导语：这两道菜这样做真的太好吃了，有肉有素，营养丰富，好吃又下饭，强烈推荐大家试一试！
大家好，我是喂尚美食。今日为大家推荐两道美味家常菜——葱爆肉与虾仁炒南瓜。这两道菜做法简便，口感鲜美，深受大人小孩的喜爱。有兴趣的朋友不妨一试！
【葱爆肉】
【食材】里脊肉、葱白。
【做法】
1、先把里脊肉切成厚薄均匀的薄片，放入清水中轻轻漂洗，去除血水后沥干水分。接着将葱白切成滚刀块，大小适中，以便在炒制过程中更好地释放葱香。
2、把处理好的肉片放入容器中，加入适量盐进行调味，盐能提升肉的底味。再倒入料酒，料酒不仅能去腥，还能增添独特的香气。接着加入淀粉，轻轻抓匀，使淀粉均匀地包裹在肉片上，这样可以让肉片更加嫩滑。最后加入少许油抓拌，锁住肉中的水分，防止在炒制过程中肉片失水变干。将肉片腌制10分钟，让调料充分渗透。
3、调制料汁，取一勺生抽，它能增加菜肴的鲜味和色泽；一勺清水，用来稀释料汁；一勺盐、两勺鸡精，调整味道；一勺白糖提鲜，使味道更加丰富；一点老抽，增添色泽；半勺淀粉，让料汁更加浓稠。将这些调料搅拌均匀，制成备用料汁。
4、热锅凉油，当油温达到一定程度时，下入腌制好的肉片。用大火快速翻炒，迅速打散肉片，使其受热均匀。当肉片煎至变色后，继续快速翻炒几下，然后盛出备用。
5、锅中留少许底油，倒入切好的葱白块。快速翻炒葱白，使其均匀受热，释放出浓郁的葱香。接着放入刚才盛出的肉片，快速翻炒，让葱香与肉香充分融合。最后倒入调好的料汁，迅速翻炒均匀，使每一片肉和葱白都裹满料汁，然后出锅装盘。
【小提示】
肉片务必切得均匀，保证炒制时受热和熟度一致。腌制时调料用量需恰当，避免过咸或过黏。热锅凉油可防粘锅，大火快炒确保肉片嫩滑，倒入料汁后迅速翻匀，让味道更浓郁。
【虾仁烧冬瓜】
【食材】冬瓜、虾仁。
【做法】
1、先将冬瓜去皮，切成薄厚均匀的厚片，再改切成大小一致的条，确保在烹饪过程中受热均匀。然后将虾仁去虾线，放入容器中，加入少许胡椒粉去腥增香，倒入适量料酒，再加入淀粉抓拌均匀上浆，使虾仁更加嫩滑。
2、取半碗水，加入适量盐、鸡精、白糖提鲜、淀粉，搅拌均匀制成料汁。
3、锅中加水烧开，放入少许盐和食用油，这样可以使冬瓜在焯烫过程中保持颜色鲜艳、口感鲜嫩。水开后倒入冬瓜条，焯烫2分钟左右，至冬瓜呈透明状时捞出，沥干水分。
4、热锅凉油，当油温适中时，放入上浆后的虾仁。用中火煸炒虾仁，使其变色，盛出备用。
5、锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香。接着倒入焯好水的冬瓜条，翻炒均匀。然后倒入炒好的虾仁，继续翻炒均匀，使虾仁的鲜味与冬瓜的清香充分融合。最后淋入兑好的料汁，迅速翻炒均匀，使冬瓜和虾仁充分吸收料汁的味道，然后出锅装盘。
【小提示】
冬瓜条切均匀，利于受热均匀。去虾线要小心操作，上浆适度让虾仁更嫩滑。冬瓜焯烫注意时间和调料量，中火炒虾仁防过老。最后倒入料汁迅速翻炒，促冬瓜和虾仁充分吸收味道。
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