药膳肉

近日，刚刚追完一部连续剧《尚食》。

不知道有没有相同爱好的网友。有网友评论该部电视剧说是“皇宫的舌尖上”，其充分展示了中国的饮馔文化，体现了明代宫廷尚食局的构成以及承担的职能。

剧中还多次出现皇帝宴饮群臣、和宫中后妃一起膳食的场景，勾起了笔者探求明代宫廷宴礼的兴趣。

据《明实录》记载，洪武二十六年，朱元璋下令礼部官员制定朝贺传制等礼仪。其中包含大宴礼。

所谓大宴礼，就是举办规模较大、较隆重的宴饮礼仪。

宴会当日，尚宝司、锦衣卫、教坊司、仪礼司各部门各就各位，各司其职，负责各自部门的事宜。

比如说，尚宝司先在奉天殿安排御座，锦衣卫在大殿东、西两边装饰好皇帝的车马，金吾卫等人负责保卫工作，派遣二十名卫官在大殿东西两侧守护。

教坊司要准备的是，殿内安排人手准备奏九支乐曲，还有一部分在殿外准备奏大乐，还有三支舞蹈杂耍队在殿下待命。

光禄司在御座下面靠西边摆放酒亭，膳亭则布置在东边，其中御席则在御座的东西两面都有。

四品以上的官员座位安排在殿内东、西两面，其他官员的酒樽食桌被安排在大殿之外，五品以下官员的食桌在东西两侧的走廊内。

司膳司

至于司壶、尚食等各领其事。

负责引导大臣行动的引礼人员，则引导群臣在奉天殿东西两侧，面对面站立等候。

仪礼司跪奏，请皇帝就座。这时，殿外奏响大乐，放鞭炮。

燃放结束，四品以上官员从东西两门进入大殿，横排面北站立。五品以下官员则在殿外，面北站立。

四拜之后，音乐停止。

光禄司官员准备给皇帝上御筵上酒。再次大乐奏响，捧着食物酒水的几案送达皇帝跟前，音乐声停。

接着奏响花乐，奏完后，光禄司官打开酒瓮，捧到御前，等待皇帝喝第一爵酒。

这时，殿内外全体官员跪下，教坊司跪奏第一支曲子，名为“炎精之曲”。音乐响起，等皇帝喝完酒。

众官趴下拜四次，平身之后，音乐停止。各位官员回到自己的位置，这时“散花乐”响起，散完后，音乐停止，给群臣上酒盏。

第二爵酒，仍然是教坊司跪着演奏第二支曲子，曲名“皇风之曲”。光禄司官给皇上斟酒，其他人给大臣斟酒，教坊司跪奏进酒，等候皇上举起酒樽，然后群臣依次举起饮完。

乐曲声停下后，光禄司官准备上汤，这时是鼓声和吹奏声响起，依次到殿外。鼓吹声停止，大殿内乐曲响起，群臣起立，光禄司官把汤送至御前，大臣们再次坐下。然后，群臣面前也有专人上汤了。

乐曲声停，教坊司跪奏进汤乐响起，等待皇上拿起筷子，群臣跟着动筷子。皇上尝完汤后，乐曲停止，开始有舞蹈表演。

教坊司跪着演奏平定天下之舞。舞蹈结束，离开大殿。

此后，上第三爵酒、汤，基本和前面差不多，乐曲和舞蹈有所不同而已。等到第九次奏曲后，进酒、进汤、进大膳，大臣们跟着吃酒、喝汤、用饭。

鸡汁豆腐

吃好喝好之后，光禄司先撤下群臣桌上的膳食，收拾桌子，当然这时也是有乐曲和舞蹈表演的。最后，撤下御案，才表示宴会基本结束。

群臣离开座位，北向站立，按照顺序撤下群臣座位，殿外官员到丹墀面北站立，接着群臣鞠躬，乐曲响起，四拜，皇帝允许平身后，群臣分东西站立。

仪礼司跪奏：大宴礼完毕。

然后大乐响起，鸣放鞭炮，皇帝起驾，众官依次离开。

以上是大型宴会的礼仪，中等宴会与之类似，不过酒是进七爵。常规宴席和中等宴会礼仪类似，不同的是百官是拜一次叩头三次，进酒是进五爵或者三爵。坐的位置也有少许差别。

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