畅谈广府美食文化渊源，展现“食在广州”独特魅力|国际美食节|广东|广州市|广府美食|特色美食|粤菜|食在广州

美食文化交流论坛

在2024年广州国际美食节的第二天，一场别开生面的“美食名家面对面”美食文化交流论坛在美食节主会场舞台区隆重举行。

作为本次美食节的重要活动之一，论坛吸引了众多美食爱好者、摄影爱好者、文化学者、商会行业人员及餐饮界专业人士的到场观看。论坛由广东省餐饮服务行业协会精心策划，旨在通过美食家、文化名人的深度对话，探讨广府美食文化的历史渊源、发展现状和未来趋势，为“食在广州”增添更多文化底蕴与魅力。

本次论坛邀请到广府美食文化顾问、《广府茶宴》创始人伍伟华（沙哥）做嘉宾主持，他以其风趣幽默的主持风格和深厚的美食文化底蕴，为整个论坛营造了轻松愉快的氛围。

第一场对谈是由粤菜文化学者、亚洲美食节专家评委钟洁玲带来的《“食在广州”是怎么来的》。钟洁玲以其丰富的历史知识和生动的讲述，带领大家穿越回广州美食文化的源头，追溯“食在广州”美誉的由来。她提到，广州的地理格局，导致广州的海上贸易一直盛行。到了清代还有“一口通商”，让广州获得对外贸易的垄断权。所以当时全国乃至全世界的商人，都汇聚到广州。商人将自己的厨师带到广州来，就有了中西美食汇聚广州以及粤菜“汇聚南北，合璧中西”这样的底层逻辑。

嘉宾钟洁玲分享

紧接着，亚洲美食节评委、南粤厨王争霸赛专家评委郭婉华带来了《粤菜正在进入高质量发展却又令大众消费得起的时代》的主题分享。她指出，近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，粤菜逐渐走向高质量发展之路。她强调，粤菜不仅注重食材的新鲜和烹饪的精细，更在传承与创新中不断融合新的元素，使得粤菜在保持传统风味的同时，更加符合现代人的口味和健康需求。同时，她也提到，粤菜的发展并不意味着高不可攀的价格，而是要让更多的人能够享受到粤菜的美味。

嘉宾郭婉华与主持人伍伟华交流

随后，华南首批美食达人、食在广东宣传大使、亚洲地标美食星推官美食达人TATA与大家分享了《传统粤菜的现今趋势》。TATA以其敏锐的观察力和独到的见解，分析了传统粤菜在当下社会的变革与创新。他提到，最近很多高端精致餐饮调整策略，纷纷推出套餐，主动降低菜价。另一方面，一些人均¥100左右的刚需粤菜，依然受欢迎。现在更加需要：粗菜精做，色香味俱全（一热遮三丑，上台闻到香，味浓而不咸)，高性价比的出品。

嘉宾美食达人TATA分享

论坛的最后一位嘉宾是广东省大画幅摄影协会主席、广东省青年摄影家协会名誉主席任丰，他带来的分享主题是《如何用手机拍好美食》。任丰以其丰富的摄影经验和精湛的摄影技巧，为大家讲解了如何在日常生活中用手机拍摄出令人垂涎欲滴的美食照片。他强调，拍摄美食不仅要注重构图和光线，更要通过镜头捕捉到食物的色、香、味，让观众在欣赏照片的同时，仿佛能够闻到食物的香气、尝到食物的味道。