编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

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图片来源AI工具

一、原料

活青蟹约500克，姜丝50克，大蒜茸30克，精盐6克，味精2克，白糖10克，山西老陈醋30克，酱油15克，香葱15克，麻油20克，色拉油1000克（实耗50克）。

二、制法

（1）将蟹洗净，油锅上火，烧热，将整只蟹投下，炸至大红色，捞出，用刀剁去蟹尖，去掉蟹胃鳃等，切开再切成几块。

（2）炒锅上火，下花生油烧热，投入大蒜茸、姜丝、红椒丝，先炒几下，加入半勺汤，然后放盐、味精、酱油、山西老陈醋，倒下蟹块，急炒拌匀，淋麻油出锅入盘。

三、特点

鲜香脆嫩，姜醋味浓，开胃。

四、营养价值

螃蟹富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B族、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等营养成分，具有舒筋益气、理胃消食等，一般人均可食用，但痛风等人群忌食。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血脂、高血压、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃、补肾养血、补气养血

六、不适宜人群与症状：糖尿病、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、增肌塑形、减肥减脂