葱油饼由于简单的食材与烹饪方式，世界各地都可见到。这种食物无需特别的技术就能自行摸索出来做法，说其起源于何处、是哪个地方发明的总感觉不太合理。不过在细节的做法上，各地方各有千秋，相互交流心得倒是比较合理。上海和台北两个城市的葱油饼我都尝过，每个做葱油饼的店都有其理解与做法，可以说是千店千面，很难以城市来归类。

在以前的台北说起葱油饼，多会说这是眷村的经典菜色。以前单位发放食物原料补贴，面粉就是其中之一。来自大江南北的外省妈妈们，凭着记忆与摸索，结合本地的食材做出了葱油饼、馒头、面条、面疙瘩、水饺等等。这些食物慢慢普及，影响了原先不吃面食的客家人与闽南人。食物诉诸于人们的直觉，很快就跨越族群与语言的藩篱，成了大家的共同记忆。在上海的街头，也有很多葱油饼摊子，尝起来与台北的味道没有太大的区别。虽然上海没有眷村，葱油饼也代表着往日的时光与记忆，这点倒是与台北不谋而合。

在上海、台北街头，到处都可以看到葱油饼的小店或是摊子，葱花在热油里散发的香气很迷人。过路的行人在香味的诱惑下无法抗拒买了一个油滋滋的饼，小声地抱怨，今日减肥计划破功，摄入了过多的热量。这样的类似场景，在两个城市的日常生活中不断地重复着。

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