这天，张阿姨手里提着个大箱子，正从小区门口走进来，碰到了正散步的王阿姨。
“张姐，你这是买的啥好东西啊？”王阿姨好奇地问。
“电磁炉，刚快递送来的。”张阿姨高兴地回答。
“怎么突然想起来买电磁炉了？家里燃气灶不是用得挺好的吗？”王阿姨接着问。
张阿姨叹了口气道：“我前几天看了一篇文章，说燃气灶做饭时可能会释放出有毒气体，长期吸入对人体有害。我吓得一晚上没睡好，为了健康，我还是决定换个电磁炉。”
王阿姨一听，惊讶地张大了嘴巴：“这么严重吗？我咋没听说过呢？”
“我也是第一次知道，为了保险起见，还是换了吧。毕竟健康最重要，不是吗？”张阿姨解释道。
一、斯坦福大学研究：燃气灶做饭会有致癌风险？
大多数人都知道新装修的房子不能马上入住，因为装修材料中可能会释放出甲醛、苯等有害物质，长期暴露可能会增加患癌风险，但近年来却有研究指出，平时用来做饭的燃气灶竟然也是“苯”的隐形制造商。
今年6月份，斯坦福大学的研究团队发表在学术期刊《环境科学与技术》上的论文提示，燃气灶、烤箱在燃烧过程中会释放致癌物苯，让环境内的苯浓度超过安全限值，威胁身体健康。
该实验研究显示，使用高功率灶台和烤箱的平均苯排放量为2.8、5.8μg/分钟；使用液化石油气的高功率灶台和烤箱，平均苯排放量为5.5、6.5μg/分钟。这个水平的排放量几乎超过了所有二手烟烟雾的苯含量。而根据世卫组织发布的信息称，接触苯没有所谓的安全阈值，只要是接触就可能会致癌。
此前，美国国家科学院旗舰期刊《PNAS nexus》发表的一项研究指出，使用丙烷气燃气灶做饭的过程中，会释放出大量的大气纳米团簇气溶胶（NCA）。该研究监测数据显示，使用丙烷气烹饪20分钟，会让室内的NCA浓度由102上升到105~106/cm3，很快又会上升到107/cm3。
以我国珠三角空气作为比较，仅需要20分钟的烹饪就可以让室内的NCA浓度高出10倍左右。相当于在晚高峰时间段站在路边吸了20分钟的尾气。
不过，对于上述的研究，大家也无需过度恐慌，这项研究是基于美国的数据，而且考虑到我国的烹饪习惯和住房条件与西方国家不一样，研究结果不一定完全适用于我国。
如果大家在平时使用燃气灶做饭时要想降低健康风险，首先，厨房内要有良好的通风系统，做饭时记得打开抽烟油烟，做完菜后不要立刻关停抽油烟机；其次，改变做饭的方式，尽可能不要高温烹饪，采用小火慢炖、慢煮等方式；最后，日常要定期对燃气灶具进行检查维护，以确保安全。
二、复旦研究：厨房油烟可在3天内引发肺部和肠道炎症
厨房是烹饪的重要场所，但它也是影响健康的一大场所，这究竟是怎么一回事？
复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》杂志上发表过一项研究，研究人员在小鼠模型上利用基因组学、转录组学、代谢组学等途径分析暴露在油烟环境下，对小鼠胃肠道以及呼吸道健康的影响，尤其关注肺炎以及肠炎的发展。
为了模拟人类烹饪时暴露于油烟的情况，研究人员让小鼠暴露在烹饪油烟下0、3、7、14天，每日暴露2次、每次30分钟。
结果发现，仅需要3天时间就可让小鼠发生肺炎、肠炎。肺内的IL-6水平会随着油烟暴露时间增加而显著上升，前两天呈持续上升趋势，第三天显著上升。而肠道内的IL-6水平在前2天没有明显变化，第3天的时候会显著增加，也就是说小鼠是先罹患的肺癌、后患的肠炎。
看到这里的人也别过分担心，好的做饭方式和习惯可以大幅减少厨房油烟对人体的伤害，建议做时要牢记这几点。
- 烹饪食物建议以蒸煮拌等低温的方式为主；
- 炒菜的时候不要等到锅冒烟了才下菜，这个时候温度已经非常高了，且容易产生反式脂肪酸。
- 烹饪过程中一定要开抽油烟机，遵循早开晚关的原则，这样做可最大程度吸走空气内的有害烟雾。
三、做饭时的4个坏习惯，可能导致“家庭癌”
在很多父母眼中，家里做的饭菜就是营养又健康，而外卖则完全相反，但其实做饭如果做不对，也会带来诸多健康隐患，甚至还有一种说法称“一人做饭，全家致癌”。虽然该说法有点夸张，但有些做饭习惯确实容易招致“家庭癌”，要尽早改正。
1、做饭不舍得开抽油烟机
厨房油烟是室内空气污染的主要原因，再加上很多家庭都是封闭式厨房，不开油烟机的话烹饪时的室内污染会非常严重。长期处于这种环境下很容易诱发咽喉炎、鼻炎、气管炎等发生，时间长了还可能演变成肺癌。建议在烹饪前20秒打开抽油烟机，烹饪结束后再开3分钟。
2、食用油反复使用不更换
炸肉、炸鱼、煎鱼等使用完的油大多数家庭都舍不得丢，会留下来继续油炸、炒菜。但食用油经过反复高温烹饪会产生大量致癌物、反式脂肪酸，经常摄入会显著增加心血管疾病、癌症的发生风险。
3、不刷锅就继续做下道菜
炒完菜之后锅底会附着上一道菜的残渣、油脂，不洗锅就继续烹饪会让食物残渣焦糊，上方的油脂也会因此而产生有害成分。建议烹饪完一道菜后及时洗锅，减少可能对身体产生伤害的风险因素。
4、做菜时喜欢放很多食盐
我国膳食指南推荐居民日均盐摄入量应该保持在5g以内，但很多家庭的盐摄入量会超过推荐量的2倍以上。长期摄入大量食盐会增加高血压、骨质疏松、胃炎，乃至胃癌的发生风险。
我国的饮食习惯不可能不进厨房烹饪，对此也无需过分担心，在烹饪的时候注意一些细节问题，即可很大程度减少可能带来的健康影响。
参考资料：
[1] 《饭也不能做了？最新发现吸入厨房油烟，会诱发肺炎，并损害肠道健康》.凤凰网健康 2024年10月18日
[2] 《厨房中的隐形杀手，使用三小时后致癌物仍未散尽？Science研究证实结论》. 医学论坛网 2024年09月01日
[3] 《5 个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》. 科普中国 2024年07月14日
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