小龙虾可以说是一种广受男女老少喜爱的美食，但你可能不知道，小龙虾最初进入我国其实并不是给人吃的，而是作为牛蛙饲料引进的。
小龙虾并不是小个儿的龙虾，甚至根本就不是龙虾家族的成员，小龙虾真正的学名为克氏原螯虾，其原产地为墨西哥东北部和美国的中南部，因为其对环境的适应能力极强且又耐低氧，几乎可以在任何淡水水域中生存，所以在其离开原产地之后，很快就在全世界扩散开来，现在除了南极洲和大洋洲以外，小龙虾几乎可以说是已经遍布全球。
小龙虾进入我国大概是在20世纪二三十年代，那个时候牛蛙养殖正在我国逐步兴起。
牛蛙是一种食量很大的两栖动物，所以养殖牛蛙，饲料是一项主要支出，于是养殖户们就想要寻找一种产量大又价格低廉，且还要富含营养的生物饲料。在这样的背景之下，小龙虾很自然地就映入了人们的眼帘，后来小龙虾便顺理成章地进入了我国，当这种小生物进入到自然水域之中，很快便以其旺盛的生命力迅速扩散开来，大有泛滥成灾之势。
正是因为小龙虾的泛滥，才引起了食客们的注意，于是人们开始尝试食用小龙虾。
对于中国这个美食国度而言，小龙虾这种优质的食材显然有着很大的发挥空间，当一锅被炒红炒香的小龙虾端上餐桌之时，那被腌制入味的虾肉所散发出来的味道，实在是令人难以拒绝，很快，这种小生物便从生物饲料变成了美味食材，而且很快就呈现出了供不应求之势。在很长一段时间里，市场上售卖的小龙虾价格都是持续走高，只是近两年由于小龙虾养殖规模的扩大，价格才有所回调。
说到吃小龙虾，有个问题一直困扰着食客们，那就是应不应该嗦虾头？
小龙虾的整个身体可以分为两个部分，一个是身体前端的头胸部，另一个则是身体后端的腹部，一般而言，食客们主要吃的就是身体的后半部分，因为只要将坚硬的外壳剥去，便会露出饱满的虾肉，新鲜的小龙虾肉质是非常紧致劲道的，吃起来的口感不是一般的好。至于占比似乎更大的虾头部分们，很多食客会选择直接丢弃，但也有人有着不同的看法。
有些食客觉得虾尾的肉虽然紧致好吃，但真正的精华却是在虾头之中，那团鹅黄色的物质嗦起来很鲜，仅次于蟹黄，而那些不吃虾头的食客则认为这团鹅黄色的物质不过是虾屎而已。
那么到底是虾黄还是虾屎呢？小龙虾的头部构造其实是比较复杂的，所有的脏器基本都集中于此，比如脑、胃、心脏以及消化腺等等，具体到那团鹅黄色的物质，其实既不是虾黄，也不是虾屎，它是小龙虾的肝胰腺，所以理论上来讲是可以吃的，但从健康的角度而言并不建议吃。
之所以不建议吃，并不是肝胰腺本身有什么问题，而是因为小龙虾是一种生活在复杂水域中的杂食性动物。
每天小龙虾的鳃都要过滤很多的杂质，所以很多污染物会在它们的鳃部和胃里聚集，而那些进入体内的有毒有害物质最终会被运送到肝脏进行处理，所以小龙虾的肝胰腺可以说是有毒物质的重灾区，虽然高温烹煮可以杀灭其中的细菌，但对于其中的重金属和其他有害物质却无能为力，虽然养殖的小龙虾生活环境有更多保障，但也不能保证绝对安全，所以小龙虾还是吃虾尾就好，虾头还是不要使劲嗦。
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