在这个流量为王的时代，短视频平台上有很多博主为了博眼球、吸引流量，不惜造谣。谣言的重灾区往往是食品安全，因为食品的评价门槛特别低，什么人都能说上两句。
这些视频都引起了恐慌性的转发，关键很多博主都在发这些造谣视频，每条视频点赞都有几万、十几万！
本来想着饭后刷会儿短视频放松放松，一看抖音，这不能吃，那个有毒，农民种出来自己都不敢吃，瞬间整个人都不好了。
花爸今天就“甄选”了3个被千万人看过的热门食品谣言，做一些实验一一辟谣！
目录
面食类加硼砂
酱油导致痛风
胡萝卜泡甲醛
面食类加硼砂
谣言：不少博主用“硼砂试纸”测试买来的饺子皮、面条，发现都“违法添加”了硼砂！
硼砂是常见的工业原料，可用于制作清洁剂、化妆品、杀虫剂。如果把它加到面制品里，可以提升韧性，让面条口感更加Q弹，湿面条、饺子皮等加了硼砂之后，就算放了很久也不容易粘连。
但是，硼砂在胃酸作用下会转变为硼酸，可以抑制消化酶，造成食欲减退、消化不良、急性中毒，引起呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等症状。
所以国家早已经明令禁止往食品中添加硼砂，一旦被抓到就是银手镯+包吃包住！
难道真有这么多商家敢知法犯法？以后谁还敢买现成的面条、饺子皮？
硼砂试纸原理
先说硼砂试纸的原理：硼砂在酸性条件下生成硼酸，然后与试纸上的姜黄素反应，产生红色的玫瑰花色苷。颜色的深浅与硼酸的含量成正比，颜色越红，说明样品中硼砂含量越高。
乍一看，原理是没什么问题的。
花爸在市场上买了一些面条、饺子皮，以及视频同款的硼砂检测试纸，按照步骤操作，虽然颜色不很明显，但与饮用水作比较，试纸确实是变红了一些。难不成这些面条真的都加了硼砂？
真相：试纸变红不一定是硼砂，食用碱也行！
实际上，姜黄素本身还是一种酸碱指示剂，在pH7.8~9.2之间会变色（随着pH增大：黄→红）。
而面条中，添加食用碱是很正常事情，例如碳酸钾、碳酸钠（苏打）、碳酸氢钠（小苏打）等，这些都会让面条呈碱性，也会让姜黄素变红。
花爸用小苏打配了碱性溶液进行检测，不出所料，姜黄试纸变红了，而且这颜色可比刚才的面条深多了！难不成花爸买的这小苏打掺了硼砂？！
所以，硼砂试纸只能用来初步筛查，意思是——变色的话，就有可能加了硼砂（也有可能是因为加了食用碱），可以送实验室进一步检测确认。
而在那些唯恐天下不乱的博主嘴里，硼砂试纸就成了板上钉钉的铁证，真是贻笑大方！
饺子皮、面条，一斤赚个块把钱，想要面制品更筋道，食用碱就可以做到，何必冒着坐牢的风险加硼砂呢？！
酱油导致痛风
不吃海鲜，不吃火锅，不喝酒，尿酸还是下不来，原因竟然是酱油？！
谣言：有博主说，酱油中的呈味核苷酸二钠、酵母抽提物，这两个成分是“超级味精”，它们含有较高的嘌呤，长期吃含有这两种成分的酱油会导致尿酸过高！
花爸就是说，人不行别怪路不平！
酱油的嘌呤可以忽略不计
根据《中国食物成分表》（第6版 第二册）数据，酱油的总嘌呤含量并不高，为58mg/100g，属于中嘌呤食物（低嘌呤食物＜50mg/100g，中50~150，高150~300，极高＞300）。
酵母中的嘌呤含量为335mg/100g，富含呈味核苷酸的鸡精、鸡粉的总嘌呤相对更高，超过了500mg/100g。
大家应该都听过这句话——抛开剂量谈毒性就是耍流氓！
实际生活中，这些调味料吃得很少，每人每天吃的酱油约10~15mL，鸡精也就不到2g，通过调味料摄入的嘌呤低到可以忽略不计！
日常食物中的嘌呤
其实，日常饮食中的蔬菜、肉类、米饭等同样含有嘌呤，以肉类举例：
畜禽肉类的总嘌呤在100~300mg/100g之间，属于中高嘌呤食物；平常吃的猪肉，总嘌呤含量是138mg/100g，鸡肉208mg/100g，牛羊肉分别为105、109mg/100g。
如果你吃素，蔬菜水果的嘌呤含量确实较低，但豆类、菌类的嘌呤可一点也不低，基本都在150mg/100g以上，鲍鱼菇（干）甚至达到了424mg/100g，比一些海鲜还高！
跟肉类、菌菇类的嘌呤含量比起来，酱油的嘌呤含量简直不算什么！
而且肉类、菌菇、米饭、蔬果是我们每天都要大量吃的食物，酱油却只吃一点点，也不知道那些科普博主为什么对这些数据视而不见，非要跟酱油杠上。
尿酸高是吃出来的吗？
看完前面的科普，也许你会有点慌：
就算我不吃海鲜、不喝啤酒，那肉菜水果天天都得吃，吃进去这么多嘌呤，尿酸高岂不是迟早的事？
其实大家不用担心，2018年，知名杂志BML上发表的一篇论文发现，饮食对血尿酸的影响不超过5%（具体为4.29%），影响十分有限（当然，对于高尿酸的患者来说，这4.29%的减少也是个希望）。
所以，尿酸高跟正常饮食的关系并不大，水果、蔬菜、肉类该吃还得吃，而且正常人群即使摄入大量嘌呤，也能代谢、排泄掉。
而痛风人群，自身存在着嘌呤代谢紊乱、尿酸排泄障碍等问题，才会在摄入高嘌呤食物时出现高尿酸血症，甚至痛风。
最后，酱油添加呈味核苷酸二钠、酵母抽提物，既不违法，也不伤害身体。
花爸也曾经发视频吐槽过某天酱油加了酵母抽提物，那是因为那款酱油宣称“0添加”，会让消费者误以为是古法酿造的，而实际是古法里可没有酵母抽提物中国东西！
如果你更愿意买无添加的酱油，也完全没问题。但是要注意，不管酱油是不是真的“0添加”，做菜的时候都尽量少放，减少钠含量的摄入，减盐减咸才是养生之道！
你去菜市场买菜的时候，有没有想过一个问题：有些蔬菜要经过长途运输，它们是怎么长时间保鲜的呢？
谣言：有“科普博主”给出答案了——泡甲醛啊！
为了验证这个观点，他们还煞有其事地做对照实验：从超市、菜市场等各地买来了胡萝卜，结果几乎都测出大量甲醛！
这些博主真是既没有生活常识，又没有科学知识。首先胡萝卜本身就耐储存，并不需要一些多余的操作来延长它的保质期。
再说了，甲醛有毒，又易挥发，如果真的有不法商家想用甲醛泡，那最先死翘翘的肯定是这些不法商家啊，商家还不至于那么傻吧！
既然不需要泡甲醛，那为什么甲醛试剂盒会有反应呢？下面就该说说这些博主犯的3个科学错误了。
用错试剂盒，且胡萝卜大大超量！
用错试剂盒！
博主们用的是空气甲醛试剂盒，不能用于食品中甲醛的检测，测食品中的甲醛，得用食品甲醛试剂盒。
也有博主用的确实是食品甲醛试剂盒，但是按照说明书，水和胡萝卜的比例至少也是1:10，看他们放了多少？
胡萝卜超量！
就算检测放胡萝卜的空间里空气中的甲醛浓度，也因该按正常生活的场景：买几斤胡萝卜，放在一个厨房里。
看这些博主的视频，一个饭盒里放了1/3到半盒胡萝卜。按比例，相当于在一个厨房里堆了差不多半厨房的胡萝卜。
半厨房胡萝卜得有一两吨了！多放了1000倍，这是正常生活中的情况吗？！
能让试剂盒变蓝的不只甲醛
有朋友会说了：不放那么多胡萝卜还不是会变色，最多颜色没那么深，胡萝卜还不是泡了甲醛！
其实，这种试剂盒的原理是：里面的酚试剂（MBTH）能跟空气中的甲醛反应产生蓝绿色，但是能跟它反应的除了甲醛，其他醛类、酚类、芳香胺类等物质都可以。
而胡萝卜中的天然挥发性物质中就有各种醛类、酚类，可谓是精准踩雷！
所以，因为甲醛试剂盒会被其他醛、酚、芳香胺类成分干扰，同样也只能用来初步筛查，需要通过正规检测才能下定论。
动植物体内有内源性甲醛
那胡萝卜里有甲醛吗？有！但很少！
很多动植物本身（包括人类）都会含有内源性的甲醛，这是在正常生长代谢过程中产生的。而蔬果的内源性甲醛含量都不高，甲醛本身还溶于水、易挥发，在生产、清洗、烹饪过程都很容易除去。
花爸也买来胡萝卜，加正确的量用食品甲醛试剂盒测试，有一点点颜色，但很浅。证明里面的甲醛+其他醛、酚、芳香胺加在一起都很少！
就算是生吃水果，这少量的甲醛也会被身体代谢掉，所以从未出现过因食物内源性甲醛而中毒的案例。
花爸说过很多遍，试纸只能做初步筛查，靠它下结论很不严谨。对这些哗众取宠的视频，花爸也没有其他办法，只能不断地科普、做实验，还大家一个真相。
但花爸辟谣的视频流量，远远不如造谣的视频，还请大家点赞、分享、在看三连，让更多人看到真正的科普！
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