“秋风起，鱼儿肥”，金秋十月，随着秋风的刮起，温度也开始一路走低，而这个时节随着海水温度的变化，海里的鱼儿开始为越冬积蓄能量，因此这个时节不仅是渔民捕捞作业的旺季，也是很多海鱼应季肥美的时候。
带鱼和鲅鱼都是这个季节常见的海鱼品种，不过这两种鱼有些过于普通和常见，而且这两种鱼的鱼腥味也比较重，并且价格也不便宜，所以在金秋十月新鲜海鱼众多的十月，这鲅鱼和带鱼只能靠边站，而这3种海鱼正是应季肥美的时候，关键是好吃美味还不贵。
1、小黄花鱼
要说十月份上市的海鱼中，价格便宜、肉质鲜嫩和应季肥美的，那么小黄花鱼肯定要算一个，因为这种鱼的鱼肉呈蒜瓣状，别看个头不大，但是肉质却特别鲜美。
推荐菜谱：海鲜一锅出
1.新鲜的小黄花鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把头里面的皮撕去，然后整齐的码放入盘中，八爪鱼去除内脏，挤去牙齿后洗净，鲜虾开背去除虾线后备用。
2.锅中烧水，水开后浇在小黄花鱼和八爪鱼上烫一下，然后锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开后把烫过的小黄花鱼轻推入锅。
3.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，把处理好的虾入锅，焖煮至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火把八爪鱼入锅，汤汁浓稠后撒入葱花香菜即可出锅享用。
2、红头鱼
红头鱼也被叫做“红鞋鱼”或“莹莹鱼”，这种鱼的鱼鳍张开后如孔雀开屏一般好看，而且其头部下面有两排小爪，这种鱼的鱼肉洁白呈蒜瓣状，因为产量特别大，所以价格也特别的便宜，通常也就5元左右一斤。
推荐菜谱：红头鱼炖萝卜丝
1.新鲜红头鱼剪去爪子和鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，绿萝卜刮去外部老皮清洗干净。
2.处理好的红头鱼切成大小均匀的段，萝卜切成火柴棍粗细的丝。
3.锅中下入猪大油，油热后把红头鱼擦干水分入锅，煎至鱼皮表面金黄后轻推到锅边，利用煎鱼的油爆香葱姜蒜和一瓣八角。
4.锅中下入切好的萝卜丝，翻炒均匀炒出水汽，烹入料酒后加入少许十三香，把萝卜丝炒软后添入开水。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火，开盖焖煮至汤汁浓稠，萝卜丝软烂以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜，滴几滴花椒油即可出锅享用。
3、老板鱼
老板鱼也被称作“魔鬼鱼”，这种鱼有着带有尖刺的长尾巴，每年的十月份都是其大量上市的时候，而老板鱼全身都是软骨，鱼肉呈一丝一丝的，老人和小孩都可以放心食用。
推荐菜谱：酥炸老板鱼
1.新鲜的老板鱼剪去带刺的长尾巴，然后沿着嘴边剪去嘴巴，取出鱼鳃和内脏后清洗干净。
2.洗净的老板鱼用剪子剪成大小均匀的块，面粉和淀粉按照1：3的比例搭配好，加入一个鸡蛋和适量水调成糊状，然后加入少许食用油拌匀。
3.切好的老板鱼中加入葱姜丝、花椒粒、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
4.锅中入油，油温五成热时把腌制好的老板鱼挂上调好的糊入锅，炸至金黄后捞出控油，待油温再次升高以后，入锅复炸一遍即可出锅，食用时蘸椒盐即可。
十月正是天气逐渐转冷的时候，而这个时节也是各种海鱼大量上市的时候，而鲅鱼和带鱼有些普通和价格也比较贵，不妨试试以上三种鱼，都是应季的美味，而且好吃还不贵。
热门跟贴