我们家杨女士做饭必放葱姜蒜，葱姜我能忍，但是蒜我就不行了，我嫌弃大蒜吃完滂臭，有损我的淑女形象。
而这个时候，我们杨女士就会来一句“吃蒜对身体好”并辅以长辈威严勒令我吃完。
我老想反驳，却苦于知识储备量不够，次次屈服于老母亲的淫威下。
那，难道就这样“蒜”了吗？
不，我必须找到证据反驳她。
结果，万万没想到，反驳的证据没找到，反而检索到了一堆说大蒜有益健康的文献。
一、大蒜的传奇之旅
穿越历史的风尘，大蒜靠着那一股浓烈的“冲劲儿”和辛辣的“霸气”，一路攻陷了全球的餐桌。
它不仅为无数美食增添了风味，也以其神奇的健康益处被称为“自然抗生素”。相传这种原产于西域的植物最早是随张骞出使西域的脚步来到中国，成为丝绸之路上奇异的“旅客”。
起初，大蒜作为珍贵的药用植物，主要掌握在贵族和医者手中。中国古代医书中多次记载了它的药效，甚至将其称为“祛瘟之药”，因其驱寒解毒的功效而备受推崇。
经过千百年的发展，大蒜逐渐融入中华饮食文化，成为不可或缺的一部分。从四川的蒜泥白肉到海南的蒜蓉粉丝虾，大蒜的独特辛香已深植于中国人的餐桌与舌尖。
随着时间的推移，现代科学的研究进一步揭示了这种古老食材的健康益处，使得大蒜不仅仅停留在美食的层面，而是跨越了时间，成为维护健康的重要力量。
二、大蒜的健康作用
1.大蒜对血糖和血脂的调节作用
近年来，大蒜的健康效益得到了大量科学验证。
研究发现，大蒜在降低空腹血糖（FBG）方面效果显著，能够有效降低FBG水平，这对糖尿病患者尤为重要，因为管理空腹血糖是控制糖尿病的关键。
此外，大蒜对糖化血红蛋白（HbA1c）水平也有显著的正面影响，改善HbA1c水平有助于降低糖尿病并发症风险。
大蒜在血脂调节方面同样表现出显著作用。研究表明，大蒜能够降低总胆固醇（TC）水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，有助于心血管健康。
同时，大蒜显著降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。这些变化充分证明了大蒜在预防心血管疾病中的潜在价值。
2024年东南大学在Nutrients上发表了一项系统回顾和荟萃分析也进一步验证了大蒜的代谢调节功效。
然而，关于大蒜对甘油三酯（TG）水平的影响，目前尚未发现显著效果，这一领域仍需进一步研究。总体来看，这些结果为大蒜在血糖和血脂管理中的应用提供了科学依据。
2.大蒜的抗癌作用
大蒜的健康益处不仅体现在血糖和血脂的调节上，它还被认为具有显著的抗癌潜力。
癌症的发生是一个复杂的多阶段过程，涉及异常细胞的产生和大量增殖，并伴随一系列基因表达方式的改变。
随着年龄的增加，癌症的发病率一般趋于升高，这部分是由于DNA受到氧化性损害，导致基因突变并最终可能引发癌症。
研究显示，来源于水果和蔬菜的有效抗氧化剂能够抑制DNA的氧化破坏，从而降低癌症的发病风险。
流行病学研究表明，大蒜的摄入可以降低癌症发病率。例如，二硫化二丙烯（DADS）作为大蒜中的一种油溶性有机硫化物，具有显著的抗癌特性，能够降低激素依赖和非依赖性乳腺癌的发病率。
此外，研究表明大蒜的活性成分对多种癌细胞的增殖具有抑制作用，大蒜中的硒类化合物也具有化学预防作用。
2019年，BMJ发表的一项研究进一步支持了这些结论。研究显示，持续摄入大蒜补充剂可显著降低胃癌死亡风险。
当前大蒜的抗癌机制尚未完全揭示，研究人员推测其抗癌作用主要得益于其中的硫化物和抗氧化成分。这些成分不仅清除体内自由基、提供辐射保护，还能通过增强免疫系统来减少癌细胞的增殖。
3.大蒜对大脑功能具有保护作用
随着年龄增长，大脑认知功能和运动能力逐渐衰退，大蒜在这方面展现了潜在的保护作用。
研究显示，大蒜中的抗氧化成分可以减少自由基损害，增强神经元的保护力，从而延缓认知能力退化。
体外研究也显示大蒜提取物可以改善血管微循环和功能。
抗氧化性是大蒜最重要的特性之一，大蒜能够抑制LDL的氧化，延缓衰老。
最后，尽管大蒜有诸多健康益处，但适量摄入非常关键。大蒜的成分中含有辛辣的活性物质，过量食用可能会引起胃肠不适，甚至影响药物的吸收。
我们杨女士又买了一袋蒜回来，“蒜”了，就这样“蒜”了吧。
【参考文献】
[1]Zhao X, Cheng T, Xia H, et al. Effects of garlic on glucose parameters and lipid profile: a systematic review and meta-analysis on randomized controlled trials[J]. Nutrients, 2024, 16(11): 1692.
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[3]代安华. 大蒜中大蒜素及其他活性成分的生物学功能及健康效应[J]. 中国饲料, 2020(16): 5-8.
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[5]刘爱菊, 贾朝娟. 大蒜可对抗髋关节骨性关节炎[J]. 中华医学杂志, 2011, 91(7): 500.
作者：唐蔚
编辑：李硕然
审核：姜峰 李雅琴
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