消失的名菜——2024岭南印象·广州美食节推介|十大硬菜|岭南印象|广州市|江南|消失的名菜|粤菜|美食节

消失的名菜，是中国大酒店与广州博物馆共同推出的一个文旅融合创新品牌项目。自2020年启动以来，已经成功举办了四季，旨在通过复原老菜谱、民国宴席等方式，传承和推广粤菜文化。不仅展示了失传已久的传统粤菜，还深入介绍了这些名菜背后的历史、文化和社会背景，为研究和推广粤菜文化提供了宝贵的资料和体验‌。该项目荣获全国“十大文旅项目”，并入选2023国民消费“主题特色消费”创新案例。

2024年3月26日至5月19日期间，中国大酒店携 “消失的名菜” 亮相在香港 K11 MUSEA 举办的 “卧游无界：中国工艺与当代艺术” 展览，更举行了数场 “消失的名菜” 筵席品鉴活动。同时，与香港三联书店携手推出《消失的名菜》繁体版。以美食助推消费场景新升级，以文化赋能穗港人文深交流。

2024成都西藏饭店“岭南印象·广州美食节”有幸邀请广州中国大酒店来蓉展演这本“消失的名菜”。

中国大酒店

中国大酒店坐落于南粤古龙脉所在地，是广州城市旅游文化核心区域，屹立于越秀公园和流花湖公园的环抱之中，是国内首批中外合作经营的大型五星级酒店，属于岭南集团旗下企业。2014 年被评定为广州历史建筑，周边环境闹中取静，舒适写意。

中国大酒店拥有850间客房、200套长租公寓、3,000平方米宴会空间、4餐厅和酒吧、29,000平方米商铺及写字楼，完备康体设施。酒店的广式竹升面及酥类点心制作技艺入选市级非遗项目。始终致力打造城央商务休闲及会议目的地，为宾客开启赏粤旅程。

本次，“消失的名菜”走进成都，走进成都西藏饭店，会有哪些经典菜亮相呢？小编刚刚从饭店行政总厨处获悉目前已确认的三道代表菜，这就端上来，让大家先睹为快！

江南百花鸡

上世纪20年代，广州流传歌谣：“食福穿禄，百花鸡胜龙肉。”江南百花鸡，源自广州四大酒家之一的文园酒家，是其独创硬菜。虽名含“江南”，实乃经典粤菜，因装盘饰以夜来香或白菊花得名。夏末秋初用夜来香，秋末冬初换白菊花，时令讲究。以完整鸡皮包裹新鲜虾胶，原鸡骨肉熬高汤，配白菊煮芡淋皮，复原鸡形。广州“无鸡不成宴”，江南百花鸡集鸡之精华、虾之鲜味，融花之幽香，彰显了粤菜师傅的匠心独运。

乳燕新浴，又名鸽吞燕

客座笙歌起，层楼燕子飞。

殷勤献津华，清风拂罗帷。

“鸽吞燕”是寓传统于创新的代表之作，源自传统粤菜“凤吞翅”，以鸽代鸡去骨，填入燕窝、雪耳、火腿等珍贵食材，再入高汤混牛奶炖煮1小时42分钟，使汤汁雪白鲜甜，鸽形美如新浴，故名“乳燕新浴”。

玉簪步摇，又名玉簪虾球

一支碧玉簪，拟上美人头。

以之供盘餐，罗列同珍馐。

取四头大的新鲜明虾，去壳开背取虾线，切双飞状。再取外形酷似玉簪的菜心嫩芽部分嵌入虾中，串起爆炒定型。再以菠菜汁勾芡为其中一只虾球上色，使之色泽青翠，有如古代女子簪上碧石，故名“玉簪步摇”。

更多精美菜肴及本次美食节菜单将在美食节开幕当天，揭开神秘面纱

INVITATION

消失的名菜——岭南印象·广州美食节

开幕式邀请