编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
虾是沿海地区常见且丰富的海产品资源。在古代，沿海的渔民们每日出海捕鱼捞虾，新鲜的虾是他们日常饮食的重要组成部分。最初，虾可能多以简单的水煮、清蒸等方式烹饪，以便能最大程度保留其鲜味。随着时间推移和烹饪技艺的发展，渔民们或许开始尝试不同的处理方法，比如将虾仁裹上面糊炸制，一来可以丰富口感，二来也能在一定程度上便于保存和携带，软炸虾仁球的雏形可能就此诞生。而且这种做法很可能在沿海地区的家庭中代代相传，逐渐传播开来，成为当地特色的虾类烹饪方式之一。
图片来源AI工具
一、原料
主料：活虾子500克
配料：肥腰肉200克，削皮荸荠100克，鸡蛋3个，面粉50克，香菜150克。
调料：花生油1000克（约耗100克），料酒25克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉25克，芝麻油10克。
二、制法
1.虾子清洗后，用两手捏住头部和尾部，挤出虾仁，要稍剁成颗。
2.肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，晾凉，切成0.6厘米大的方颗。荸荠切同肥膘颗大。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装上，蛋清用筷子打起发泡，再加入蛋黄、面粉和湿淀粉调制成糊，再加葱、姜、酒汁、山西老陈醋、盐、味精、荸荠颗，肥膘颗和虾仁，搅拌成馅。
4.将花生油烧到六成热时，把虾馅挤成2.4厘米大圆球，下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉和芝麻油簸几下，装入盘内，拼香菜即成。
三、特点
焦脆香酥，味道鲜美。
注：鱼切丁亦可按此法制作。
四、营养价值
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，含有丰富的钾、碘、镁等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，能增强体质，补脾益气，与清热生津、利尿通便且碳水、蛋白质等营养成分丰富的荸荠、高蛋白且营养全面的鸡蛋、高纤维且维生素A、C、助食醒脾的香草一起烹饪，一般人群均可食用，但建议糖尿病、低血压、痛风及高嘌呤者建议少食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、结石、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、贫血、调理肠胃、美肤养颜、益气养心、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、痛风、高尿酸血症、低血压
热门跟贴