近期想做桃子挞，就想到了我们东北的黄桃罐头，这次挞的搭配层次分别是伯爵红茶挞皮、柠檬杏仁奶油馅、切块黄桃罐头、桃汁啫喱、燕麦奶油、酸奶奶油、鲜桃子，整体的口感是很清爽的.
【挞皮】6寸黄油40克｜糖粉13克｜伯爵红茶2克｜全蛋液11克｜低筋面粉63克｜杏仁粉10克｜盐一点
1⃣️冷冻到黄油切块➕糖粉、低粉、杏仁粉搅打至看不见黄油颗粒即可
2⃣️加入蛋液红茶、搅打至看不见干粉轻按成团即可
3⃣️放到油纸上擀开，要比模具大一些，挞皮能够全部铺进去，冷藏松弛2小时，在铺入模具中
4⃣️可以先烘烤完挞皮在加入杏仁馅烘烤，我直接把杏仁馅挤到挞皮中，热风模式165度烘烤了25分钟/
【柠檬杏仁奶油馅】黄油24克｜糖粉20克｜全蛋液21克｜柠檬皮屑1个
1⃣️黄油软化➕糖混匀
2⃣️分次加入常温全蛋液搅拌均匀，充分乳化，加入杏仁粉、柠檬皮混匀即可/
【桃子啫喱】罐头汁35克｜水10克｜樱桃白兰地5克｜柠檬汁5克｜吉利丁片1.5克
1⃣️吉利丁泡水，剩下的煮至50度，泡软沥干水的吉利丁加入50度液体中混匀 倒入切开铺好的黄桃中，冷藏备用/
【燕麦奶油】即食燕麦10克｜32%白巧13克｜淡奶油110克｜香草膏2克
1⃣️燕麦优选本身就是香甜风味的那种，整体风味更浓郁，如果是普通即食的，风味没那么强不过也是谷物香的奶油
2⃣️取40克奶油、10克燕麦、全部白巧，小火加热至白巧融化，冷藏一夜，第二天加入剩余奶油、香草膏打发即可/
【酸奶奶油】淡奶油100克｜厚酸奶50克（含糖）｜糖3-5克｜百利甜1.5克
1⃣️加在一起打发即可，糖量还是看酸奶的甜度适量调整/
【其他】
表面的新鲜桃子泡了糖水防止氧化，自己吃就不用泡了，太甜了，另外表面还擦了绿柠檬皮，尽快吃完，否则挞皮就会变软了，口感没那么好 ，啫喱可能会用不完，主要起一个丰富口味固定作用，如果觉得麻烦也可以忽略.
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