麻婆牛脊肉
原材料：牛骨髓200克，水豆腐250克，牛肉粒50克，蕃薯粉、大蒜、蒜黄花各少量。
调味品：盐、水豆豉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、老抽王、骨汤、水淀粉、食用油、辣椒油、麻椒油、芝麻油各适当。
制做：1、把水豆腐和牛脊髓各自切成小块，再一起放入加有盐和生抽的热水锅，稍煮便倒进盆中预留。
2、把牛肉粒放入加上少量油的锅中，文火炒到酥香备用。
3、锅中放红油热，下蕃薯粉、大蒜、郫县豆瓣酱、水豆豉、辣椒面先炒出香味，掺骨汤煮开后，放入水豆腐和牛脊髓蒸制，等用水淀粉收浓料汁后，放入牛肉粒并淋麻椒油、芝麻油，起锅装进烧烫的砂煲，最终撒进花椒粉和蒜黄花，既成。
重要：1、牛肉粒一定要提早炒酥香。
2、水豆腐和牛脊髓蒸制的时间能较长一点，那样内部结构才烫。
3、料汁要稍浓，一定要裹在主要材料表层。
苕粉捞肠头
原材料：大肠头300克，红苕粉条100克，生姜片、葱节、干辣椒、小米椒碎、葱段各少量。调味品：鸡精、鸡精粉、牛肉汁、海鲜酱油、耗油、十三香、骨汤、绍兴花雕、老抽王各适当。
制做：1、先将大肠头改为条，另用清水把红薯粉条泡软备用。
2、锅中放植物油烧沸五成热，下肠头生爆至表层略黄时，再放入生姜片、葱节、干辣椒、十三香炒出香味，等添加骨汤、绍兴花雕和老抽王煮开后，倒入压力锅，容易上火压熟备用。
3、把压好一点的肠头和原汤倒入炒菜锅，添加小米椒碎、牛肉汁、海鲜酱油、耗油、鸡精粉和鸡精调制，等放入红苕粉条收至汁干后，摆入烧烫的砂煲，最终撒进葱段就可以。
重要：红苕粉条入锅后，得用收汁，直到避而不见料汁，改文火稍炒便起锅。
腌辣椒酱，老一辈人工作经验真好用！山东人每年用这样的方式，简易还特香
每一年的八九月份，家中栽的青辣椒、红辣椒都是在疯狂完善，只靠日常烧菜、一定是吃不完，因此一到这时候家乡的庭院里，挂全是辣椒串，晾干存着冬天吃，自然还会继续腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、石锅拌饭、当开胃菜都很好吃。谈起腌辣椒酱，还别说老一辈人工作经验还真好用，我的妈妈每年都会用这种方法做，腌出的辣椒酱又香又辣又下饭菜，关键在于作法还比较简单。家中栽的有辣椒的小伙伴们，赶快尝试将那些吃不完辣椒制成辣椒酱吧。
【辣椒酱】1.最先，我准备适量线椒和小米辣，把上边的硬梗掰下来，切记不能去蒂，不然就会进来生水，腌时容易霉变。
2.并把线椒和小米辣清洗干净，分摊在石板上，放到通风处风干水份，还可以用风机吹一吹、速度相当快，水份彻底晾晒之后，把青红辣椒各自切割成段预留。
3.提前准备姜片80克切成薄片，蒜头50克拍扁，水煮花生米适当，用花刀挤扁、切割成碎粉放到盆里，再抓入一把芝麻预留。
4.并把青红辣椒放到多功能料理机中弄成末，还可以用蒜臼子捣烂，就是非常费费劲。
5.生姜片和蒜头也弄成碎屑放在一起，添加30克食用盐拌匀。
6.锅中多耗油一些油，温度6分熟的时候把热淋在辣椒上边拌匀。
7.随后放入一小把芝麻，再次浇油把黑芝麻和青红辣椒进行爆香；最终放入花生粘，添加耗油20克、白砂糖30克中合辛辣味，拌匀之后放在一边放凉预留。
8.处理好的辣椒酱应放在并没有生水和花生油的容器里、真空保存、随意吃随时随地取，炒菜拌面都能够，吃时加一点米醋、更好吃。
小双有话要说：1.辣椒蒂千万别去除，以防洗情况下进来生水，腌时容易霉变。
2.温度六七成热就可以，过高得话辣椒非常容易糊，滚油要一勺一勺的加上，才可以充足把辣椒和调味品进行爆香。
3.一定要确保食材器皿中不含生水、花生油，不然容易霉变。好啦，这一道麻辣美味可口的辣椒酱就完成了
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