桃李面包公告啦！不会再有脱氢乙酸钠呐

2024 年 10 月 21 日，桃李面包发布公告称：

1. 脱氢乙酸钠的调整进程：

- 自 2024 年 2 月起，桃李就开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。

- 自 2024 年 10 月 21 日（含）起，桃李新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠。

2. 品质保证承诺：

- 在产品调整期间，桃李面包将严格遵守食品安全标准，确保每一口面包的品质安全与可靠。

3. 信息公开与监督：

- 桃李面包表示会加快调整进度并公开相关信息，接受外界监督。

此次桃李面包发布公告取消添加脱氢乙酸钠，主要是因为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760 - 2024）将于 2025 年 2 月 8 日起实施，该标准删除了脱氢乙酸钠在面包等 7 类产品中的使用规定。桃李面包提前进行调整，以适应新的国家标准和消费者对健康食品的需求。

为何面包中不能添加脱氢乙酸钠：

- 国家标准规定：2024 年 3 月 12 日发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760 - 2024），明确删除了脱氢乙酸钠在面包中的使用规定，将于 2025 年 2 月 8 日起正式实施。这意味着从法规层面，脱氢乙酸钠不再被允许添加到面包中，食品生产企业必须遵守这一标准。

- 非必要添加成分：面包在正常的生产、储存和销售过程中，通过合理的生产工艺、包装以及储存条件等措施，能够在一定期限内保证其质量和安全性，并非必须添加脱氢乙酸钠来防腐保鲜。例如，控制生产环境的卫生条件、采用合适的包装材料和包装方式等，都可以有效延长面包的保质期，所以脱氢乙酸钠对于面包来说不是必要的添加剂。

脱氢乙酸钠可能存在的危害：

- 对人体健康的潜在影响：

- 消化系统问题：如果过量摄入脱氢乙酸钠，可能会刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠道反应，影响消化系统的正常功能。

- 过敏反应：部分人群对脱氢乙酸钠可能存在过敏现象，接触或食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏症状，严重时可能会危及生命。

- 影响代谢平衡：长期大量食用脱氢乙酸钠可能影响人体的代谢，导致体内酸碱平衡失调，对身体健康产生不利影响。

- 动物实验中的不良表现：在一些动物实验中，高剂量的脱氢乙酸钠会导致动物出现肝、肾组织变化，凝血能力下降，体重减轻等情况。虽然动物实验的结果不能直接等同于对人体的影响，但也提示了脱氢乙酸钠可能存在的潜在风险。

食品行业中添加剂的规范：

- 使用范围规范：食品添加剂必须严格按照国家标准规定的使用范围添加。每种添加剂都有其特定的适用食品类别，企业不得在不允许使用的食品中添加该添加剂。例如，某些添加剂可能只允许用于饮料，就不能添加到糕点中。

- 使用量规范：对于允许使用的食品添加剂，要严格控制其使用量，不得超过国家标准规定的最大使用量或残留量。过量使用添加剂不仅可能影响食品的品质和口感，还可能对人体健康造成危害。

- 标识规范：食品包装上必须如实标注所使用的食品添加剂的名称、使用目的、使用量等信息，让消费者能够清楚地了解食品中添加剂的情况，保障消费者的知情权。

- 安全性评估：新的食品添加剂在使用前，需要经过严格的安全性评估和审批程序，确保其在规定的使用范围内对人体健康无害。对于已使用的食品添加剂，也会根据科学研究的进展和食品安全的需要，不断进行重新评估和调整。

- 生产管理规范：食品添加剂的生产企业要符合相关的生产质量管理规范，保证添加剂的质量和安全性。食品生产企业在使用添加剂时，要从正规渠道采购，并严格按照规定的使用方法和储存条件进行使用和保存。