家庭自制肉夹馍的做法，馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷

肉夹馍，是陕西特色美食！

在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢？

其实，西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。

两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料

五花肉半斤

普通面粉250g

清水

170g

酵母

2g

辅料

李锦记红烧汁

3大勺

香叶

3片

八角

2粒

桂皮

半根

花椒

5/6粒

陈皮

2片

家庭自制关肉夹馍的做法步骤

1、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；

2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软；（改不改砂锅无所谓）

4、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵；

5、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

6、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后如图般卷起

7、卷好后立起来，拍扁成饼；

8、饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm；

9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用；

11、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！