现在正餐变快餐已经风靡餐饮界！

就拿这家店来说，日流水近1.5万元，备受追捧，可以说是为正餐快餐化这一新模式献上了教科书级别的示范。

那么，这家小店是如何把火爆的酸菜鱼玩出新花样的？

1、抓住外卖热潮

外卖一直占据餐饮店盈利的一大部分，而且线下的商机和互联网结合一直是餐饮店老板们最不能放过的机会，这家店利用外卖的优势，做快餐。并且在整个营收中，堂食和外卖各占50%，可以说是平分秋色！

2、产品精准定位

得女性者得天下，在餐饮消费市场中，女性占据主导地位，“她经济”已成为中国经济增长的新驱动力。

而酸菜鱼行业也在打开女性市场，酸菜鱼由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素，能很好匹配女性爱吃鱼、养颜、保持身材等多种消费诉求。

3、小份制，快餐化

在生活节奏日益加快的今天，人们没有足够的时间和耐心，长时间等待排队吃饭，出餐效率必然影响餐厅效益。

而传统的酸菜鱼现做现杀，耗费时间，难免流失客流量，进而影响消费者消费频次和消费体验。

但是现在很多的门店都推出了小份套餐，比如说好不分手，就有适合一人食的小碗酸菜鱼，这成功避免了想吃酸菜鱼却找不到人拼桌的尴尬。并且出餐速度也很快，大大提高了翻台率，增加了收益。

只有大众看见的美食，才能记住其特色，勾起消费者兴趣，从而转化为实质消费，并且提高复购率。