奔赴一场热爱
邂逅一场风花雪月
山水一城
诗和远方
朱洙丨文
云南的风里
吹过最美的山川湖海
也酝酿出食物最天然的滋味
本期《中国有好菜》
再加更！
最惊艳 最刺激
最鲜美 最重口
云南美食之旅
来袭~
01
全“菌”出击 一秒实现菌子自由！
“红伞伞、白杆杆……”来云南，怎么能不吃菌子？
大雨浇灌下，山谷林间破土而出万千鲜美，在“菌子王国”云南，永远不缺少“舍命陪‘菌’子”的朋友，鸡枞菌、见手青、青头菌、干巴菌……眼花缭乱的菌子，组成了一个美味王国。
全“菌”出击，两位美食达人接下来就要给大家种草鲜美的“菌”旅盛宴啦，一秒实现菌子自由！
首先出场的是有着“菌中之冠”美誉的鸡枞菌。《本草纲目》记载：“鸡枞产云南，生沙地间”，可“益味、清神”。
鲜炒鸡枞菌讲究的就是一个字“快”，速战速决保留鸡枞菌的鲜美，这是关键。
“王中之王”出场，云南野生菌中的大魔王——见手青。
干椒见手青，大蒜、丘北干辣椒、红油，爆火炒制下的见手青，呈现出热烈的红色。
一口下去水嫩、灵动、爽滑，带来了舌尖与灵魂的共舞。
诺邓火腿烩青头菌带来的则是菌子的另一种温柔。爽脆、温暖、鲜甜、平和，菌子独有的网状结构锁住火腿的汁水，浓郁鲜香，不言而喻。
王者之后还有王者，真正的“菌”中顶流——干巴菌，压轴出场。
1300一公斤，“菌”届劳斯莱斯的干巴菌，身价那是杠杠滴~
味美可口、独具异香且营养丰富的干巴菌，也曾虏获汪曾祺老先生的心。
在所有的菌子中，汪曾祺着墨最多，也最喜爱的，就是干巴菌。汪曾祺曾写了一首打油诗赞美干巴菌：“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”
如此美味的干巴菌搭配青椒将会带来一场舌尖上绽放的盛宴。
尖椒、青椒与干巴菌的混合味道在口中弥漫开来，一口下去仿佛让人置身于茂密的山雨林之中，松针、雨声、苔藓、泥土的芬芳都在周遭缭绕，这样奇妙的空间，只需一口干巴菌就能打开。
在这里也给大家科普下买菌小技巧哟：“老板，给有沙”？（当地方言“有没有沙？”）
02
重口味美食？
时间的魔法，莫过于——发酵。发酵产生的奇特口味让人欲罢不能。接下来，一波“发酵”重口味美食了解一下？
骨头糁炖豆腐，碎碎的排骨肉，与白酒、辣椒、花椒等佐料在坛子里“会面”。
经过腌制、发酵之后深度融合，与豆腐的相遇，让这道蒸出来的美味，别具一格，妥妥的下饭菜~
萝卜丝鲊蒸酸肉则展现了另一种时间魔法。
“鲊”是一种什么烹饪方法呢？“鲊”其实就是一种腌制食品。云南人在“鲊”上是下足了功夫，使其成为餐桌上必不可少的下饭神器。
各种“鲊”具有特殊的鲜味，腌制好的鲊肉变成了淡淡的粉红色，具有酸酸的醇香。
萝卜丝中和了肉的肥腻，解腻增鲜，萝卜丝鲊蒸酸肉，吃起来酸而不烈，鲜香无比。是云南游子的家乡味道，也是游人旅客难忘的舌尖记忆。
说到云南让人印象深刻的美食，弥渡卷蹄必然有姓名。
卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。
卷蹄并不是猪蹄，而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品。其实就是把猪蹄的肉挖出来腌制之后，再塞进猪蹄腌制。
这样做出来的猪蹄，既保留了主题的形状，又增添了腌制的丰富口感。
酸香美味、鲜嫩可口、软糯脆爽、回味无穷的弥渡卷蹄，你爱了吗？
03
云南汽锅鸡
云南美食的当家花旦——汽锅鸡来啦！
汽锅鸡，作为云南最具代表性的传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，早已闻名遐迩。
在这里又要Q一下汪曾祺老先生的夸夸啦！由于汽锅鸡太过美味，回味无穷，以至于多年过后，汪老依旧意犹未尽，直言不讳的写道：
如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。
汽锅鸡好吃的秘诀就藏在烹饪方式里，你敢相信吗？汽锅鸡采用蒸汽蒸制，全程不需要加入任何水分。
那么问题来了，没有水，鸡汤是哪里来的呢？
答案是完全来自蒸汽的凝结，这样制作出来的“汽锅鸡”就保留了鸡肉的原汁原味，使得汤汁金黄鲜亮，鸡肉口感鲜嫩，味道浓郁。那简直是，鲜味直冲天灵盖！
这趟云南美食之旅，你种草了哪些美食？评论区留言，说出戳中你“心趴”的“云南美食”吧~
锁定 河南卫视
《中国有好菜》
11月6日 21:28
云南 上菜~
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