52岁大爷炒菜爱放料酒，去医院体检后，医生疑惑：平时怎么吃的？
“老赵，你这肝脏指标不太好啊，平时饮食习惯是不是有什么特别的？”
医生在体检报告前皱了皱眉头，疑惑地问道。
故事要从几天前老赵和家人打麻将说起。老赵是一名退休的厨师，平时闲不住，爱给家人和邻居们露一手厨艺。
今天正好是个周末，他和老伴儿、儿子媳妇围坐在家里的麻将桌上，玩得不亦乐乎。
老赵一边摸牌，一边得意洋洋地说：“你们年轻人啊，就喜欢吃那些外卖。还得是我给你们做的家常菜健康又好吃！”
老伴儿笑着说：“是啊，你做的红烧肉、炒虾仁还有那招牌的酒香鸡翅，谁不喜欢啊！”
老赵的儿子也跟着附和：“爸，你做菜那叫一个香，关键是那味道，不光是调料到位，那料酒一放，香气一下子就出来了！”
说到这儿，老赵更是眉飞色舞：“那是！炒菜不放点料酒，那还算什么好厨师？料酒可是我家厨房的‘秘密武器’！”
正当一家人其乐融融地聊着天，麻将声“哗啦”作响时，老赵突然想起了一件事：“对了，我前几天不是去体检了吗？
医生说我肝脏的指标有点高，问我是不是平时喝酒。可是你们也知道，我平时都不怎么喝酒啊，就是做菜放料酒多了点。”
听到这儿，老伴儿皱起了眉头：“放料酒怎么了？做菜不都这么放吗？”
老赵的儿子也有些疑惑：“不至于吧，料酒和酒能一样吗？不就是为了提香吗？”
正当一家人讨论得热火朝天的时候，老赵突然意识到，这料酒还真可能是个问题。
于是，回到医院复查的他，直接把问题抛给了医生：“医生，我平时不怎么喝酒，就是做菜的时候爱多放点料酒。会不会是这个影响了我的肝脏？”
医生听完，点点头：“这还真是个可能。很多人以为料酒没什么，但其实料酒的酒精含量也不低。
尤其是你炒菜的时候，料酒的酒精虽然会挥发一部分，但剩下的酒精还是会进入体内，长期下来对肝脏也是有负担的。”
老赵有些不解：“那料酒不就是做菜提味的吗？怎么还能影响肝脏？”
医生详细地解释道：“料酒的酒精含量通常在15%到20%左右，这个浓度虽然比白酒低，但如果你每次做菜都大量使用，并且每天都这样，那酒精摄入的量也不少。
尤其是像你这样做菜讲究，什么红烧肉、酒香鸡这些都要用到大量料酒。你可能没注意，但你这酒精摄入总量累计起来也很惊人。”
他继续补充道：“有些人长期用料酒烹饪，而且量大，时间长，就容易对肝脏造成损伤。
酒精进入体内后，需要通过肝脏分解和代谢，这个过程会产生自由基，对肝细胞有害。时间长了，会导致肝细胞损伤，甚至引发脂肪肝或酒精性肝炎。”
老赵有些惊讶：“这还能有这么大的影响？我以为做菜放的料酒没啥事呢！”
医生举了一个实际的例子：“之前有位患者，也是一位喜欢做菜的大叔。每天三顿饭，顿顿离不开料酒，尤其是红烧、爆炒这些菜，用料酒就像不要钱似的。
结果每年体检，肝功能指标都不太好。后来我们建议他减少料酒用量，果然，三个月后再检查，他的肝脏指标开始好转。”
听到这儿，老赵挠了挠头：“看来我这几十年的做菜习惯还真得改改了。不过，你说我不放料酒，这菜还能有味儿吗？”
医生笑了笑：“其实放料酒没问题，但要注意量，控制在合理范围内，不要每次都倒一大勺。你可以尝试其他替代品，比如用一些无酒精的调味料，既能提香又对健康无害。”
老赵这才点了点头：“原来如此，那我以后注意点。”
医生见老赵明白了，接着说：“不过，说到你肝脏的健康，还有一个你需要特别注意的就是炒菜的方式。料酒不是唯一的‘罪魁祸首’，还有那些高油高盐的食物，你要少吃。”
老赵无奈地叹了口气：“高油高盐我倒是知道，但这不就是为了味道嘛。”
医生又举了个病例：“有一个病人，他也是喜欢重口味，炒菜放的油多不说，还爱用酱油、蚝油等高盐调料。
这些调料虽然提味，但长期食用高盐高油的食物，不仅会增加心血管疾病的风险，对肝脏的代谢负担也很大。盐分过多会导致水分潴留，进一步加重肝脏和肾脏的负担。”
听到这儿，老赵苦笑了一下：“看来我这做菜不仅料酒放多了，油和盐也没少用。”
医生鼓励他：“其实改变饮食习惯是有好处的，你可以尝试多吃一些蒸、煮、清炒的菜，减少用料酒、盐和油量，这样既能保护肝脏，还能保持血压和胆固醇水平正常。”
老赵点点头，心里暗自下了决心：“行，我听你的，以后我这厨艺得走健康路线了。”
医生见他态度端正，又补充道：“除了这些，你平时可以多吃一些富含抗氧化物的食物，比如绿叶蔬菜、番茄、胡萝卜。这些食物中的抗氧化剂能帮助肝脏修复细胞，减少酒精对肝细胞的伤害。”
老赵认真记下：“明白了，这些我回去就改！”
就这样，老赵在医生的建议下，回家后开始改进自己的饮食习惯。他减少了料酒的用量，也尽量减少高油高盐的菜肴，还特意买了不少新鲜的蔬菜和水果，希望能通过饮食调理把肝脏养好。
几个月后，老赵再次去医院检查，这次医生一看结果，满意地点了点头：“不错，这次你的肝脏指标明显好转，看得出来你确实认真调理了。”
老赵乐呵呵地说：“那是当然，医生的话我能不听吗？不过我还真有个问题，这么多年我就喜欢用料酒调味，要是真不放，菜味道会差很多，有没有其他健康又有味道的替代品？”
医生笑了笑，说：“其实有的，像柠檬汁、醋或者一些天然香料都能达到提味的效果，而且这些对肝脏几乎没有负担。”
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参考资料
[1]莫苑君,卢旭全,陆运鑫.中医药治疗中晚期肝癌研究进展[J].广西中医药,2024,47(05):74-78.
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