酵母发酵的面包
图片来源：Pixabay
数据显示，全球增强免疫力食品市场将持续增长，预计2026年将超1.3万亿美元，年复合增长率7.6%。[1] 在我国，消费者对健康的日益重视，推动了庞大的免疫相关产品市场的发展。
2023年，我国国产获批的保健食品中，关注免疫力增强领域的保健产品数量最多，占比近42%。[2]近两年，传统的天然草本原料灵芝、枸杞逐渐被现代消费者所接受，被喻为“超级灵芝”的酵母β-葡聚糖及各种新兴免疫增强原料也迎来了明显增长。
早在上个世纪中后期，科学家们就发现酵母β-葡聚糖具有增强免疫力的重要价值。安琪酵母股份有限公司深耕酵母生物技术，多年来与众多科学高校合作研究，探索酵母β-葡聚糖的更多应用价值。研究发现，酵母β-葡聚糖不仅具有增强免疫的营养价值，还对老年认知障碍、控制高脂饮食带来的肥胖等方面具有正向的影响。
如今，在食品领域，安琪酵母拥有专利的Bettcan®酵母β-葡聚糖已经被应用于乳制品、肉制品、功能性饮料、功能性食品和保健品等领域。
本文将介绍酵母β-葡聚糖的定义、Bettcan®安琪酵母β-葡聚糖的优势、应用案例和相关的法律法规，带您一起了解安琪酵母β-葡聚糖。欢迎一文了解！
目录
一、酵母β-葡聚糖的定义
二、酵母β-葡聚糖的作用和相关研究
三、应用案例
四、酵母β-葡聚糖的相关法规和标准
五、参考来源
一、酵母β-葡聚糖的定义
（一）酵母β-葡聚糖
β-葡聚糖（β-Glucan）广泛存在于自然界的各种生物体内，不同来源的葡聚糖在结构上存在差异，生理活性和免疫调节能力也各不相同。如燕麦、大麦这类谷物来源的葡聚糖主要有助于降低胆固醇、降低血糖上升；[3] 一些藻类发酵来源的葡聚糖有助于提升免疫力。[4]
酵母来源的β-葡聚糖（Yeast β-Glucan），是存在于酵母细胞壁内层中的纯天然活性成分。20世纪四五十年代，科学家在面包酵母中第一次发现了具有提高免疫力功效的酵母β-葡聚糖，相较于其他来源的β-葡聚糖，酵母β-葡聚糖具有更高的免疫增强活性。[5]
酵母β-葡聚糖已经被卫生部批准为新资源食品，可以添加到乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中。2012年，卫生部第6号公告已将酵母β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。[6]
酵母细胞壁内的β-葡聚糖
（二）Bettcan®安琪酵母β-葡聚糖
安琪酵母股份有限公司多年来聚焦酵母生物技术，专注酵母发酵营养，其研发的Bettcan®酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁内层中的纯天然活性成分，以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链构成。
酵母β-葡聚糖独特的β-1,3/1,6分子结构，是其发挥增强免疫力作用的关键，同时还赋予了其辅助改善辐射伤害、调节肠道菌群等多重健康益处，并有研究进行科学验证。[7]
酵母β-葡聚糖
图片来源：安琪纽特
二、酵母β-葡聚糖的作用和相关研究
安琪酵母在酵母β-葡聚糖的研究领域有多项贡献和突破，其与高校合作研究探索了酵母β-葡聚糖的新方向，并进行了多个临床试验。
（一）免疫增强，改善上呼吸道感染
2022年，安琪酵母股份有限公司在澳大利亚开展了一项关于酵母β-葡聚糖针对上呼吸道问题的双盲随机对照研究。在3个月的实验期中发现，每日服用200mg酵母β-葡聚糖，持续服用12周，有助于降低受试者感冒期间喉咙痛的严重程度，并改善睡眠质量。同时，这项研究还发现了酵母β-葡聚糖有助于减少休息天数，与安慰剂组的平均休息时间0.7天相比，酵母β-葡聚糖组的休息时间仅为0.3天。
酵母β-葡聚糖对上呼吸道感染发病率和严重程度的影响
图片来源：安琪酵母
除此之外，一项针对8-12岁儿童的随机、双盲、对照试验，探究了酵母β-葡聚糖解决上呼吸道问题的效果。研究发现，短期服用天然来源的酵母β-葡聚糖，可以增加呼吸道问题儿童唾液中的白蛋白和溶菌酶水平，提高了慢性呼吸系统问题儿童的粘膜免疫功能。[8]
（二）平衡肠道健康，对抗代谢肥胖
同时，安琪酵母也在与高校科研团队合作，探索酵母β-葡聚糖的更多功能方向。
2021年，安琪酵母与南京农业大学团队研究发现，酵母β-葡聚糖能够通过调节肠道菌群，改善小鼠代谢综合征（MS）的发生，包括改善体重、脂肪累积和肝脏脂肪变性，这意味着酵母β-葡聚糖能够作为预防MS和调节肠道微生态的益生元。[9]
2022年，华中科技大学公共卫生学院研究发现，酵母β-葡聚糖能够抵抗大鼠体重增加、血脂异常和全身炎症情况。此外，长期补充酵母β-葡聚糖，还能恢复由于高脂肪饮食导致的肠道生态失调以及短链脂肪酸和脂多糖水平的变化，为减轻肥胖提供了新的营养策略。[10] [11]
（三）调节肠道菌群，预防老年痴呆
研究表明，肠道微生物可以影响肠-脑轴，进而影响认知能力。[12] 2020年，华中科技大学公共卫生学院团队研究发现，长期补充酵母β-葡聚糖的小鼠，肠道菌群组成发生明显改变，此外，酵母β-葡聚糖还被认为与形成阿尔茨海默症（AD）的过程密切相关，酵母β-葡聚糖可能通过肠-脑轴改善大鼠的认知功能障碍，并减轻炎症，改善AD样症状，且大分子酵母β-葡聚糖的效果优于小分子酵母β-葡聚糖。[13]
大鼠逃脱时间和逃脱距离
注：Aβ为老年痴呆模型大鼠；S-β-Glu：小分子酵母β-葡聚糖；M-β-Glu：大分子酵母β-葡聚糖
图片来源:[13]研究论文
（四）辅助改善辐射造成的伤害
人们的生活中有许多辐射源，如被辐射污染的水和食物。日常饮食中，含有的维生素A、维生素C、维生素E的蔬菜、水果及动物肝脏，是较好的抗辐射营养素及食物。[14]
此外，有研究表明，酵母β-葡聚糖可以辅助改善辐射造成的伤害。实验中，研究人员采用灌喂方式给予受试小鼠酵母β-葡聚糖，连续灌喂15天后，分别接受三种不同射线的照射。结果显示，酵母β-葡聚糖可以使辐照后小鼠的骨髓细胞微核降低，红细胞SOD活性提高，表明口服酵母多糖对辐射有辅助保护作用。[15]
酵母β-葡聚糖进行(60)Co-γ射线辐射后小鼠相关指标的变化
图片来源：[15]研究论文
三、应用案例
（一）调制乳粉
1、儿童奶粉
a.飞鹤茁然儿童配方奶粉
飞鹤的茁然儿童配方奶粉，专为3-6岁儿童研制，每100g奶粉添加了50mg酵母β-葡聚糖。此外，这款产品中还添加了乳铁蛋白、N-乙酰神经氨酸、DHA、ARA等营养元素。
飞鹤茁然儿童配方奶粉
图片来源：飞鹤
b.蒙牛一米八八儿童成长配方奶粉
蒙牛一米八八儿童成长配方奶粉，采用了蒙牛牧场奶源，添加了酵母β-葡聚糖和乳铁蛋白，有助于儿童补充营养。另外，这款产品每100克奶粉添加了1050毫克钙，含有维生素D、维生素K和CBP（初乳碱性蛋白粉）等营养元素。
蒙牛一米八八儿童成长配方奶粉
图片来源：淘宝@蒙牛荟萃名碑专卖店
2、成人奶粉
a.完达山黄金季清醇中老年配方奶粉
完达山这款产品专为中老年人研制，其中添加了酵母β-葡聚糖。此外，这款产品中还添加了硒元素、植物甾醇酯等营养元素，有利于中老年人的身体营养补充。
完达山黄金季清醇中老年配方奶粉
图片来源：完达山
b.贝因美成功妈咪孕产妇配方奶粉
贝因美成功妈咪孕产妇配方奶粉适用于孕产妇，以生牛乳为原料，每100g添加了150mg酵母β葡聚糖。此外，这款产品的DHA含量为70mg/100g，乳铁蛋白含量为50mg/100g，钙含量为800mg/100g。
贝因美成功妈咪孕产妇配方奶粉
图片来源：贝因美
（二）免疫类营养品
1、艾美维他
艾美维他的苹果汁浓缩液，是适合婴幼儿的营养补充产品。这款产品添加了酵母β-葡聚糖，还通过科学的营养配比，结合苹果汁的浓郁口感，使宝宝能够在享受美味的同时，获得营养补充。
艾美维他苹果汁浓缩液
图片来源:艾美维他
2、倍家康酵母β-葡聚糖接骨木莓风味饮品
安琪纽特推出的倍家康风味饮品，添加了酵母β-葡聚糖，以及欧洲进口的接骨木莓。酵母β-葡聚糖为消费者提供了一种营养健康改善方案，这款产品丰富的营养成分也使其成为一款适合广泛人群的健康饮品。
倍家康酵母β-葡聚糖接骨木莓风味饮品
图片来源：安琪纽特
3、安琪纽特乳铁蛋白酵母β-葡聚糖调制乳粉
安琪纽特的这款调制乳粉，添加了牛初乳粉（含免疫球蛋白IgG），每100g添加了500mg乳铁蛋白、12000mg酵母β-葡聚糖，另外还添加了动物双歧杆菌乳亚种Bb-12益生菌、接骨木莓果汁粉等，在换季、易感季等时期适合宝宝食用。
安琪纽特乳铁蛋白酵母β-葡聚糖调制乳粉
图片来源：淘宝@安琪纽特旗舰店
（三）功能性饮料
红牛在2023年推出了400ml的瓶装版，并且特别添加了酵母β-葡聚糖（≥23mg/kg），此外还添加了牛磺酸、锌等营养元素。这是红牛推出的EXTRA加强型产品，丰富了其产品矩阵。
瓶装红牛
图片来源：京东@RedBull红牛旗舰店
（四）成人保健品
1、益福康胶囊
安琪纽特旗下的益福康胶囊，即酵母葡聚糖富硒酵母维生素CE胶囊，是健字号产品。它添加了酵母β-葡聚糖，另外还添加了维生素C、维生素E以及富硒酵母等。这些成分经过科学配比，共同发挥抗氧化和增强免疫力的保健功能。
益福康酵母葡聚糖富硒酵母维生素CE胶囊
图片来源：安琪纽特
2、百合康富硒酵母β-葡聚糖胶囊
百合康富硒酵母β-葡聚糖胶囊，是一款健字号保健品。这款胶囊添加了富硒酵母与酵母β-葡聚糖作为主要成分，旨在为成人、中老年人提供均衡的营养支持。
百合康富硒酵母β-葡聚糖胶囊
图片来源：百合康
四、酵母β-葡聚糖的相关法规和标准
2019年，酵母来源的β-葡聚糖获得美国FDA批准为公认安全的食品添加物（GRAS）。
2010年，酵母β-葡聚糖被卫生部批准为新资源食品，食用量不超过250mg/Day，适用范围不包括婴幼儿食品。
2012年，卫生部批准酵母β-葡聚糖可以作为营养强化剂，应用于幼儿配方粉和儿童乳粉，使用量0.21~0.67g/kg。
安琪酵母股份有限公司参与了《酵母β-葡聚糖》行业标准制定，同时也参与了国家标准《食品安全国家标准 酵母β-葡聚糖》、国家标准《食品中酵母β-葡聚糖含量测定方法》的制定，是各类酵母及酵母衍生物国标参与制定者。
五、参考来源
[1] The Business Research Company (2023), 《2022年增强免疫力的食品全球市场报告》
[2] 中健天行 (2024), 《2023年度盘点|保健食品注册获批数量创新高，审评全面提速!》
[3] 中国健康管理 (2023), 《营养百科--β-葡聚糖(β-glucan)》
[4] Open Veterinary Journal (2022), Inhibition of African swine fever virus replication by β-glucan
[5] Di Luzio NR, Riggi SJ (1970), The effects of laminarin, sulfated glucan and oligosaccharides of glucan on reticuloendothelial activity. J Reticuloendothel Soc 8(5): 465-473
[6] 安琪酵母 (2024), 《酵母β-葡聚糖——多糖新食品原料》
[7] 安琪酵母 (2024), 《天然免疫调节剂“酵母β-葡聚糖”，激活身体内在防御力》
[8] Vaclav V, Josef R, Vladimir S, et al. (2014), Clinical trials of yeast-derived β-(1,3) glucan in children: effects on innate immunity.Ann Transl Med.2014;2(2):15
[9] Guijie Chen, Dan Chen (2021), Improvement of Metabolic Syndrome in High-Fat Diet-Induced Mice by Yeast β-Glucan Is Linked to Inhibited Proliferation of Lactobacillus and Lactococcus in Gut Microbiota. J. Agric. Food Chem. 2021, 69, 27, 7581–7592.
[10] National Institutes of Health (2022), Insoluble yeast β-glucan attenuates high-fat diet-induced obesity by regulating gut microbiota and its metabolites.
[11] Li X, Wu J. (2022), Yeast mannoproteins are expected to bea novel potential functional food for attenuation of obesity and modulation of gut microbiota. Front. Nutr. 9:1019344
[12] J.F. Cryan, T.G. Dinan (2012), Mind-altering microorganisms: the impact of the gut microbiota on brain and behaviour Nat. Rev. Neurosci. 13 701–712
[13] National Institutes of Health (2020), Yeast β-glucan alleviates cognitive deficit by regulating gut microbiota and metabolites in Aβ1–42-induced AD-like mice . International Journal of Biological Macromolecules.
[14] 新营养 (2023), 《核辐射危机下的大考，酵母β-葡聚糖可以做什么？》
[15] 张彦，夏长虹，朱娅敏等 (2010), 《酵母葡聚糖抗辐射作用的研究》,中国营养学会老年营养分会
未标注来源图片均来自：安琪酵母
本文作者：Yisa, FoodTalks
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