新会陈皮：去新会柑园田头摘柑时，不要总盯着人家的“鸡鸭鹅”了|摘柑|新会区|柑皮|番薯|芋头|采摘|陈皮|鸡鸭鹅

每年的11月入秋后新会的气温便渐降，茶枝柑也迎来了成熟的时节，新会地区的茶枝柑园便陆续开园迎客。开园的意义，在于消费者可以来现场采摘，现场开皮，现场拉走，在感受农活乐趣的同时也可以保证每一个新会柑的正宗。

一般来说，新会地区柑园都不是集中时间开园的，有的果园在国庆后便开始开园采摘“大青柑”的，也有11月后开园采摘“二红柑”，但一般不会迟于11月上旬开园。对绝大部分柑农来说，开园的目的是一方面是为了吸引客人带来销路，另一方面也是充分利用柑园的地理优势（一般是路边柑园更容易吸引客人）做宣传。

新会地区柑园“开园”的历史悠久，在老李记忆中90年代初便有来自珠三角周边城市的陈皮爱好者，到新会当地采摘茶枝柑并回去自家晒皮收存，但因为当时新会的柑田交通不便——不只是交通工具的问题，更多是农田基本没有路——更多是只有环城几个核心产区的柑园能够做到开园迎客，所以早期只有几个靠近会城镇中心的产区“名声”较为响亮。

随着城市开发和农村交通条件的提升，不少二三线产区的农田都修好了水泥路，以往只能靠“二轮”到达的柑园，现在可以“双向四车道”来达到，而依靠自媒体等渠道开通，也让柑农们更容易获得新客群。这些线上线下的便利性提高到新会来的效益，也让“到新会摘新会柑”的活动，从“小圈子”发展为“大众化”的需求。本期内容，老李就从消费者的角度分享一下，来新会采摘新会柑需要注意那些事项。

采摘新会柑（二红柑）

一、2024年产量上涨后，大部分果园都表示“有果可摘”

据老李调研，以二三线产区为例，新会茶枝柑园普遍能实现了4000斤/亩上下的产量，比去年同期增产一倍左右，行业也基本上把2024年定义为新会茶枝柑“丰收年”。

而随着产量的增加，茶枝柑的销售渠道也面临着销路压力。老李调研后得知，与2023年减产后许多柑园不接散客采摘的情况不同，今年的柑园普遍挂果量丰硕（订单外的柑果）可供消费者现场采摘。但需要提醒的是，虽然新会地区普遍出现了增产，但并不代表所有的果园，都会接受散客的现场采收需求，例如规模越大的柑园，就越难以接待散客团。

柑园开始采收二红新会柑

为什么规模大的柑园反而不愿意接受散客团呢？

一方面是，规模化的柑园有自己采收计划。如散客团胡乱采摘，会打扰柑园的采收计划。一般柑园都有自己采收计划，现场有采收工人和开皮的工人，两者形成一个链条，当客人下单，老板就安排工人采摘，再把一筐筐的鲜柑交由现场的开皮工人们剥皮后摊开晾晒。

要是这时候有零散的客人过来，他们随意采摘，也不按量采购，那现场原本摘果、开皮、翻晒的计划就没法正常进行啦。而且，现场的客人还会要求把皮开了就拉走，这对于流水线管理的收柑开皮流程而言，会打乱给预定客户采收的安排。

另一方面是，合理的柑园采收计划，是农业管理的规范之一。在柑园种植的管理上，什么时候采收什么果（客户提前预定按时交付的采收计划），都是需要科学管理，如挂果时间太长，除了落果的风险外还有对柑树营养的负担影响来年的产量，因此柑农会根据每棵树的情况来安排集中的采收，但散客来了就不会看柑树什么情况，主要是看心情，看哪个果子漂亮摘哪个，这样无疑也是对柑树健康管理的一种干扰。

对于散客的问题，目前管理着新会双水500亩大柑园的梁师傅就表示，跟去年一样，虽然增产了，但他的柑场今年也没有接受“散客团”。“我们这边都是按照‘万斤’来提前下单的，如果临时几十一百斤柑果的散客单子，我们今年是做不来的。”梁师傅说。

新会柑种植区的水田土质为潴育型水稻土和赤红壤，土层较厚，质地粘重

二、到柑园先问清楚“价格”和柑树“位置”再动手，千万别乱摘乱踩柑园

在三江种植60多亩柑园的吴师傅说，去年不接待散客是因为没产量，但今年会提前邀约一些客人。“我们更多是做好对散客的管理，因为大部分散客来了是自己摘的，也是到处踩踏，本来茶枝柑的根部就比较浅，特别是圈枝柑的根系是横向生长的，很容易被踩伤，所以我们会隔出一些柑树比较脆弱的区域，不给散客进去摘。”吴师傅表示。

老李此前也就其散客对柑场耕地生态问题采访了柑橘专家老王。老王表示如果按照严格柑园种植管理，是需要设置“防护带”，例如为了防治木虱（传播黄龙病）的搭网种植、搭建无菌种苗大棚等等，同样的原理，如果外来的“人”很多，也会带来各种负面的干扰因素（如乱踩踏、乱采摘等行为以及外来人员带来的各种病虫害，因此从耕地柑园生态保护上，散客的到来是有一定危害性的。“不过话说回来，这是一个双向的选择，毕竟不可能又要客人消费又不给他们来柑园，这显然是不符合这门生意的原则。”老王说。

关于人员频繁流动会不会对柑园造成干扰这个问题，“农当家”的技术专家陈师傅认为，在秋冬季干旱又低温的时候，病害（像传播黄龙病的木虱之类的）不太容易跟着人类活动传播，不过对土地板结之类的情况影响还是挺大的。“先不说那些负面影响，我觉得主要是因为散客让柑园的管理压力和经营成本增加了，所以才拒绝的。”陈师傅说。

同时，到新会摘柑的散客团主要是周边城市的自驾游群体，而本地的客人不多。因为自驾游的关系，车子多，人也多（亲朋组团来采摘的占比较高），对于普通柑园来说连车辆都开不进去，更别说在田埂上进行人流管理了，因此对于部分中小型场地的柑农来说，家庭亲友团的采摘会导致柑园的管理难度增加。

新会的柑园除了种植茶枝柑以外，也会种植其他种类的果树，如甜橙、柚子等

三、别老盯着人家的“鸡鸭鹅”了，想要柑以外的东西还是乖乖付钱

“那些来摘柑的人啊，看见我们放养的走地鸡就双眼发光了！”吴师傅在三江有60亩柑园，每年都接待来自广州、佛山、中山以及珠海等城市熟客，每年这时候，他说都会提前几个月放养几十只鸡在果园，“不开玩笑，前几年行情不好时，卖走地鸡的钱都比卖柑多！”

在果园放养一些鸡鸭鹅是许多果园的习惯操作，这些家禽基本都是自家过年过节时食用的，但在外来客人看来，这是最高级别的“自己养（种）的”食材。同时柑园里面也不单有茶枝柑，一般还有其他水果，如柚子、皇帝柑、新会甜橙，甚至是一些瓜果等等当造的农作物。

在江门礼乐产区种有几十亩新会柑的胡叔，也在柑园种有其他农作物。“有些城里的客人买一百几十斤新会柑，还要我送他十斤八斤的番薯芋头，不送嘛也不好意思，但这些我们种的番薯芋头，本来就是要拿去卖的，卖柑赚的钱都不够赚回来送他们的番薯芋头的钱。”胡叔说。

所以老李建议，不管是柑园放养的鸡鸭鹅，还是周边种植的一些瓜果、蔬菜等，如果想顺路采收一些回去，可以自行跟柑园负责人询价，不要强行让柑园赠送。

果农也会在果园中养一些鸡鸭鹅之类的家禽

对于愿意接待散客的那些中小型柑园来讲，在散客场柑树的种植管理水平这方面，确实比不上百亩以上的大规模柑园。

这其中一方面是技术差异，另一方面就是上述说的散客行为干扰。那些散客乱踩乱摘，就跟消费者到农田里自己摘疏果差不多。“很多散客以为柑园等于农家乐，这是这完全不是一个范畴。农家乐的蔬果种植目的就是为了让大家玩耍采摘，而不是进行规模化、专门化的供应。从这个角度来看，就很容易出现规模大小不同的农田在管理水平上的分级差异。”农业技术专家陈师傅说道。

生鲜的柑皮必须第一时间进行晒干处理

四、现场开皮拉走到家后，要快速处理晒干，密封太久会导致柑皮变质

过去几年不时有读者咨询老李，自己从新会柑园摘的新柑皮，回去没多久就发霉了，白白折腾了时间和金钱。

老李曾经多次强调，新会陈皮的陈化贮存，不是晒干了放在一边就完事了，需要做到环境干燥、时常检查、翻晒等，特别是前三年的新会柑皮，在广东地区存放会有发霉、蛀虫的高风险。那么新剥皮的柑皮，又需要注意哪些处理手法呢？

首先是拉走后要快速晾干，千万别放在密封的环境里“闷放”。曾经有外地皮朋友拉走了现场剥的柑皮后，放在汽车的后备箱忘记取出，结果经过一晚的时间，柑皮就开始有变色、汁液渗出和酸馊的味道。即使是入秋后广东地区，其日间温度仍有飙升至30℃的可能，特别是闷放在后备箱之类的密封空间里，生柑皮在数小时内就会出现变质变馊的问题（特别是成熟度高的大红皮更容易变质腐烂），因此我们在处理新鲜剥的柑皮时，首要任务就是让其尽快干燥。