爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。又是一年新春到，除夕年夜饭您准备好了吗？
今年除夕年夜饭我大概准备了15个菜，2个汤，历时会根据实际情况进行细微的调整，如菜单上定的梭子蟹，因为下雪道路原因，年前能不能到货都是问题。
菜品的组合以蒸菜+小炒为主，搭配部分成品菜，可以极大的节省时间，预计全部菜品上桌2个小时就差不多，当然提前准备工作需要做不少。
特别提醒：冻品都要提前解冻，尤其是大块的肉，否则麻烦就大了，北方需要提前一天拿出来缓冻。
首先是两道冷盘，冷切牛腱子肉+夫妻肺片，牛腱子肉自己家已经卤好放冰箱冷藏，夫妻肺片购买的商用预制菜，基本上你在饭店吃到的都是这种，没必要太排斥。这两道菜不费时间。
提前蒸的菜品，下面这几个菜都可以在做菜前上锅蒸，出锅就上桌，不耽误时间。
风干鸡买的湖北特产，味道极佳，小酥肉前几天自己家做的炸货，还可以搭配炸排骨，炸鸡块，腊肠买的广式腊肠，某酒家的口碑产品，腊肉买的湖南烟熏腊肉，最好煮过以后再蒸，口感更好。八宝甜米饭需要提前一天浸泡糯米，否则口感不够，这5道蒸菜蒸的时间无所谓长短，小火保持热度即可。
提前制作的菜，酱烧牛蹄筋，梅菜扣肉，这两道菜制作比较耗时，火候不够不好吃，所以最好提前一天制作好封装，年夜饭直接二次烹饪即可，不浪费时间。
现场炒制的菜品，香芹炒鹅肠，葱油蚝汁蛏子，辣炒梭子蟹，这3道菜需要临近年夜饭制作，每道菜食材准备好，烹饪时间都不超过5分钟。槐花炒鸡蛋用的是春年采摘的冻品，算是咬春了，这道菜可热可凉，可以提早制作出来。
现场蒸的菜品，蒸鲈鱼需要现场制作，冷了不好吃，鲈鱼可做成开屏的，凸显喜庆气氛，教程我发有，可关注查看，也可以替换成八宝鱼，鲟鱼，有条件的可以用石斑鱼，可以年夜饭开始后上锅蒸。
汤菜两道，需要现场制作，一道海米白菜是咸汤，也是唯一的一道素菜，白菜可以多一些，汤可以少一些，米酒汤圆可以一人以小碗，吃的咸了多喝点甜汤。
甜点是山楂锦鲤+水果罐头，搭配一些饭后水果和糕点，主食是北方万年不变的饺子，饺子馅已经早早的盘好了，吃年饭前现场包就行，馒头也来一些，吃梅菜扣肉啥的舒服。
家庭制作这种大规模的宴席，没有专业水准的话就要提前规划，我前几年制作年夜饭的时候手忙脚乱一天，等开席了累的都不想动，就是因为没规划好造成的，这15个菜2个汤，只需要2个人忙乎2个小时左右就可以搞定，大家可以参考一下。
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