蜜椒手抓骨
这个菜采用的是猪寸骨，作法较为与众不同，自做蜜椒汁味儿浓厚，裹匀炸熟的猪寸骨。黑胡椒与蜂蜜结合，酱香型与蒜香搭配，使这个菜口味很浓郁，深受顾客青睐。粗加工：1、用钢钉将猪寸骨400克戳孔，放入清水侵泡20min，用流水冲洗血水，捞出沥干。
2、猪寸骨加腌制料汁200克翻拌，腌渍5钟头。
1、将腌好的猪寸骨放入电蒸箱，上气蒸30min至熟，取下。
2、锅中倒进食用油2kg（约耗60克），烧沸六成热时放入猪寸骨炸2min，捞起来沥油。
3、锅中留档油热，倒进蜜椒汁100克烧开，放入猪寸骨迅速炒匀，盛出来完用锡纸包住骨骼一端，表面撒熟白芝麻10克装盘，用草莓1个（一开二）装饰设计就可以。
腌制料汁 取白腐乳、红腐乳各180克，海鲜酱、花生酱各60克，鸡精粉120克，芝麻油、大蒜汁各125克，白砂糖200克，粘米粉、糯米粉各130克搅拌就可以。
蜜椒汁：炒菜锅内放入黑胡椒碎80克小火炒出香味，再倒入黄奶油30克烧融，先后添加纯蜂蜜750克，牛尾汤、美极鲜味汁各200克，生抽酱油125克，倒进清水1.2kg烧沸，改小火煮3分钟左右。
技术难点：1、猪寸骨表面有一层肌肉筋膜，必须使用钢针把它扎透，毁坏其组织，不然制成品咬不烂，口味欠佳。
2、蜜椒汁熬煮有一个小技巧：菜锅热先把黑胡椒碎放入锅中干扁，待黑胡椒味释放出来，再放入黄奶油，做出来的料汁黑胡椒味愈发浓厚。
盐焗白芝麻鱼皮
主要材料：草鱼皮150克，腐竹100克。辅材：葱3克，芝麻3克。调味品：生抽5克，香油5克，盐焗鸡调料3克，鸡精粉4克。
制做：1、青鱼皮清洗，放入食用碱侵泡后加水，略烫，放入凉水中冰饮后切成丝。2、腐竹切细丝，焯水控干，添加调味品翻拌，再撒上京葱，芝麻就可以摆盘。
砂锅萝卜条
这个菜制做较为简单，且出餐速度更快。我转变传统炖萝卜、炒萝卜丝的烹饪技巧，将箩卜切割成条型后先炸再炒，用地方特色调味品糟辣酱烹调，制成品咸香、中辣，特别适合大家饭店营销推广。
粗加工：萝卜300克切割成10cm长条，泡清水10分钟捞起来；青、红小米辣椒各50克剁碎；蒜头20克清洗切硬粒。1、锅中倒进食用油1kg（约耗60克），烧沸七成热时，放入罗卜干炸至金黄完善，捞起来沥油。
2、锅中放入猪油20克烧融，放入蒜黄碎8克爆香，添加糟辣酱10克、五花肉末80克小火煸炒香，倒进大骨汤100克烧沸，用蚝油5克，当地生抽、鸡精粉各2克调料，放入炸好的罗卜干，小火煨2min，走红迅速炒匀，木薯淀粉3克勾薄芡，放入青蒜苗10克，青、尖椒碎各50克翻匀，盛出来装盘，表面撒大葱碎1克装饰设计就可以。
要点：1、煎炸可去除箩卜自身苦涩味，加速烹调时间。2、用猪油翻炒箩卜味儿变香。
3.糟辣椒得用小火煸炒出香味后放原材料。糟辣椒：取新鲜的小辣椒25kg剁碎，添加姜碎、蒜碎各600克，高度白酒、盐各500克翻拌，放入坛内盖上，坛沿引入清水，密闭式发醇25天-30天就可以使用。
双合味道 用心酿造
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