红鲳鱼，曾经是人们十分喜爱的一种食材，特别是南方地区，可谓红极一时。
近年来，虽然仍有养殖，市场上也仍可以见到，然而购买者却在大幅减少。仿佛是一夜之间，人们罕有主动买来红鲳鱼烹饪。这，究竟是怎么了？
红鲳鱼， 也被称为淡水白鲳，许多地方的人们也将其简称为鲳鱼或鳊鱼，原本不是中国本土种类，是1982年从美洲引进的一种经济型水产。
与常见的四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）不同，红鲳鱼的体型更扁平，成年鱼的体重通常在两到四斤之间，身形较短而圆，腹部为橘红色，嘴巴上还生有上下两排锋利的牙齿。
很多人看到红鲳鱼时会误认为它是水虎鱼（食人鱼），因为这两种鱼外观十分相似，就像是双胞胎。在2002年，广西柳州就曾发生过将红鲳鱼误认为水虎鱼的事件，所幸经过专家确认后证实是误会一场。
红鲳鱼虽与水虎鱼长相相似，但实为不同种类的鱼。水虎鱼属于辐鳍鱼纲脂鲤目脂鲤科锯脂鲤属，别名为食人鲳、食人鱼，而红鲳鱼则属于脂鲤目脂鲤科巨脂鲤属，是一种热带和亚热带鱼类，别名短盖巨脂鲤。
为什么现在市场上很少见到红鲳鱼了呢？从曾经的普及到如今的隐退，红鲳鱼究竟经历了什么？
随着生活水平的提升，消费者的要求提高了。
那些尝试过红鲳鱼的人对它评价不一，喜欢的人认为它味道很好，不喜欢的人则觉得其肉质一般，还有人认为它带有泥土味。食物的美味很大程度上取决于生活条件和个人消费能力，随着人们生活水平的提升，对食物的品质和口感要求也越来越高，现在许多人连常见的肉类都嫌弃不新鲜，更别说是红鲳鱼了。
红鲳鱼最初出现时，普通百姓的月收入也就百十元，那时市场上红鲳鱼的价格相对较低，对多数家庭而言，购买它是个性价比很不错的选择。
如今，人们的经济条件改善了，很多人变得挑剔，买菜时也不再那么计较价格，更倾向于选择更贵的食材，价格较低的红鲳鱼在这种情况下就显得不够档次。
负面消息的传播，使得红鲳鱼的市场声誉受损。
早期埃及塘鲺在市场上也很受欢迎，但后来有消息称其主要以垃圾为食，对健康有害，从而使得其市场声誉急剧下降，变得无人问津。
红鲳鱼火遍南北后，也开始有类似的负面消息，有传言称红鲳鱼同样不干净，是一种“垃圾鱼”，这类言论一出，让很多原本喜欢吃的人开始对其敬而远之。
市场上的产品一旦与负面消息联系起来，其影响是毋庸置疑的，许多人在没有亲眼见到或没有准确的了解情况前，就很容易被误导。随着这些不利的消息的传播，红鲳鱼的市场形象开始恶化，至于这些消息的出处及真实性无从得知，但可以确定的是，很多人吃过红鲳鱼而未听说有因此出现问题的情况。
红鲳鱼的低价格，使得养殖户不愿继续养殖。
与市场上大多数淡水鱼相比，红鲳鱼的价格相对较低，无论是在它风靡的年代还是现在，其价格都是比较亲民的。
在90年代，市场上的红鲳鱼售价大约为每斤2.5至3元，而草鱼和鲤鱼则在4至5元之间。多年后，虽然草鱼和鲤鱼的价格已经翻倍，但红鲳鱼的价格却没怎么变。
养殖成本和收益不成正比，虽然投入了成本，但回报却很低，甚至有时候还会亏本。市场上零售价不高，批发价格更低，因为赚不到钱，很多原先养殖红鲳鱼的养殖户开始转型。
其实，红鲳鱼的“黑锅”大部分是基于人类自己的认知，但这种认知不一定完全客 观。更多是环境等多样因素共同作用的影响。
而且，红鲳鱼作为食材适配很多种烹饪方法。不论是香煎、清蒸还是红烧，红鲳鱼都能完美契合，而且制作方法并不复杂，很适合当做省时省力的家常菜。
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