【风味】潮汕立冬的甜蜜，从“蔗”里开始|惠来|潮汕|甘蔗|甜蜜|苏轼|药膳

潮汕人认为立冬日是进补的最佳日子，有立冬进补的习俗。俗语有云：“立冬补一冬”“有食有补，无食空身肚”。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等，药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。

在潮汕的“补冬”盛宴中，有一抹甜蜜不容忽视——甘蔗。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为性味甘、平、涩，甘味能补能缓，古代医学家还将甘蔗列入“补益药”，认为甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。

【清·乾隆】周硕勋的《潮州府志》中载：“甘蔗围数寸，长丈余，颇似竹，断而食，甚甘然。蔗有蜡蔗、竹蔗两种，竹蔗只可炼糖，欲啖以蜡蔗为佳。”

潮州俗语有“立冬食蔗齿不痛”“立冬蔗，食后无病疼”，据老一辈人的说法，这个时节吃甘蔗，小孩子能防蛀牙，大人的牙齿则更强硬，这是由于甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，因此还被称为口腔的“清洁工”。本地食用的甘蔗大多是乌腊蔗，每年八九月份开始上市，持续到次年的清明节前后。市面的乌腊蔗性平，竹蔗性寒，但都具有补充糖分热量、增强人体免疫力、健脾利尿、生津止渴等价值。