武汉老字号“熊太婆”已经开到了北京，不仅卖水饺也卖热干面等武汉特色美食。有顾客甚至给店里送了一面锦旗，上面写着：“地表最强热干面”。
11月3日上午11时许，长江日报驻京记者在位于中国传媒大学西侧的“熊太婆非遗水饺”店内看到，已坐满了顾客。
熊慧把“熊太婆”开到了北京。记者柯立 摄
以水饺为特色的“熊太婆”始于1935年，目前在武汉有4家店，分别位于粮道街、武汉天地、万松园、江汉路。去年，“熊太婆”成为武昌区非物质文化遗产。
北京“熊太婆”店的店主熊慧是“熊太婆”水饺第四代传承人之一。她毕业于武汉音乐学院，老公是华中科技大学校友，两口子到北京创业20多年。
武汉热干面名扬中外，“过早”是武汉的城市特色之一，熊慧想把“熊太婆”开到北京。
熊慧的想法得到了全家人鼎力支持，堂妹熊丽娟为此去了北京十几趟。选址花了好几个月，最后选在了中国传媒大学旁。9月2日，“熊太婆”北京首店开张，面积120平方米。
“熊太婆”北京店收到的锦旗。
北京首店为何叫“熊太婆非遗水饺”？熊慧说，想体现家族荣誉感，把“熊太婆”的味道传承下去。记者看到，店门口的照片墙中有1983年《长江日报》泛黄的老照片，上面刊登有《卖水饺的辩证法》的报道。熊慧说：“这篇文章写的就是我奶奶。”
开业第一天，熊慧和熊丽娟凌晨4点就到店里忙碌，等到早上8点多，仍然没啥顾客。“怎么没生意？当时我妹都蒙了，问我怎么没人来过早？”
好在11点之后，顾客越来越多。熊慧说：“早餐目前顾客不多，中午晚上生意还不错。”开张两个多月来，熊慧觉得最大的挑战是南北口味差异。
热干面、牛肉粉、炸面窝等小吃被当成正餐；热干面有的客人拌不匀，成了“鸳鸯”面；黄豆和大米磨浆的面窝常被称为面饼，有人要蘸糖……
水饺仍是“熊太婆”北京店的特色。记者两次到访，总看到有人问，“这不就是馄饨吗？什么叫原汤？不就是开水兑调料吗？”
店员反复解释：“武汉人把馄饨叫水饺，我们用原汤做水饺汤，每天凌晨4点多就要把骨头汤熬上，耗时费力有营养。”
武汉蛋酒现冲现喝很鲜美，有顾客问：“为什么不提前熬一大锅？喝时盛一碗多省事！”有些顾客不知道喝时要多搅一搅，质疑说：“都快喝完了，碗底的糖还没化？”
两周前，“熊太婆”北京店开通外卖服务。有人会点一份排骨藕汤加一份蛋酒再配一个清酒，一顿饭全是咸汤加甜汤。这让店员感觉很“上头”。
“熊太婆”北京店的武汉美食受到欢迎。记者柯立 摄
为了让武汉“过早”原汁原味，熊慧姐妹复制了武汉“熊太婆”的配方和味道。热干面、芝麻酱、萝卜丁、炸面窝的大米……都从武汉运过去。
做热干面的师傅也来自武汉，每天凌晨2点，师傅做面、掸面，完完全全是武汉手艺。
店里珍藏一面锦旗，上书“地表最强热干面”。熊慧介绍，这是一名顾客9月27日送的，没留下姓名和联系方式，落款“湖北小白杨”。
熊慧回忆，“湖北小白杨”说，他曾在武汉读过书，对武汉这一口味道很是留恋，来店吃了几次感觉不错，专门订了一面锦旗来表示感谢。
有位湖北籍的爷爷，90岁生日那天，他在孙辈搀扶下来到店里，四代同堂一起吃热干面、炸面窝、喝排骨藕汤……老人非常激动，这感动了现场所有人。
熊慧（左）指点“熊太婆”北京店的员工炸面窝。记者柯立 摄
记者看到一些食客写下的留言条：“这里有小时候的味道”“吃到正宗的武汉味道，听到久违的乡音，很幸福”……
熊慧又新租了一处360平方米的门面，在中关村核心区，已经在装修了，计划春节后开张，准备增加牛杂锅仔等武汉特色美食。
新店将作为“熊太婆”的北京总店，届时与北京首店一东一西互相呼应。
（长江日报驻京记者柯立）
【编辑：陈明】
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