目前牛肉的价格下降了不少,均价大概在30-50之间,一般牛肉可能也就35元一斤左右,有数据显示全国牛肉均价是67.49元一公斤,算下来就是33元一斤了。
有网友近期去菜市场买牛肉,30元一斤,觉得很便宜,买回家切开一看,里面居然有“馅”,那个“馅”的颜色跟外面那层肉色不一样,没那么红,更像是煮熟猪肉的颜色,如果是煮熟的猪肉或者牛肉,这个颜色也正常,但同一块肉两种颜色而且差异较大,这就不正常了。
近拍是这样的:
该网友最后还说了句“老板人不错”,很明显是说反话,明眼人都知道这块肉有问题,至于什么问题,评论区的其他网友纷纷发表观点。
一种观点是认为这块肉放了硝,也就是亚硝酸钠,因为肉太厚,导致硝没有浸透。
支持这个观点的人不少:
“亚硝酸盐腌的,可能卖太快了没腌到时候。”
“颜色没染透,外面是上色了,里边是本色。”
“是不是傻,那是里面没被色素染色。”
“老板不地道,偷工减料,染色没染齐全。”
也有人认为是“合成肉”,但这种“外包”的合成肉很少见,且这么一大块的合成牛肉有不多见。
还有人晒出自己买的颜色同样分层的牛肉,里面出现明显的深红色,不过很快网友就给他科普了,说他这是冻肉没有及时完全解冻,导致里面的颜色会更深一些,只要等整块肉都解冻了颜色才会恢复一个样。
回到开头的问题,这个牛肉是不是加了硝染色呢?加硝的牛肉吃了对身体是否有危害?
从肉的状态来看应该买的熟牛肉,哪怕是没有煮熟,也是外面的肉先变色,这个图片里肉的颜色里外互换一下才是符合常理的,但是牛肉煮熟了之后外表的颜色还是如此鲜红,且很是稳定,那很可能就是加硝了,只不过里面还没有被硝染过。
查了下资料,关于加硝后的肉颜色是这样描述的:
“亚硝酸钠是一种强氧化剂,它与牛肉中的肌红蛋白反应,生成亚硝基肌红蛋白。这种化合物颜色鲜红,并且性质比较稳定,在烹饪过程中也不容易变色。如果熟牛肉的颜色异常鲜艳,而且红得很均匀、不自然,就有可能是添加了硝。”
所以可以基本判定该网友买到的是加硝的牛肉,那么吃了这种牛肉对身体会有影响吗?
首先可能会导致急性中毒,当人体摄入过量含有硝(亚硝酸钠)的熟牛肉时,亚硝酸钠会使正常的血红蛋白氧化为不能携带氧气的高铁血红蛋白,从而导致人体组织器官缺氧。一般情况下,人体高铁血红蛋白含量超过 10% 就会出现中毒症状。
其次是可能会有致癌风险,因为亚硝酸钠在一定条件下可能会转化为亚硝胺。亚硝胺是一种已知的强致癌物,所以过量或者长期食用这种加硝牛肉是可能致癌的。
再就是如果孕妇食用了,可能会对胎儿有影响,致其缺氧畸形等。
总而言之,加硝的牛肉对人体的危害很大,网友们可以了解一下辨别方法,另外一旦发现这种情况保留好证据,及时向有关部门反馈,将这种不良商家绳之以法,净化营销环境,让大家能吃上安全放心的牛肉。
不过话说回来,一般这么便宜的熟牛肉可能连成本都不够,我们大概也知道这可能不是什么“正经”的牛肉,所以太便宜的远低于市场价格的食品,一定要谨慎购买,不要图便宜损害健康,要明白,免费的或者太便宜的才是最贵的。
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