世界上比虾更好吃的，是剥了壳的虾。
虾真的太优秀了，高蛋白（每百克 15～20g）、低脂肪（每百克 1～2g)，热量低负担，矿物质含量也不错。
无论作为日常美食，还是补充营养、减脂增肌，都是很棒的选择。
但研究员小树也听到越来越多关于「虾不能吃」的讨论：
我们吃的虾大多是人工养殖的，养在脏水里？从小喂激素、喂药，体内有毒物质很多？
图片来源：社交平台截图
还能不能放心吃虾了啊 ——
养殖虾，
到底能不能吃啊？
首先，我们吃到的虾，的确是养殖居多。
根据农业农村部 2020 年中国渔业统计年鉴数据，养殖虾占全国虾总产量的 3/4 以上，而且淡水养殖和海水养殖都有。
比如咱常吃的明虾、黑虎虾，都有海水养殖的。
人工养殖的原因也很简单，只靠自然捕捞不够咱吃啊。加上成本也很高，过度捕捞会对生态造成严重影响，人工养殖就成为了很自然的选择。
谣言一：高密度养殖的虾，很脏
图片来源：自己做的
这真是虾被冤枉得最离谱的一次。虾虾，可是行走的「水体检测仪」。
要知道，虾是水生生态的典型环境指示物种，很多生态学研究甚至会把虾作为生物指标，来衡量水体的污染情况。
一旦水体条件不好，比如含氧量不足，水体污染、藻类过度繁殖等，虾都没办法活下去，更别提长大了。对养殖户来说，养虾必须先养水，实时监测保证水况，这是底线。
图片来源：社交平台
不少朋友可能看到过，网上流传的视频，养虾的水体不仅绿绿的，还有不少泡沫，看着就脏。
图片来源：站酷海洛
实际上，「绿色」是水体中藻类的颜色，藻类是虾的食物来源之一；而泡沫主要是水体增氧、循环，以及虾在进食和代谢形成的有机物质。这两者都不是「脏」的表现。
谣言二：养殖虾，是喂避孕药、激素长大的
图片来源：自己做的
给虾喂避孕药和激素，不仅没必要，对养殖户来说，得不偿失。
流传的观点是，给虾喂避孕药，可以阻止虾产卵，加快它们的生长速度。
但实际上，虾的性成熟期在 200～250 天，而养殖虾从虾苗到成虾的时间是 60～90 天，压根没到性成熟期，也没有产卵能力。
另一方面，哺乳动物用的避孕药，无论在什么阶段，对水产动物都起不了作用。
其实，在虾的养殖过程中，最大的成本来源就是饲料、用药、人工成本等。给虾使用激素，不仅没用，还会提高生产成本。
至于养殖虾为啥长得快，你想啊，养殖虾都是人把食物喂到嘴边，长得自然更快更肥。（此刻不免想起家里 12 斤的胖猫猫
谣言三：喂了硫酸铜的虾，不能吃
图片来源：自己做的
不管是硫酸铜，还是各种兽药，只要是农业合法的养殖用药，规范使用都不会有安全隐患。
养殖过程中，如果出现病害，会使用特定的药剂进行治疗。但养殖户一般不会超量使用，不仅增加成本，对虾本身的成长也不利。
通常，养殖虾在上市前还会有「休药期」，上市前药物基本代谢完毕，体内不会有太多残留。
而且我们在正规店铺买到的虾，都经过了多道标准、多部门检测：
1）养殖过程，农业部门等会进行抽检巡检
2）进入平台/商超前，企业会对养殖户资质及产品检测报告进行核验
3）上市后，市场监督和卫生疾控部门会定期抽检
根据第五次总膳食研究数据，2023 年上半年全国产地水产品兽药残留检测合格率在 99% 以上。
如果是在正规平台购买的虾，不用太担心啦。
虾很值得吃，
这 7 种真的可以试试
根据《居民平衡膳食宝塔》，建议居民在平衡膳食条件下，每日水产品和畜禽肉类的摄入量为40～75g（指可食部）。其中，明确过敏人群不建议吃，痛风人群发作期尽量不吃。
防止大家吃到一半产生疑问，先说清楚：
1. 虾头别贪吃。虾头里的虾黄是虾的胃、肝脏等器官，确实容易富集重金属，少吃点；
2. 虾可以和水果一起吃。主要是有说法表示，虾中的五价砷会和水果里的VC 生成有毒的三价砷（砒霜）。实际上，虾中的无机砷含量并不多，对成人来说，想要中毒，一次要食用几百斤虾。
现在，更可以放心吃虾啦。
研究员小树发现，虾不仅营养好吃，可选的品种也是真的……多啊！
但凡点开一个生鲜平台，就有至少 10 种不同名字的虾，价格也差好几倍。
小树在咨询水产养殖专家后，终于搞清楚了它们的差异。下面分享 7 种常见且有特色的虾，喜欢吃虾的朋友们有福了——
罗氏沼虾
价格：50 元/500g；（带膏）70 元/500g
特色：个头大；雄性虾第 2 对步足大，呈蔚蓝色；蛋白质含量最高，Q 弹鲜嫩，肉感十足；煮熟后虾头胸甲有类似蟹黄的味道
热门吃法：避风塘罗氏虾
图片来源：胡厨厨
黑虎虾
（斑节对虾）
价格：60 元/500g
特色：个头大，体表有褐色、棕色、浅白色横斑相间排列；脂肪含量较高，肉质紧实，钾、硒含量高
热门吃法：蒜蓉黑虎虾
图片来源：胡厨厨
斑节虾
（日本对虾）
价格：198 元/500g
特色：虾中贵族；鲜甜不腥；虾青素比普通虾高；脂肪含量更高，矿物质总量高于其它品种
热门吃法：烤斑节虾
图片来源：胡厨厨
明虾
（中国对虾）
价格：33 元/ 500g
特色：雄虾色泽偏黄，雌虾色泽偏青，个头通常较大；钙含量高于其它品种；肉质紧实劲道
热门吃法：香酥大虾
图片来源：站酷海洛
南美白对虾
价格：37.5 元/400g
特色：甲壳较薄，体表带有细小斑点，体色会随环境变化；蛋白质含量和矿物质含量更高，高钾低钠，维生素 D 含量高；肉质弹牙鲜咸
热门吃法：白灼虾
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樱花虾
总价：40 元/500g
特色：外形比一般虾小，外表粉红透明似樱花；肉质 Q 弹、鲜甜可口
热门吃法：刺身
图片来源：站酷海洛
北极甜虾
总价：刺身 250 元/500g；冷冻 40 元/500g
特色：身材迷你，部分虾头颜色深；含有 15.4% 碳水化合物，成就鲜甜口感；刺身软糯鲜甜，冷冻口感紧实；注意钠含量偏高
热门吃法：甜虾刺身
图片来源：站酷海洛
相信大家也发现了，虾和虾之间的价格差竟然……过百……
这主要和成本、品质、市场供给有关。如优质北极甜虾，需要出海捕捞，耗费大量的人力物力，加上运输，价格自然上来了。养殖虾也一样，养殖成本、品质是决定价格的核心因素。
总的来说，不论是 30 元还是 200 块一斤的虾，都是营养美味的虾，各有各的吃法。
当然，也总有人愿意为更鲜更妙的人间风味折一次钱包。
别再说养殖虾不能吃啦，一起谢谢虾虾。
合作专家高博文
食品研发工程师
合作专家ALex Li
水产养殖领域技术分析专家
科学审核李纯
中国注册营养师
内容策划之树
合作请联系 huangsusu1@dxy.cn
参考文献
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[11]赵文.水生生物学[M].中国农业出版社,2016.
监制Feidi
封面图来源站酷海洛
胡厨厨老师对本文亦有贡献
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