前几年，味精、鸡精闹得沸沸扬扬，很多人认为以后炒菜做饭都不能放它们了，然而事实证明适量进食味精、鸡精是不会影响身体健康的。
味精远远没有大家想象中那么可怕，从味精制作的原理来看，它是通过水解蛋白质纯化制得的调味品，由于其中所含有的谷氨酸才是它鲜味的所在。
对于谷氨酸又是人体所需的一种氨基酸，属于天然存在的物质，不仅是味精，还有其他美食，如豆制品、肉类、粮食等，均有可能含有谷氨酸。
还有鸡精，其中的主要成分也是味精，至于更多的人选择鸡精，可能是因为其调味品上面画的“鸡”，但这并不意味着鸡精就是由鸡肉制成，不过是鸡肉粉、鸡骨粉等。
另外，在美国食品和药品管理局已把鸡精和鸡精中的谷氨酸钠列为安全的食物，并视为是一种食品添加剂。
那么，对于蚝油呢？
同样的蚝油也是一种常用的调味品，相比于鸡精和味精，蚝油也可以为菜肴增添鲜味，可该调味品同样让人“谈之色变”，其原因竟也是因为其中的谷氨酸钠。
尤其加热该成分后，会变成焦谷氨酸钠，然后有中毒和致癌的危险，但这只是大家的道听途说，事实证明，迄今为止，没有任何研究证据证明，焦谷氨酸钠会致癌。
另外，该物质本身也没有毒性，只不过在谷氨酸钠在120摄氏度以上，会产生焦谷氨酸钠，于是这样的蚝油便没有提鲜的作用了，所以这也是为什么不建议过早放入蚝油、味精、鸡精，而是在最后放的原因。
除了以上的说法以外，还有的人认为谷氨酸钠进入长尾猴，会变成谷氨酸与钠，如此会危害身体健康，这也是大家的误区。谷氨酸只是一种氨基酸，并且与其他氨基酸一样，既不会致癌，还能构成人体所需的营养物质，大家可以放心。
再有关于蚝油，大家要清楚一点，它并非是直接榨生蚝制成的，只是把生蚝煮熟之后，取其汁液经过浓缩、调味、提鲜等多个工艺，才造就了如今的蚝油。
因此，此蚝油彼蚝油，只要大家在日常炒菜做饭过程中，适量加入蚝油，是可以增加饭菜香味的，切勿过度食用即可，不用过于神化它。
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