荐读 | 流均美食：迷龙桥猪头肉|猪头肉|猪耳朵|素鸡|脆骨|花生米|迷龙桥

《我心归处是淮安》

讲百姓故事听百姓心声

每个人的心中都有一座城，

一份专属自己的独特花火。

一段珍藏于心的回忆，

既是难忘的故事，

也是时代的缩影，

时光不老人已老，

而心中的那座城，

始终散发着其独特的魅力。

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本期荐读

流均美食：迷龙桥猪头肉

作者：王怀扬图片：源自网络

在我家乡，提起迷龙桥，无人不知，无人不晓。一是因为那个动人的传说；二是由于迷龙桥独特的地理位置。迷龙桥是流均街镇的东桥头堡，交通四通八达，是乡民上街赶集和学生上学的必经之地。

天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。多年来，在迷龙桥附近聚集了众多商铺，卖鱼的、卖肉的、算命打卦的、卖水果的、小超市、小饭店、熏烧摊子都有，整日人来车往，热闹得很。渔民卖鱼、菜农卖菜、乡民赶集、大姑娘小媳妇逛街，有时不中不晌的，回家吃饭太迟，肚子又咕咕叫了，怎么办？花上几块钱，到迷龙桥头小饭店里下碗面，再斩些猪头肉，有面又有菜，呼噜呼噜吃得满头大汗，肚皮滚圆。那有雅兴的，呼朋唤友，三五知己小酌，斩一盘猪头肉，来一盘花生米，剁两根素鸡，再炒两个菜，就喝起来啦！两杯酒下肚，面色渐趋红润，话也多了，家长里短，天下大事，都付笑谈中。

迷龙桥小饭店的老板们深谙生意之道，他们知道，迷龙桥上来来往往的多是赶集的农民，还有那卖鱼的、卖小鸡苗的、卖老鼠药的、搭客的，都是小本生意，经济情况实属一般，大鱼大肉自是不敢奢望，但人总得要吃饭，总得要喝酒吃肉。于是，老板们的目光不约而同地盯上了猪头肉。因为猪头与猪大肠、猪肚肺一样，同属猪下水之列，不值钱。经过一番打荡（音，家乡方言，指猪头的脱毛、清洗等），把洗净的猪头放到大铁锅里，扔进各种大料小料，猛火煮个把小时，再用小火煨着。火候到了，叉到大托盘里晾着，那红亮亮、香喷喷、黏滋滋、颤巍巍的猪头肉香气四溢，独特的醇香能漫透半条街。撩人的味道弥漫在空气中，到哪儿都勾人，要命的是又不能老捂着鼻子。

我记得第一次吃迷龙桥猪头肉，是和父母到乡粮库卖小麦以后。那天，我们终于卖完小麦，所有人像打了一场大胜仗，爬上拖拉机，兴高采烈地回家。经过迷龙桥头，父亲叫停了正突突奔驰的拖拉机，跳下去，直奔卖猪头肉的熏烧摊子。花生米、猪头肉、素鸡……平常过日子抠抠搜搜的父亲陡然大方起来，大包小包地买了很多熟菜。

那天的晚饭菜丰盛，猪头肉如众星拱月般居于正中。拌上翠绿的香菜和洁白的蒜泥，猪头肉色泽白中透红，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。薄片猪耳朵脆骨透明，猪口条（猪舌）圆润饱满，猪拱嘴筋道，比其他部位的肉多了几分嚼劲。猪尾巴软糯漾人，我不想多吃，母亲却一个劲地往我碗里搛，边搛还边说，这个你要多吃，省得我老晒被子，说得我脸皮一阵红。原来在我家乡，有吃猪尾巴防小孩子遗尿的说法。

猪头肉吃到嘴里，肥而不腻，滋润着每一个味蕾；滑到肚里，一路欢畅，瞬间抚慰了缺少油水的肠胃。父亲吃着猪头肉，咪着小酒，眼神逐渐迷离起来，是陶醉在卖完小麦的欢愉中还是沉迷于猪头肉的美味？抑或二者兼而有之？

后来，我到乡中学上高中，每到周末回家，一走到迷龙桥头好像就迈不动步子了。学校食堂清汤寡水，正在长身体的半大小子，肚子饿得慌。但多数时候只能咽了咽口水，继续赶路，因为兜里没钱。记得有一回期末，学校退了点学费钱，到了迷龙桥，不管三七二十一，叫上一大海碗猪头肉面，风卷残云地干完。然后嘴一抹，嗳着饱嗝，大步回家。

成年后，离家越来越远，经常想起迷龙桥猪头肉的味道。听说现在迷龙桥猪头肉有了真空包装，在外地也能买到。我一次没有碰到过。