潮新闻记者 俞倩玮
“很多时候，我都忘不了这个味道。”
10月10日，“乒乓奶奶”倪夏莲回到家乡浙江绍兴嵊州。
她和丈夫点了一大桌嵊州小吃：炒年糕、小笼包、麦镬、猪头肉春饼、嵊州糟肉、麦虾汤……两人火速开启“炫饭”模式。
吃完一笼豆腐包后，她又多点了一份，外加一碗麦虾汤。
倪夏莲说起在克罗地亚俱乐部附近点餐的经历。每当走进中餐馆，她第一个点的就是炒年糕，但总觉得差了点记忆中的味道。
这次重回故土，她终于吃到了地道的美食。
倪夏莲打卡的这家店，叫做嵊州小吃大师店。
大师馆创始人和几位非遗传承人的合影留念 沈锦烨/摄
人均不到40元，就能吃到100多个品种，其中包括由非遗传承人完成的老袁炒年糕、前良麦镬、薛莲猪头肉春饼、余氏豆腐小笼包在内的四大招牌。
老板说：“我们目的就是要让嵊州小吃名扬海外。”
小吃非遗大师入驻：一份情怀和传承
华灯初上，位于市中心的嵊州美食街里，各种美食档口灯火通明。前来取餐的外卖骑手穿梭其中。
嵊州小吃大师店，门口坐满了人。
大部分人桌子上，摆着咬下去浓汁满满的小笼包、薄脆酥香的麦镬（huò）、软糯筋道的嵊州炒年糕……
薛莲春饼沈锦烨/摄
薛莲春饼沈锦烨/摄
麦镬 沈锦晔/摄
店内干净敞亮。
开放式的厨房，每位顾客都能看到制作过程；暖黄色的灯光照着升腾的烟火气，令人垂涎欲滴；过道木头隔挡上的玻璃印着小吃制作连环画，诉说着嵊州人一代代手艺的传承……
店内 沈锦烨/摄
嵊州小吃大师店，于2021年元旦期间开业。
“我们店的创始人之一姚春来，是热爱嵊州小吃的本地人，他提出来说，能不能把小吃种类整合起来，做一家集成店。”
店长罗容是姚总和其他几位合伙人派来负责门店运营管理的人员。
嫁到嵊州的罗容，已经在此生活了近10年，对这里同样十分有感情。在嵊州，小吃店很多，但要想一次性吃遍各种品类，很难找到合适的地方。有时候，为了吃一口传统地道的味道，甚至需要开车去乡下的老店。
当姚总提出来这个想法时，两人一拍即合。
“要做就得做到最好，能不能把头部的几个非遗大师请过来？”
这个提议让罗容感觉难度不小。“他们本身就有自己的门店，人气都很旺。”
但姚总的一句话，罗容决定放手去做：“他说这是我们家乡的味道，就是要把嵊州小吃名片打出去，名扬海外”……
为此，他们开出了足够的诚意，比如水电、租金等方面给出最大优惠等。
余氏豆腐小笼包的传承人余欣含收到了邀请。
制作小笼包 沈锦烨/摄
小余做这一行已经15年，她继承了余家祖传的手艺，做出来的包子晶莹剔透，蘸点醋轻轻咬一口，充满韧劲的外皮，裹着细碎的豆腐，入口即化。
“嵊州人的一天，是从一笼热气腾腾的包子开始的。所以我们是有情怀的，想让更多人吃到这份味道。”小余说，她们的包子店开在黄泽镇，也想借这次市区开店的机会，方便更多人来品尝。
除了小余，非遗炒年糕大师袁南良、麦镬制作大师王锦以及春饼制作大师薛莲，都选择加入其中。
“大家都有这么一份情怀，让家乡的小吃传承下去。”
对于几位手艺人来说，一份老传统的美食，是儿时的记忆，是故乡的情怀，更是文化的传承。
人均不到40元：国庆假期日接待量破千
在这里吃一餐，人均不到40元，有100多种品类可以选择。
罗容说，三年来，菜单价格都未变过。
实惠的价格、地道的味道，使得店内常常座无虚席。
“人多的时候，门口全部摆满了桌椅，电梯走廊那里都摆上了。”罗容告诉记者，“十一”假期期间，店里每日要接待千余名顾客，有绍兴本地的，也有从北京、上海、山东等地远道而来的客人。
今年国庆假期期间客流量 受访者供图
罗容还记得，几位温州的客人路过嵊州，特意下了高速，专程赶过来品尝嵊州小吃。
“我们营业结束时间是在晚上8点，他们大概要晚上9点多才能到，不能让人家白跑一趟，我们就一直等着。”
罗容给他们推荐了汤包、炒年糕、麦镬等招牌小吃，按照人数建议点餐量。
慕名而来的还有外国朋友。去年8月，就有一批由三十几人组成的外国学者，前来品尝，最近还有本土企业带海外顾客来吃的。
考虑到海外顾客的口味，菜品用料会进行相应调整。
“外国友人越来越多了，下一步，得做一份英语的菜单了。”罗容笑着说。
据统计，自开业至今，嵊州小吃大师馆已累计接待食客数十万人次。
其中，嵊州炒年糕是受欢迎度最高的品类之一。
老袁炒年糕沈锦烨/摄
“看到大家吃美食获得满满的幸福感，我们也很高兴。”
袁南良是店里的非遗大师之一。
他是嵊州老袁炒年糕品牌创始人，父辈三代都是厨师，从业二十多年了。
自开业以来，近一年半的时间里，老袁带着学徒一直在大师馆内亲自把关好炒年糕的品质。
今年年初，老袁接到一位老客的电话，说是要带20多人从杭州出发到嵊州品尝炒年糕。“这位顾客是嵊州人，但在杭州生活工作，退休了之后只要回嵊州，都会到我这吃上几次炒年糕，大家因一碗炒年糕成了好朋友。”
敲定时间后，老袁选择嵊州小吃大师馆作为聚会地。“这里环境好，涵盖了众多嵊州地道小吃，能够为客人们提供一场全方位的美食体验。”
老袁炒的年糕好评度不断。一位顾客在美食网站上写道：“金黄色的年糕口感耐嚼而不失柔滑，稻米的自然醇香与汤汁的浓郁鲜美在舌尖交织。”
“大家一起把大师馆做得更好的初衷一致，就是要让嵊州小吃发扬光大。也就是用舌尖上的老味道，将五湖四海的人链接在一起。”罗容说。
（来源：潮新闻）
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