最先吃辣椒的地方，很多人以为是湖南。其实辣椒从明朝末年传入，虽然最先进入江浙地区，但只作为观赏植物，直到贵州人拿辣椒来代替食盐进行烹饪，辣椒就开始火了。到现在，每个地方都有每个地方吃辣的特色，南方有凉拌辣椒、干煸辣椒，北方有油焖辣椒、腌制辣椒。四川喜欢麻辣川菜；湖南人则喜欢酸辣的口感，用泡菜坛子腌制的酸辣椒是桌上常客；到东北，辣椒多用于炖菜，干辣椒用在大锅炖里，不仅给菜肴增香，还让味道更加浓厚。

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今天分享老妈做了30年的腌青椒方法，是家里流传了多年的老手艺，简单易操作，腌出来的青椒又香又脆，酸辣可口，特别适合搭配米饭或者夹馒头，简直就是解馋神器！腌青椒的制作方法材料清单：青辣椒2斤、生姜50克、小米椒10克、大蒜100克、花椒两把、八角4克、香叶几片、食盐15-20克、酱油1000克（可选择生抽和老抽混合，也可以直接用酱油）、冰糖150克、食用油150克详细制作步骤
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步骤1：处理青辣椒先将青辣椒洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接，准备好一个大盆，把青辣椒整齐放在里面。
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步骤2：烫辣椒去涩烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，因为这里最厚实，容易带涩味。大约烫10秒后将辣椒翻面，再烫10秒，这样可以去除辣椒的青涩味，使腌出来的辣椒口感更佳。
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捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上，摊开晾干水分。这一步很关键，辣椒干燥后腌出来才不容易坏，腌制口感也更香脆。是下雨天也没关系，可以用电风扇轻轻吹干辣椒表面的水分。
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步骤3：准备配料将50克生姜切成丝，10克小米椒切段，100克大蒜切片，花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，浸泡好后控干水分，这样可以去除香料的苦味。
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步骤4：熬制酱汁热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，同时加入15-20克食盐和150克冰糖。煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。
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步骤5：装罐腌制准备一个干净、无水无油的密封玻璃罐，将晾干的辣椒平铺在罐子里。先铺一层辣椒，再放一层蒜片，再加一层小米椒，按照这个顺序一层层叠加，直到装满罐子。

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倒入完全冷却的酱汁，直至完全没过辣椒。盖上盖子密封，放入冰箱冷藏腌制2小时即可食用，若能多腌制一两天，味道会更加醇厚。
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小贴士：1.密封保存：装辣椒的罐子一定要干净、无水无油，这样腌制后更耐放，不易变质。密封性好的罐子可以帮助辣椒在冰箱中保存一周甚至更长。2.配合食用：腌制好的青辣椒可以直接食用，也可以切碎后拌入凉菜中，或者用来拌面条、炒饭，风味独特。点击下方卡片关注，查看更多农家美食请通过“点赞”给小编鼓励↘↘↘看完点个“在看”分享给更多人

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