“代炒菜”：一种新型服务在上海等地悄然走红|上海市|代炒菜|十大硬菜|小档口|小炒|李冬|菜市场

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随着生活节奏的加快，付费委托他人代为处理事务已成为常态，如代运营、代收费、代工、代办及代购等。近期，这一趋势又有了新的发展：上海、深圳、浙江等地的菜市场内悄然兴起了一项新业务——“代炒菜”。简而言之，顾客在菜市场选购完新鲜食材后，只需支付几至十几元的手工费给“代炒菜”摊位，就能享受从选购食材到带走热腾腾饭菜的一站式服务。

这一创新服务仿佛将餐馆的功能直接融入到了菜市场之中，为顾客带来了前所未有的便捷体验。以浙江义乌为例，一家于十月新试点的“代炒菜”档口，如今已人气爆棚，每日需排队等候加工。

在上海浦东永泰路1988号的菜市场，傍晚6点半时分，餐饮档口老板李冬及其厨师团队正忙得不可开交。这个约20平方米的档口外，用餐区座无虚席，更有不少老街坊提前选购好食材，直接送至档口等待烹饪，以便稍后带回家享用。

面对这样的新兴服务，你是否会考虑尝试？它是否具备在全国范围内推广的潜力？若要推动其产业化发展，又需要哪些关键支持？这些问题无疑值得我们深思。

“代炒”档口/央广网发受访者供图

介于外卖、餐厅、商超之间的新型服务

在竞争激烈的餐饮市场中，一种介于外卖、餐厅与商超预制菜之间的新型服务——“代炒菜”正逐渐崭露头角。

李冬的“代炒菜”小档口，在三个月前趁着菜市场改造升级的契机应运而生。拥有十几年餐饮经验的他，敏锐地捕捉到了这一新机遇。在依法办理营业执照、食品经营许可证及卫生许可证等必要证照后，李冬主打酸菜鱼的“代炒菜”档口正式开门迎客。

李冬分享道：“上海这座城市，特别是上班族，由于居住条件和工作压力的限制，往往难以在家烹饪。因此，市场上逐渐出现了像我们这样的代炒菜档口。与我们传统的餐饮店不同，顾客不必因人少而犹豫点菜，即使只来炒个土豆丝或炸个排条，我们都会热情接待。”

李冬的档口收费标准十分亲民：一个素菜代炒费仅需六元，复杂的荤菜小炒也不过十二元。若顾客仅购买了鸡、鸭、鱼等主菜，档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务，额外使用档口的辅料也仅需多付几元钱。李冬强调：“我们使用的味精、鸡精等调味品均来自知名品牌，品质标准非常高。”

“代炒”档口/央广网发受访者供图

比外卖新鲜，比饭店实惠

除了上海，浙江、深圳、江西等多个地区也纷纷涌现出“代炒菜”这一新型服务模式。以浙江义乌新马路邻里市集为例，今年10月1日正式推出了厨师“代炒”服务。

60多岁的王大爷已经是第二次来这里享受“代炒”服务了，他选择的菜品是一份大肠。王大爷表示：“我每天都会来买菜，我就住在附近。厨师的手艺比我们好，食材也处理得很干净。家里也有一些菜需要烧，但这种菜还是他们烧得好吃，我们自己烧不出来那个味道。”

图片来源：网络公开资料

除了口味上的优势，“代炒菜”相比普通饭店或外卖更加新鲜、实惠。顾客可以根据自己的喜好在市场选购食材，整个洗、切、炒的过程都一目了然。与长期雇佣家政阿姨相比，“代炒菜”这种模式又显得更为灵活。

江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前就开始尝试这项业务，如今已经取得了显著的成效。陈鹏回忆道：“刚开始只有3家店，但随着每天来这里吃饭的人越来越多，慢慢地就扩展到了8家店。我想这可能是因为他们觉得这里方便，食材新鲜，现炒、现买、现切，完全不用担心有冷冻菜或预制菜之类的问题。”

需求决定“代炒菜”的发展

从产业链的角度来看，“代炒菜”服务的兴起并非偶然现象。浙江义乌新马路邻里市集的市场管理员金景秀指出，决定“代炒菜”能否发展的关键在于周边住户的特征及其实际需求。

金景秀介绍道：“我们首先有了这个想法，然后通过市场调研发现这确实可行。这不仅要求经营者具备相应理念，消费者的观念也需要跟上。调研结果显示，周边一公里范围内上班族较多，同时老年群体也不容忽视。对于年轻人来说，下班后无暇烹饪；而对于老年人，则因年纪大、手脚不便而觉得烹饪费时费力。大城市虽然有现成的食材包装服务，但调研发现群众的接受度并不高，他们更倾向于现杀现切的食材。因此，我们提出了一个设想，并联合经营户共同实施。”

图片来源：网络公开资料

在满足了需求之后，还需要打通“代炒菜”服务提供者与顾客之间的通道，这包括市场的升级和经营户的服务升级。李冬指出，对于一个小档口来说，如果同时处理大量顾客的洗菜、切菜、炒菜需求将十分困难。因此，商户们能否提供洗、切等前端服务，是“代炒菜”能否实现的重要条件之一。

李冬说：“比如鱼片、蔬菜削皮等前期处理，他们都给做好。如果每个人都只拿一块猪肝或一个土豆来，我又得削又得切，那每天能服务的顾客数量就有限了。所以，他们先把原材料处理好，然后送到我们这里，这样能节省很多时间。”

“农贸市场+”模式兴起

在金景秀等市场管理人员的眼中，培养并鼓励商户之间的协作至关重要，这背后映射出服务理念从传统菜市场向“农贸市场+”模式的转变。

金景秀表示：“‘农贸市场+’是一个改革试点项目。现在我们去菜市场，不仅买菜，还可能顺便去超市购物。如果周边医疗资源不足，我们还可以增设医疗服务。这是我们提出的理念，然后让经营户去落实。现在，蔬菜档口会帮你清洗蔬菜，牛肉档口会帮你切片。因此，像这样的市场，原本一家牛羊肉档口就足够了，但现在我们有三家。”

图片来源：苏州市旅游咨询中心

除了软件方面的提升，硬件的升级改造也在进行中。为了打破人们对传统菜市场“脏乱差挤”的固有印象，许多地区都在对菜市场进行“重构”。例如，截至今年8月末，上海浦东已完成25家标准化菜市场的升级改造。李冬所在的永泰菜市场就是一个例子，它干净整洁，配备了空调和休息区，李冬的小档口也接入了市场的通风和排烟系统。

中国食品产业分析师认为，从当前市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态。未来，它需要通过提升配套服务来进一步引导和规范行业发展，朝着规范化、专业化及品牌化的方向迈进，从而开拓更广阔的市场空间。

他说：“从整体来看，代炒服务已经充分展现了菜市场在创新升级和迭代方面的能力。未来，它肯定会越来越多。现在的问题是如何构建整体体系。我认为可以更多地发展个性化和人性化服务，比如根据顾客口味的偏好来调整烹饪方式。从代炒的角度来看，它比餐饮行业服务得更加细致，能够完全满足消费端的核心需求和诉求。目前它还处于起步阶段，有待进一步观察。以当前的生活节奏来看，未来它一定会成为刚需。整个菜市场将朝着规范化、专业化、品牌化和服务化的方向发展。”

来源：央视网

编辑：林欣蓝

审核：夏雨