创新米糕，你尝过吗？
眼下，不少传统食品
特别是充满地方特色
与文化底蕴的糕点
被创意“爆改”后
焕发了新生机与活力
圈粉无数
在枫泾，有一家名为糕韵田野的米糕店
主理人沈文珊
就用这样的思维重新定义米糕
在坚守中创新米糕新文化
走进店内，货架上摆放着刚刚出炉的各式米糕，空气中阵阵清香的米粉味伴着星星点点的白色粉末飘来。沈文珊正手脚麻利地将米粉筛进木质模具中，放入各式馅料。店员们也各司其职，有条不紊地赶制新一批订单。
米糕作为一种以糯米、大米为原料的纯手工制作糕点，历史源远流长，最早可追溯到汉朝时期。“糕”音同“高”，常被冠以“节节高”的好彩头。在枫泾，不少重要节日都会出现“米糕”的身影。
“小时候每到过年，我爷爷就会做一些米糕，作为招待亲友、讨个好口彩的食物。现在我们家还是有这个习惯，以前是爷爷做，后来是妈妈做，现在变成我来做。”原本是朝九晚五的职场中人，谈起为何回家乡枫泾创业，沈文珊笑言，一方面是情怀，另一方面就是自己“爱折腾”的性格。
回忆创业过程，沈文珊仍记忆犹新。为了让大家品尝到地道的米糕，创业之初，她专程前往浙江一带实地考察，“在金华有一家做了六、七年的米糕店非常出名，我就自己开车去买了不少产品给周边人试吃。”沈文珊说，米糕制作最重要的就是大米和糯米的比例，各家都有各自的制作技艺与风味特色。金华地区的米糕，大米含量高，口感松，而枫泾这边爱吃糯叽叽，糯米含量一定要高。经过不断尝试，最后她发现糯米和大米的比列为8:2的口感恰到好处。
“枫泾传统的糕叫焋糕，除了白色就是红糖做的褐色，里面的内馅以豆沙、枣泥为主。产品创新是传统米糕的必经之路，在保留传承的基础上，研发创新更多受欢迎的新产品才能为传统米糕注入新活力。”沈文珊说。
除了经典的豆沙馅、枣泥馅，芋泥、椰蓉、咸蛋黄、蔓越莓等时下热门的口味都被沈文珊作为内陷放入米糕。店内还有一种灰黑色的米糕，颜色是植物碳混合而成的，里面的内馅由玫瑰与乳酪组合而成。
如今，沈文珊又在米糕上动起了“作画”的念头。眼前这款“落日”米糕，色彩搭配恰到好处。据沈文珊介绍，这款米糕制作起来个细致活，需要耐心又比较费时，目前还处于摸索阶段，所以还做不到量产。
“在米糕上呈现出这幅图案需要用8块塑板，分别筛不同颜色的粉，这些塑版都是我在模具厂定做的。”一些细小的图案，例如米糕上的“海鸥”，都不容易过筛上色，后续她打算采用西式烘培中的喷抢来解决这个难题。
“要在产品上守正创新，营销推广也要紧跟潮流，这几年视频号、抖音、小红书等社交平台，拥有很高的流量，通过这些平台能让更多人了解到传统本土糕点。”沈文珊说。对此，她鼓励团队的小伙伴积极通过拍摄制作短视频等方式在网络上拓宽销售渠道，获得了不小的流量。
不少市民通过网络了解到了这里的米糕，前来购买尝鲜，“店里每天现做现卖，不仅在枫泾销售，也可以通过冷链邮寄的方式送往全国各地。收到的米糕最佳赏味期在5天左右，隔水蒸或者放入微波炉里加热即可。”沈文珊说。
热爱是传承创新的原动力，在沈文珊的米糕店内，还可以自己动手体验制作米糕。“米糕的制作工艺并不复杂，但如果不传承下去，传统手艺也会逐渐被遗忘，慢慢消失在大众视线中。而通过创新，能够让更多人了解和喜爱米糕这一传统美食，为其注入新的生命力。”沈文珊表示，她将不断尝试新的配方，研究米糕形状和口感更多元化的创新产品。
(来源：i金山)
热门跟贴