◎双举海参员工 李庆娜
每年暑假到11月初，都是我们发泡海参非常忙碌的日子。期间，我们要接待很多来探店的游客，也要接待节庆日需要购买海参的客户。因此，总能收到很多对发泡海参的反馈。一句句夸奖和勉励，总能让我倍受鼓舞。
从2008年开始，我就在双举海参工作。当时，只要客户购买了双举海参，我们就会免费帮忙发泡。这项优惠措施一直延续至今，免费代发双举海参是我们从未变过的承诺。
创店之初，理念提出来容易，但具体怎么操作，我们可真是吃了不少苦。我的老师记得很清楚，当时大家都不知道怎么发泡，就用了最笨的方法，走访经销商、向同行请教、向顾客取经。学习发泡海参的那段时间，大家进行了数不清次数的实验。夏天海参泡了一晚第二天整盆化皮，问了之后才知道是温度不对，得放在冰柜中；用普通自来水发出来的海参口感不对，问了之后才知道是水中杂质太多，要改用纯净水；海参明明沥干了水分，为什么普通冰箱冷冻之后还会有一层厚厚的冰衣，问了之后才知道需要用急速冷冻……
等到我开始学发泡之后，也交了很多“学费”。刚开始压力真的很大，连晚上做梦都是怎么发海参，如果出错了，一盆海参就是好几千。尤其是夏天气温高，不注意温度就会出现海参化皮的情况，现在想想浪费了那么多海参都心疼。李总给店里定了个规矩，发泡海参出现的损失由店里承担，不能转移给顾客。尽管如此，我还是很自责。“多亏了同事，大家一起帮我找原因，一起探讨，是温度还是水、油的问题。”慢慢地，我出现的失误越来越少，发泡出来的海参无论是卖相还是口感都相当“漂亮”。
这么多年摸索下来，现在我们已经形成了一套非常健全的发泡流程。最开始，对于那些想要自己在家发泡海参的顾客，我们会赠送一个发泡好的样本，并赠送一张“发泡指南”，只要按照指南操作，一定会发泡出跟样本一样的海参。后来，我们拍成视频让客户照着步骤一步一步学，只要跟着我们的步骤来，一般一个星期后，便能看到让人惊喜的发泡好的海参。客户只需放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来化一个，别提多方便了。
现在，我们发海参发泡技术已经非常稳定，稳定的货源、稳定的客源，这都是依靠我们一步一步精雕细琢品质而来。我一定会在海参发泡这个环节继续做好，全力打造双举海参的“精品工程”。
记者 张玉婷 整理 王晓 图
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