漕泾镇海涯村在金山是个十分独特的存在，作为盐文化传承载体，这里的村民祖辈大多都是从浙江岱山迁移过来的盐民，以海为伴，靠海谋生。许多村民迄今仍保留着那里的口音，除了传承下来的盐民精神，他们独有的盐系美食也颇具特色。

在海涯村，以盐为主调味品的咸苋菜梗、腌茄糊、咸虾末、咸泥螺、腌咸蟹等盐系菜品是不少岱山后裔村民的“心头好”。

来到海涯村董亚连阿姨家，董阿姨正将成熟采摘后的青茄子洗净，放入锅中煮熟。董阿姨说，煮熟后的茄子要放在通风处，用一块大石头压置，3天后打开撒上一点盐，再继续压置3天才可以。当然，腌茄糊需要把压扁腌制过的茄子再清洗一下，去除蒂头，把茄子扯成丝状，然后倒上油和醋再蒸一下。

“吃的时候一股油香扑鼻而来，对我们一家来说，这绝对是最可口的下饭菜了。”董阿姨说。

除了腌茄糊以外，董阿姨家还有腌好的“海菜股”，也就是咸苋菜梗。大多数人见到这道菜，都忍不住掩住口鼻敬而远之，但若是吃上一小口，可能就会迷上这个又臭又香令人欲罢不能的特殊味道。

据董阿姨介绍，咸苋菜梗是用新鲜的苋菜梗切成段，加入适量盐放入缸中腌制而成，新鲜的苋菜梗是一种茎状植物，外皮青翠，一般五六月份成熟。腌好的咸苋菜梗闻起来臭，吃起来先在嘴吸一下，感受汤汁的咸鲜味，再用力吸食菜梗中的“肉”，品尝其又臭又鲜美可口的滋味，最后像嚼甘蔗一样，将鲜味通通“一扫而光”。

此外，腌制苋菜梗时腌出的卤水还可以用来做臭豆腐或者臭毛豆，把豆腐或者毛豆结在卤水中浸渍几天，等到吃的时候再将放入锅中蒸煮一下。

“很多人都吃不惯我们特制的这些腌菜，但是我们都觉得特别好吃，经常腌来吃。”董阿姨说，自己的祖辈是岱山人，从小就吃惯了这些特色菜，现在饭桌上更是必不可少。以前在物资匮乏的年代，蔬菜制成的食物是最理想的下饭菜，如今，像咸苋菜梗、腌茄糊这类“家乡菜”，更是弥漫着令人怀念的儿时味道。对于盐民后代来说，盐不仅仅是调味品，更是一份传承、一段“海盐”记忆。

记者：武云卿、唐屹超

通讯员：杨阳

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