海上人参——锯缘青蟹|养殖|梭子蟹|海上人参|盐度|锯缘青蟹

锯缘青蟹（Scylla serrata），也叫蝤蛑、蝤蝥、青蟹、黄甲蟹，是梭子蟹科、青蟹属的动物，因其头胸甲背为青绿色、前侧缘的侧齿状似锯齿而得名。

锯缘青蟹两螯不对称，并且足部带有明显的网状花纹，极为难得，为我国珍贵的青蟹品种，是我国十大名蟹之一，素有“海上人参”之称。其中最为珍贵的是产于台湾海峡海域的野生锯缘青蟹，其最珍贵之处在于无法养殖，因此价值更是不可估量。

锯缘青蟹为滩栖游泳蟹类，生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等处。白天多穴居，夜间四处觅食。尤其是在涨潮的夜晚显得更为活跃，由于它的眼晴和触角感觉灵敏，故夜间活动自如；夏天锯缘青蟹活动更为频繁，低潮水浅时多潜伏泥底以避暑热，有时可见成群锯缘青蟹在干热时用步足撑起体躯离开温度高的滩面乘凉；冬季活动较少，天气寒冷时在低潮浅附近掘穴过冬，其穴洞大小深度随个体大小及潮区的增高而加深，高潮区穴洞有时可达1米以上。

锯缘青蟹广布于印度至西太平洋热带、亚热带海域，包括中国东南沿海、日本、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、夏威夷、澳大利亚、新西兰以及非洲东南部。

锯缘青蟹栖息于浅海及潮间带（即涨溯淹没，退潮干露的滩涂），多栖息在泥沙底质和有海草而低凹、退潮后还有水的地方，以及红树的根基附近和浅海岩礁石洞或有其他掩蔽物的地方。

锯缘青蟹对盐度的适应范围较广，能在盐度5-32‰的海水中生长，最适盐度为12-16‰。但其难以适应盐度的剧烈变动，盐度突变会引起“红芒”和“白芒”两种疾病，甚至死亡。

锯缘青蟹分布的海区不同，对水温的适应范围也有差异，在中国上海、江苏沿海及广东北部沿海，锯缘青蟹生长的最适宜水温为18-25℃；在中国广西沿海，锯缘青蟹在水温18-30℃时生长正常，最适水温为20-26℃。锯缘青蟹在15℃以下时，生长明显减慢，水温降至7-8.5℃时，停止摄食与活动，进入休眠与穴居状态。水温稳定在18℃以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，水温升至37℃以上时，锯缘青蟹不摄食，水温升至39℃时，锯缘青蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐衰老死亡。

锯缘青蟹虽穴居生活，但是对水中溶解氧仍有一定要求。当水中的溶解氧大于2毫克/升时，锯缘青蟹摄食量大，生长和活动正常，而溶解氧小于1毫克/升时，锯缘青蟹则不摄食反应迟钝，出现浮头，甚至死亡。

锯缘青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。它的腮孔经常进出水，看起来就像一壶水开了，往外冒泡，海边的人对这个尤其熟悉，还给它起了个饶有趣味的名字——“蟹弹茶”。

渔村人追捕锯缘青蟹也相当有一套。他们深知锯缘青蟹在水中依靠末对步足划动，在地面就举着大螯横行霸道，用前三对步足行动，足尖抠住地面，身子一撑，步足一划，就向左右、前方前进了。特别是锯缘青蟹最后一对小步足，尖利的足尖抠入泥中，留下前宽后尖的锲形的足迹，非常清晰。

而沿着这宽的一头，顺藤摸瓜，有时在沟渠的石缝里，有时在杂草下，有时在洞穴里，总能找到锯缘青蟹，屡试不爽。在海边人们把这看作是一项活动，称之为抲蟹。

锯缘青蟹食性很杂，以动物性食物为主。食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主，胃含物中经常出现双壳类的壳缘，绞合部残片，腹足类的厣，残缺的螺轴，方蟹类的残肢和头胸甲碎片。锯缘青蟹也常以滩涂蠕虫为食，也食小鱼、小虾，有时在胃中也有发现植物的茎叶碎片。锯缘青蟹有同类互相残杀的习性，常捕食刚脱壳的软壳蟹。

在中国东南沿海，锯缘青蟹资源丰富，为重要捕捞对象之一。锯缘青蟹的人工养殖投资小，收效大，有广阔的发展前途。除鲜食外，还可制作罐头。

锯缘青蟹个体较大，一般体重0.2-0.5千克，最大可达2千克以上，肉质细嫩，味美，是优良的食用蟹。而且锯缘青蟹含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，含有多种单不饱和与多不饱和脂肪酸，并含丰富的无机元素，尤其是硒、钙含量高，是一种营养价值较高的海产品。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”。

锯缘青蟹的壳经过去钙、脱脂、漂白和脱醋酸基等化学处理后，还可制成可溶性甲壳质，这种有机质不溶于水，也不溶于碱性溶液，而在0.5-2%稀醋酸中能溶解成洁白透明的胶体溶液，故名可溶性甲壳质。该溶液具有很高的粘度，可以任何比例与水稀释而不沉淀。可溶性甲壳质应用很广，性能非常优越，不仅用于纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业，而且还用于医药、调味等方面，成为一种用途很广的工业原料。

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