连锁餐饮正开始新一轮的"团餐"争夺大战。近日，喜茶、霸王茶姬等新茶饮成为婚宴上"以茶代酒"的新选择，在麦当劳和海底捞等餐饮门店内举办婚礼的故事也时有发生，越来越多的餐饮品牌开始嗅到新商机。而婚宴业务的潜力有目共睹，同庆楼就曾披露其婚庆业务收入同比提升39.59%。在业内人士看来，随着消费需求更加个性多样化，餐饮市场愈发细分，企业纷纷寻找新增长点，但同样需要在新赛道不断积累经验。
一单高达300杯
从传统酒楼到连锁餐饮，由传统酒水换为新式茶饮，这届年轻人开始整顿婚礼了。近日，广西南宁一对"90后"新人定购了320杯喜茶，上百杯饮品出现的场景不是写字楼、商场或是家中，而是在一场婚宴上，用途是取代传统的酒水敬酒。
无独有偶，当下的年轻人似乎更愿意将当下热门餐饮品牌搬到婚礼上。近期举办了婚礼的赵先生和赵女士选择了将海底捞的火锅外送作为Afterparty的餐食；了解到不用定场地菜单也不用交定金，只要达到条件后就能包下一片连坐的区域后，小李也计划在海底捞办一场小型婚礼。社交平台上甚至还有消费者晒出了在麦当劳举办婚礼、将霸王茶姬带到婚宴上等经历。
据霸王茶姬相关负责人介绍，近两年越来越多的年轻人结婚时喜欢用霸王茶姬的产品，一方面是"以茶代酒"，另一方面是霸王茶姬的红色杯子、金色杯子设计喜庆，十分适合群体庆祝场景。2024年1—9月，霸王茶姬已累计为婚庆、交友聚会、职场庆祝等群体场景提供约150万杯现代茶，国庆期间团体订单量更是较去年同比增长近300%。其中，北京、杭州、上海等地依次为团体订单量排名前10的城市。
正因如此，连锁餐饮企业也看到了更多拓展业务的机会。霸王茶姬相关业务负责人向北京商报记者透露，近期霸王茶姬已收到多家婚庆公司长期合作的邀约，内部正在认真考虑。喜茶方面也表示，目前已有婚庆公司和宴会中心等商家开始与喜茶接触，探讨未来婚宴更多的合作可能。
市场细分下的新趋势
相较于在传统酒楼摆酒席，当下年轻消费群体的需求明显更加个性化，标准化程度较高的餐饮企业想要来分一杯羹绝非易事。不过，在品牌纷纷寻求新增长点的背景下，若能带来可观收益，餐饮企业也算是顺势而为。
相较于常规订单，婚宴订单的个性化需求更高，外加茶饮产品的现制属性以及不同年龄群体的需求，餐饮企业在布局该赛道时可谓需要付出更多精力。据喜茶方面介绍，除了婚宴包装包材、现场布置摆放及当日配送时间等细节需要提前沟通，不同宾客对于产品的喜好也不同，例如长辈大多不喜甜，而很多年轻消费者更倾向于果茶，这就需要双方提前沟通。另外，饮品的新鲜度和配送距离时长亦决定了制作顺序，这同样是对于门店统筹能力的考验。最终，经历了10多名员工的2小时努力，300多杯饮品顺利送到了上述新人的会场。
事实上，婚庆业务为餐饮品牌所带来的营收不容小觑。2020年第四季度，一直重视婚庆业务的同庆楼包厢业务收入1.92亿元，同比提升7.54%；宴会业务收入2.4亿元，同比提升25.3%；婚庆业务收入提升39.59%最为明显，实现收入4521万元。
北京社科院副研究员王鹏认为，餐饮企业越发重视婚庆赛道是市场细分化趋势下的必然现象。年轻消费者对于婚礼的形式和内容愈发个性化，部分餐饮品牌的模式正好符合相关消费诉求，而这也为餐饮品牌带来了曝光机会。不仅如此，餐饮企业在布局婚庆赛道时积累的经验也可能为其未来布局团餐市场提供一定的参考和借鉴。
重建新赛道知名度
餐饮企业寻找新增长点的同时，既要顾及主营业务的经营，又要面临新赛道带来的竞争，压力并不小。虽说婚庆市场存在空间，但新入局的选手还需迎合更多客群的个性化需求。
新智派新质生产力会客厅创始发起人袁帅指出，婚庆业务为餐饮企业带来了额外的收入来源，还有助于提升品牌影响力与市场份额，但同样面临挑战。一方面，餐饮企业需要深入了解婚庆市场的消费者需求与消费习惯，确保产品与服务的差异化与个性化，以满足不同消费者的需求。另一方面，餐饮企业还需克服供应链、物流与成本控制等方面的挑战，确保婚庆业务的盈利性与可持续性。此外，与婚庆公司、酒店等相关行业的合作与资源整合也是餐饮企业需要面对的重要课题。
据中研普华产业院研究报告——《2024—2029年中国婚宴酒席行业市场调查分析与发展趋势预测报告》，预计2024年中国婚宴酒席市场规模将达到数千亿元，创历史新高。婚宴酒席市场呈现出个性化定制、小规模化和自然环境融合等特点，反映出新生代消费者的喜好和消费行为的变化。
的确，拓宽业务范围意味着更多营收机会，但在面临愈发多样化的个性化需求时，还需结合自身优势重新制定策略。王鹏表示，新赛道意味着新的客户群体和市场需求，但同样需要做好主营业务的基础上重新建立市场认知度，从而提升品牌在新领域的知名度和影响力。由于婚庆等特定场合对餐饮服务的要求往往更加个性化和定制化，餐饮企业需要具备灵活的服务能力和创新能力，以满足客户的多样化需求。另外，随着越来越多的餐饮企业涌入婚庆赛道，竞争压力也会相应增加，餐饮企业需要增强品牌影响力、菜品特色、服务质量等方面的竞争优势，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
袁帅进一步指出，在竞争激烈的环境下，布局婚庆赛道的餐饮企业应注意保持敏锐的市场洞察力与创新能力，不断优化产品与服务，提升消费者体验。同时，品牌还需注重品牌形象的塑造与口碑的积累，以赢得消费者的信任与忠诚。除婚庆赛道外，餐饮企业还可通过探索健康饮食、绿色餐饮等新兴领域，从而寻找新的增长点，实现可持续发展。
北京商报记者张天元
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