10月19日，2024年第五届新化水酒暨上梅古镇美食文化活动在新化县向东古街开幕。活动现场发布了《新化水酒团体标准》，标准规定了新化水酒的术语和定义、产品分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存，为新化水酒生产、加工提供统一规范的技术标准——大米应符合GB/T1354、GB2715的规定；采用产地范围内的深层页岩地下水，水质应符合GB5749的规定；酒曲为产地范围内传统酒曲，并符合QB/T4577的规定……标志着新化水酒产业发展进入“标准”时代。活动还为新化水酒短视频大赛和水酒企业品评会奖项颁奖。
所谓“好山好水出好物、匠人匠心酿酒香”，巍巍雪峰山、旖旎资江水与古老神秘的梅山文化在岁月长河中不断交融，共同酝酿出这一醇香可口的新化水酒。
新化水酒醇香千年、诗意延绵，兼具历史与现实的“醉美交融”。其源自唐宋，昌于明清，千百年来资水航道繁忙兴盛，毛板船夫披星戴月、舟楫穿梭，一杯水酒“可以慰风尘”；商贾亲朋异乡相聚、共话家常，一杯水酒“可以解乡愁”，曾有“家家是作坊，户户飘酒香”的辉煌过往，在民间至今流传着以酒待佳客、无酒不成席、无酒不成欢的佳话。有文献记载，新化水酒之梅山春，其实就是世界三大酿造古酒（黄酒、葡萄酒、啤酒）中最早的酒种之一，演绎着中国黄酒历史上很多第一，可以说是“一壶新化水酒，半部中国酒史”，新化更是被誉为“中国小曲黄酒之乡”。
新化水酒匠人匠心、品位出众，兼具自然与技法的“醉美调和”。新化汇山水之灵气，聚天地之精华，地处北纬27°黄金酿酒带，冬暖夏凉、光热适宜、最宜发酵，是得天独厚的酿酒之地，自成湖湘水酒生态良苑。新化水酒以优质糯米、天然雪峰山山泉水为原料，配以天然中草药，端午制曲、重阳下沙，顺应天时、道法自然，形成了原料独具、工艺独特、品质独一的地方特色，不仅芳香浓郁、入口绵柔、润之不腻、回味悠长，还凭借“好喝、暖胃、微醺”之口感和“舒筋活血、强身健体、延年益寿”之功效而深受消费者青睐，赋予了湖湘好酒新的内涵。
新化水酒规模初具、惠之万民，兼具产区与品牌的“醉美呼应”。近年来，新化县将新化水酒作为传承本土优良文化的重要载体、加速推进乡村振兴、推动酒旅融合发展的新动力来精心培育，切实在强化统筹指导、龙头培育、品牌打造上持续发力，蹄疾步稳闯出了一条新化水酒产业高质量发展新路子。
目前，全县范围内共有生产资质企业20余家，大小作坊2000余家，年销售收入超10亿元，产品远销全国20多个省市和东南亚等海外市场，先后涌现“桃林园”等10多个成熟品牌，其中“盛教醇”荣获湖南省著名商标，“桃林园”荣获第十五届中国国际农产品交易会金奖，“新化糯米水酒”成功荣膺国家地理标志证明商标，新化水酒成功入列中国黄酒三大品系之一。
“玉盏珍馐且为乐，会须一饮三百杯”。千百年来，凭借得天独厚的自然环境、气候优势和人文资源，新化不仅酿造了世间好酒，更催生了天下美食。新化饮食独具特色，自成体系，代代传承，三餐烟火、四季安暖，“十荤”“十素”“十饮”传承着“新化美食”的传统味道。黎明破晓，街头巷尾穇子粑、杯子糕、白溪豆腐等摊头食物热气氤氲、焦香四溢，岁月的留痕在质朴乡味中流转。正午时分，万家烟火、美味纷呈，穇子粑蒸鸡、三合汤、宝塔黄鳝、擂打鸭等再配上一碗白米饭，并在新化水酒、红茶与黄精饮品的浅斟慢饮中品咂幸福人生，这样的家常味道演绎着舌尖上的新化。夜色降临，漫步青石古街赏万家灯火，别有一番风味，向东街夜市的红汤牛肉粉面、老街烧烤、特色小食是很多夜归人熨帖心灵而又暖心的“深夜食堂”。梅山十二时辰，人间烟火气，最是暖人心。
据悉，新化县已经连续两年入选“十大湘菜名县”。（邹畅宁、曹庆华）
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