引言：只是去菜市场买点辣椒和肉，到家就变成了一盘“辣椒炒肉”了？饭店老板估计也没料到，有天抢生意的不是同行，而是菜市场这些代炒“老板”。这到底是要卷成什么样了？
你买菜，我帮做，收费10元起！
不想点外卖，也不想下馆子，毕竟大部分都是预制菜，就算是“锅气”预制菜也能整出来。
预制炒饭
菜市场也是把代炒服务卷到家了，你负责买菜，我负责加工以及出炉就好。
有服务就证明有需求！
代炒客群，都是一些下班很累的上班族，不想花时间做饭以及洗碗，但又没能力请保姆，或者比较忙的职场宝妈，还有一些手脚不麻利的老人群体等。
又懒又想吃点对健康有利的，只能说现在的人越来越“懒”了，因为懒，才能促成很多新的“经济业态”，就像外卖“横空出世”一样。
“代炒菜”悄然兴起
6到10多元的加工费
根据央视新闻公开信息显示，在上海浦东永泰路一菜市场，已经有帮忙代炒的服务，一般炒一个素菜是收费6元，复杂一些的荤菜小炒，一个菜就10多元。
消费者自己买的新鲜食材，现场代炒，口味还能按你的喜好来定，下多少盐由你决定。
加工费：素菜为6元，半荤半素8元，小大荤菜15元，大荤菜20元！
也就是说，只要花6至20元，便可代劳住一餐！
这种“私人定制型”代炒，妥妥的“民间米其林”啊！
图源：央视新闻
如果像代炒一些硬菜，什么鸡鸭鱼等，代炒档口还能给你“加料”搭配。
上海果然是“魔都”，又一次走在了餐饮的前沿。
不光在上海，这种厨师代炒服务也在浙江、江西、广东等省的菜市场也出现了。
你要是有空，你还能在现场看着全程，从摘菜、洗菜到炒菜等流程，你都看得一清二楚。
当然，这种模式也是有争议，有网友说出了真相：
明明很多人是不想洗碗洗锅扫灶台，吃饭10分钟，前后收拾1小时。
食材自己买的，不会吃到“淋巴肉”。
吃自己买的放心菜，可以自己带包装盒，避免塑料外卖污染。
但像一些海鲜肉类，存放时间太久，容易变质，如果炒完之后，回到家也要及时吃掉，不然味道就不好吃了。
网友关心的也无非是卫生问题，但一般菜市场的餐馆，在卫生这块是有相关部门监督的，这倒是问题不大。
还有一个问题就是食用油，大家担心老板用的会不会是地沟油之类。
等代炒经济形成一定规模，相关的条例估计也会出来了。
其实很多发达国家的打工人，一日三餐还真是如同“零件组合”一样。
就像美国都是吃快餐，英国的白人饭简单到不忍下嘴，日本就有寿司，韩国则是泡菜泡面。
对比之下，我国八大菜系，哪怕周末休息，不想做饭，去下个馆子，也能吃到各种各样的美食。
海外很多留学生，出去久了，怀念中餐的比比皆是，回国都要疯狂炫饭，中国胃是改不了的。
想吃顿火锅，有海底捞、巴奴、小龙坎等，吃个烧烤，有夸父烧烤等。
若想吃个经济版的快餐，可以去吃个老乡鸡，再不济还有兰州拉面、沙县小吃、隆江猪脚饭、砂锅菜等，咱就是说，这些不香吗？
预制菜开始不景气了
头部企业财报不乐观
预制菜已经发展到很多人认不出来的地步了，不是不能吃预制菜，偶尔吃没问题，但长久吃，对健康肯定也不好，而且味道上也没有现炒的香。
值得一提的是，有些饭馆，挂羊头卖狗肉，即便是预制菜，价格也卖的也很贵，比现炒的大排档还贵，一道30到50元都敢卖！
什么沙拉、梅菜扣肉、剁椒鱼头、面包冰淇淋、排骨玉米汤等菜都可以预制，20分钟出6个菜还真不是吹牛。
快餐店如汉堡、披萨等，半预制或者全预制早已不是秘密。
但现在一些火锅店、烧烤店的腌制肉类、肉丸子、虾滑等，大部分也属于预制菜的即配品范畴。
要说把预制菜卖出“天价”，那还得是山姆超市，逛过的都知道，什么水煮酸菜鱼、佛跳墙等，就快能凑齐八大菜系的菜了，在货架上等待“中产们”买回家加热。
根据21世纪经济报道，有武汉市民在山姆买到了卤菜拼盘，以为是新鲜卤菜，没想到是预制菜！价格还不便宜，69.元1盒！
即便是开在商场的高级西餐厅，也有提前腌好、配好调料的即烹食品，如牛排等，厨师只需要简单煎一下，撒点调料就能端给你吃了。
喝个早茶也是，虾饺、奶黄包、核桃包等，都是加热就能吃的预制菜食品，但消费者能理解，现场做完包子，顾客都走了。
一些日料店耳朵小菜，像海藻丝、芥末海螺片，金枪鱼罐头等，都是即时产品，属于一打开就能吃的预制菜。
不过，今年的预制菜市场也是越来越不景气了，根据各大预制菜“巨头”发布的2024年第三季度业绩，便一目了然。
根据味知香发布的2024年第三季度财报数据分析得出，第三季度营收为5.11亿元，同比下滑17.5%，净利润为6772.45万，同比下滑36.83%。
根据安井食品发布的2024年第三季度财报数据分析得出，第三季度营收为110.77亿元，同比增长7.84%，净利润为10.62亿，同比下滑6.87%。
根据春雪食品发布的2024年第三季度财报数据分析得出，第三季度营收为18.04亿元，同比下滑13.93%，净利润为238.45万，同比下滑88.64%。
利润不涨反跌，可以说预制菜的钱越来越难挣了！
这几年，预制菜是资本的“香饽饽”，很多资本纷纷挤进这条赛道，但却高估了国人对预制菜的接受程度。
以前是暗着来，当明着来，大家就不买单了！现在预制菜可以说跟过山车一样，已经开始在缓慢降落了。
餐饮代加工模式早已出现
海鲜加工惹了不少争议
其实这种模式，在很多沿海城市早已经有了，那便是海鲜代加工。
众所周知，去海鲜饭店吃一顿，不得花几千元起，还不能吃饱。
有人就干脆自己买海鲜，一般海边景区都有代加工海鲜的餐馆，也收加工费，但有些海鲜加工费比买海鲜的费用还高。
花五六百买海鲜，还要给差不多海鲜一半费用的加工费，这到最后累计算起来，简单一顿也要1000多元，跟去海鲜餐厅吃貌似也没啥区别？
而且，部分加工海鲜的大排档，后厨藏有很多猫腻，缺一只虾，少一只蟹都是很常见。
甚至还有一些不良商家“狸猫换太子”，把顾客买来的新鲜海鲜掉包成不新鲜的海鲜，或者换成小一些型号的海鲜。
就算是有意见，商家也会解释是螺类和虾类煮熟会自动缩水，因为加工次数也就一两次，所以很多消费者只能哑巴吃黄连了。
久而久之，很多海边游客、消费者就有了心理防范，有些还会在海鲜里做记号，比如专门少掉一只龙虾脚，甚至砸龙虾等。
或给自己的海鲜拍个照，等上桌的时候一一核对，有没有“缺胳膊少腿”？
但这种现象估计不会在10元代炒这里发生，毕竟这真的只是纯粹的炒点菜而已，所以，老板赚的也是手工费。
若想吃热气腾腾的，那还得是自选砂锅菜，行选菜，然后让餐馆厨师给你煮好，便宜又实惠，还新鲜，填饱肚子的同时，不是预制菜，美味和健康同时兼得。
代炒代加工不完美！难道就没有新鲜的菜系吗？
其实也是有的，如这两年的餐饮黑马“砂锅菜”！主打一个现场点单，现场制作，太下饭了！
秋冬季餐馆爆款
现点现煮的砂锅菜
去年，砂锅菜突然火起来！
随后，各地的砂锅菜也纷纷被打卡了，像潮汕砂锅粥、云南砂锅米线、贵州砂锅米线、川渝砂锅饭等。
全国很多地方都开始降温，带着热气的砂锅菜又火了起来。
连锁餐饮界的“巨头们”也不甘落后，纷纷挤进砂锅菜赛道，有些还改变自己的定位，以前的小铁锅都“变脸”成为砂锅。
如，稻掌柜、老乡鸡、和府捞面、袁记云饺、蛙小侠、桃娘下饭小火锅等，都推出了自己的“砂锅爆款”来吸引顾客:
各种油泼虎皮肘子、砂锅酸菜炖骨头、砂锅萝卜牛腩、港式牛腩煲、东北酱龙骨煲、重庆肥肠鸡煲、砂锅麻婆豆腐、水煮肥肠鱼煲、全家福三鲜煲、鲜番茄牛腩煲、砂锅红烧肉......
冒着热气的砂锅菜，一上桌就香气扑鼻，整个餐馆都是香味儿，再加上浓稠的酱汁，冬天里吃上一口，全身都暖洋洋的。
根据红餐网公开数据分析得出，截至2024年10月21日，全国做砂锅菜的企业已经超过了7.8万家，而今年新注册的企业，就有1万多家，近5年复合增长率为4.5%。
不管是自己做饭还是下馆子，还是找代炒服务，都是为了喂饱自己的胃。
有人享受下厨的感觉，就不喜欢点外卖以及下馆子，有人喜欢点外卖，是工作太忙，太累，把时间留做更重要的事，或者短暂的休息。
总之，萝卜青菜各有所爱，在吃饭这件事上，不管是什么模式，只要符合自己的条件就好。
你怎么看待菜市场的代炒服务？你觉得以后这个规模会越来越大吗？请留下你的看法，留言评论。
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