这种防腐剂将被禁用？真相来了|乙酸钠|范志红|钠盐|防腐剂|食品添加剂

最近

一条关于“蚂蚁吃月饼后死亡”的视频

在网络上引发争议

拍摄此视频的博主称

月饼里所含的脱氢乙酸钠

是导致蚂蚁死亡的原因

那么

这种说法是真的吗？

脱氢乙酸钠到底是什么？

科学认识脱氢乙酸钠

脱氢乙酸钠是常见的食品防腐剂

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时表示，脱氢乙酸钠的特点是低毒、高效，能抑制的微生物种类多。常见的食品防腐剂中，苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等通常需要在酸性环境下才能发挥最大作用，而脱氢乙酸钠在不同环境中都能更方便地应用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受记者采访时介绍说，脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，且抑菌效率高，因此被广泛运用在食品领域里的预包装糕点、面包和其他易长霉的加工产品中。

范志红还表示，脱氢乙酸钠易溶于水，没有特殊味道和颜色，不影响食品的色香味。脱氢乙酸钠在体内主要代谢为乙酸（醋当中的主要酸味物质），而乙酸是一种毒性极低的成分。不仅如此，脱氢乙酸钠还能在120℃加热情况下保持稳定，不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因此，在过去几十年中被许可添加到糕点等多种食物中。

阮光锋介绍说，脱氢乙酸钠不仅广泛使用在食品中，生活中护肤品、彩妆、个人护理产品，甚至一些药品中，也都有脱氢乙酸钠的身影。

无论是用于食品还是

药品或护肤品等

只要按标准规定的范围和使用量使用

都是安全的

“国外不用脱氢乙酸钠”

“中国出口至韩国的月饼

因检出脱氢乙酸钠被拒收”

在网络上

类似这样的说法流传也十分广泛

辟谣

各国对脱氢乙酸钠管理方式不同

按照韩国食品管理相关规定，奶酪类、黄油类、人造黄油均可以使用脱氢乙酸钠，用量不得超过0.5g/kg，但月饼中则不允许使用，所以我们出口到韩国的月饼，如果用了脱氢乙酸钠，就会因不符合韩国的规定而被拒收。但是，我国的食品管理规定中，奶酪类、黄油类、人造黄油均不得使用脱氢乙酸钠，以此类推，韩国等国家出口给我们的这些食品如果用了脱氢乙酸钠，同样不符合我们的规定。

美国允许脱氢乙酸钠用于切块或去皮的南瓜和草莓，其最大使用量不超过65mg/kg。日本允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中，最大使用量不能超过0.5g/kg。由此可见，国外对于脱氢乙酸钠的使用规定跟我国是不同的。但总体来说，用或者不用、用在哪里，完全是管理方式不同。

阮光锋解释说，通常我们所说的食品添加剂标准包括产品使用标准和产品标准两大类。其中，产品标准全球所有国家基本相同，而不同的方面主要是指添加剂的使用标准，即不同的食品添加剂能用在什么食品中，用量是多少、残留量允许多少等内容，各国往往不尽相同，这主要是不同国家的饮食习惯和生活方式等不同，因此相应的管理决策也不一样。

最近

网上疯狂流传

“明年起‘脱氢乙酸钠’被禁用了”