10月16日，随着“摄影记者走进老字号”系列活动的深入，镜头聚焦在了全国豆制品行业的头部企业——北京白玉食品有限公司，一场关于传统与现代交织、安全与绿色并重的探索之旅就此展开。这家国有企业源自1956年建立的北京市豆制品二厂，旗下的中华老字号品牌“白玉”，历经六十余载风雨兼程，不仅承载着深厚的文化积淀，更在新时代的浪潮中勇立潮头，以“安全、绿色、便捷”为核心理念，续写着豆香四溢的传奇新篇章。

白玉豆腐是老北京餐桌上的一道美味佳肴，烹饪方法多样，不仅口感美味，而且营养丰富，深受人们的喜爱。‌

豆腐，不仅见证了古人智慧的火花，更将大豆这一平凡的食材升华为中国人餐桌上不可或缺的美味佳肴。中华老字号“白玉”系列豆制品“鲜”“活”的产品特点、白玉人“安”“捷”“传”的服务理念，体现在白玉食品生产、服务的每一个环节，更是深深烙印在每一位白玉人的心里。

“鲜”，是白玉食品给消费者的招牌印象。车间内，新鲜磨制的豆浆，豆香四溢，弥漫整个车间，从豆浆到豆腐片的压制过程，宛如一条洁白鲜活的丝绸缓缓向前方流去。豆香，来源于优质的原料。在白玉食品，每一粒饱满润泽的黄豆都有自己的“入厂证”，它们是根正苗红东北黑土地上生长的非转基因当年新豆。产品的鲜活，更在于精准的工艺把关。经过多年的发展，豆腐的传统与现代得到了完美的融合。自动化设备在生产中发挥着重要作用，但白玉食品也注重传统工艺的传承与发扬。从泡豆、磨浆、煮浆、点脑、压制到成型，21余道自动化工序都遵循传统技艺，其中“卧脑”等特有传统工序也得到保留和传承。从大豆到豆腐，每一步都蕴含着白玉匠人的智慧与汗水。这一幕幕，展现了白玉食品在“鲜”字上所做的极致追求。

“活”，是白玉食品健康理念的具象化体现。豆芽车间内，一片“活”力四射的景象映入眼帘。整齐排列的培养箱内，豆芽菜在300米深井水的滋养下自由生长。生产严格遵守6S管理制度，让白玉豆芽模拟在自然的环境中舒适、茁壮生长，没有任何生长激素、添加剂的干扰，使每颗黄豆都迸发粗壮的根系，彰显出活跃的生机。其独特之处在于“活”——每一颗豆芽都被视为独立的生命体，经过精心培育4-6天，最终经过冷水清洗并穿上透气包装，成为消费者手中“原料仅有大豆和水”的白玉精品豆芽。

“安”，是白玉人对食品安全红线的坚守。豆制品车间内，通过自主研发的多段控温、控压技术，让消费者能够在符合食品安全要求的前提下，品尝到前店后厂的传统味道。经过多年精心培育，成就了如今白玉素啤酒肉片、素京酱肉丝、素杂拌等经典明星产品，它们不仅伴随着无数北京人的成长记忆，更成为了许多家庭餐桌、酒桌上的“常青树”。这些产品之所以深受消费者喜爱，离不开白玉食品对原辅料的严格筛选与精心搭配，企业长期与燕京啤酒、六必居等知名品牌合作，确保产品口味与品质始终如一。

产品检测是确保质量的重要环节，化验室内白玉专业检测人员正在进行豆浆产品上市前的检测。白玉豆浆采用UHT瞬时灭菌技术，在不添加防腐剂保障产品保质期的同时，也能保证豆浆的鲜香口感。

“捷”，是白玉食品对消费者的贴心关怀。建厂以来，白玉人一直担负着北京市场的豆腐、豆制品供应任务，为首都北京的食品供应保障工作做出了不可磨灭的贡献。如今，白玉拥有百余物流冷藏车辆支撑的物流配送体系，覆盖京津冀地区的2500多个网点的配送工作，确保京津冀地区消费者每天都能买到最新生产的白玉食品，最大程度确保产品新鲜度。

“传”，是白玉人对守正创新的沿袭。首都劳动奖章获得者、首农劳模邱国正，正在给新员工培训豆腐的制作工艺，始终把食品安全放在首位，是成为白玉人的必修课、第一课。坚持“高标准 高质量 高效率”，从精选原料到生产全过程，每一环节均要经过严格把控，精准执行，确保消费者能够安心享受美味、安全的豆制品。

“白玉——您身边的豆制品专家”，它是白玉食品六十余年如一日坚守品质和竭诚服务消费者的庄严承诺。展望未来，白玉食品将不负使命，不断探索创新，为消费者带来更多美味、健康的豆制食品。【采写：戚连民 摄影：戚连民】