“你买菜我帮做,收费10元起。”近段时间,“代炒”服务引发社会关注。继上海、深圳之后,“世界超市”浙江义乌一家菜市场也推出了“代炒”服务,一开张就生意火爆。

据悉,目前义乌“代炒”服务,主要市场需求是家常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型的菜品,加工价格在10-25元之间。前来“代炒”的顾客各个年龄段都有,有的是下班时间比较晚、没时间做饭的年轻人,有的是需要接送孩子的家长,也有想要健康饮食的健身人士或老年人。“代炒”之所以有市场需求,按“代炒”厨师的话来说,就是让人“吃得健康、放心”。

这一服务模式的兴起,并非偶然。在如今的生活节奏下,越来越多的人难以亲自下厨,而外卖食品的品质又不让人放心。于是,菜市场“代炒”服务应运而生,它满足了人们对于健康、新鲜、便捷饮食的迫切需求。顾客可以在菜市场挑选自己喜欢的食材,然后交由现场的厨师进行加工烹饪,厨师加工的过程是明厨亮灶,全程透明,既保证了食品的质量与安全,又降低了成本,可谓一举两得。

菜市场“代炒”服务的出现,不仅为消费者提供了便利,也为菜市场带来了新的发展机遇。传统的菜市场面临着电商、超市等新型零售业态的冲击,亟需寻求转型升级的路径。而“代炒”服务的引入,无疑为菜市场注入了新的活力。让菜市场从单一的生鲜销售场所,转变为集生鲜售卖、代客烹饪、厨艺课堂等多种功能于一体的综合消费场所,提升了市场的吸引力和竞争力,也让烟火气重新回归。

当然,“代炒”能不能持续将市场炒热,还得经受市场的考验。目前,“代炒”有显而易见的挑战和限制。例如,厨师资源的短缺,靠一两名厨师代炒,出单量有限,难以扩大规模。此外,还面临成本控制压力及食品安全监管等问题。如何在保证服务质量的同时,降低运营成本,提高盈利能力,成为“代炒”服务要解决的关键问题。

菜市场“代炒”服务能不能做大,根本还在于市场需求有没有被真正激发。毕竟菜市场受属地市场的影响非常之大,如果周边居民“代炒”需求少,那也不可能真正做大。为了提升服务质量,菜市场也可以提前磨好“菜刀”,通过加强厨师团队的建设和培训,优化成本控制、降低运营成本,强化食品安全监管,迎接逐渐火爆的市场需求。

菜市场“代炒”服务兴起背后,是菜市场寻求新转型升级的时代机遇。而一个新的产业链兴起,必然会牵引一系列问题出现,炒出菜品如何标准化,安全监管如何体系化,售后服务处理如何规范化等等,都需要考虑。

至于“代炒”如何实现标准化、规模化乃至互联网化发展,还有待观望。至少目前来看,“代炒”是为了解决外卖送餐服务无法保障食物健康安全的痛点,它的特殊需求之一,就是人与人的线下沟通与交流,通过现场监督做菜过程以保证安全与健康,让人们吃得放心。如果未来“代炒”业务也能够进行线上线下的融合,那无疑在技术和模式上还要继续探索。

总之,菜市场“代炒”服务的兴起,绝非一种从线上服务回到线下的“倒退”,而是一种出自人们对健康便捷的需求“升级”。在新技术、新场景、新模式的赋能下,“代炒”服务作为新兴业态,将为传统菜市场注入新的活力和可能。

来源:人民日报