它出身深海，
却是最“平民”的海鲜之一；
它味道鲜美，
曾经却“难登大雅之堂”......
它就是带鱼。
带鱼，因鱼身扁长，状如带子而得名。它主要以捕食毛虾、乌贼及其他鱼类为生。
不同于其他鱼类的水平游动，带鱼常年保持“竖立”的游走姿势，一旦猎物出现，它急速煽动背鳍，快速完成捕食。带鱼与大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称“四大海产”。
长相和生活习性的凶狠，成为带鱼深深印在沿海渔民心中的最强标签。在中国，古人绘编的《清宫海错图》将售卖带鱼的摊子描述为寒光闪闪的“刀剑铺子”。
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明代，福建人谢肇淛在其随笔札记《五杂俎》提及带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”可见当时腥味较重的带鱼难登大雅之堂，但这丝毫也不耽误它成为海边人家的日常美味，清康熙年间的《日照县志》中便称带鱼“味佳”。
每年秋冬时期，受冷空气影响，海洋中会出现暖水势力减弱、冷水范围扩张的情况。深居于此的带鱼，一旦觉察到水温微妙的变化，便成群结队向温暖地区聚集，开启季节性洄游。
古人更是用“一夜行九州”来风趣地描述带鱼快速迁徙的过程。越冬洄游之际的带鱼，肉质肥厚，味道也最为鲜美。为过冬囤积的大量脂肪增添了入口的油润鲜香，紧致扎实的肌肉则将肉厚与软嫩平衡得恰到好处。
在物资匮乏的年岁里，一众两三指宽，甚至四指宽的带鱼里裹着家家户户瓷实的幸福感。人们利用煎、炸、炖、煮、炒……成就了五花八门的带鱼吃法，而空气中久久不散的带鱼香，则是舌尖上不变的眷恋。
清蒸带鱼
最清鲜的享受
清蒸最能检验带鱼的新鲜程度和品质！海边人家常吃的做法，鲜带鱼铺上葱姜，倒上黄酒简单的清蒸，再点上一点熟猪油，口感丰腴。
做法：
1、带鱼去鳍，打上花刀。取一只大碗，加入胡椒粉、盐、料酒腌入味；
2、盘底平铺一层小葱，码入腌好的带鱼。加入少许猪板油或五花肉，增香；
3、蒸锅上汽，带鱼上锅蒸7分半钟，撒上葱丝，浇上热油即可！
萝卜丝烧带鱼
最绝妙的搭配
这道菜能吃到带鱼的原汁原味，萝卜丝浸润了带鱼的汤汁，超级鲜！汁拌饭，特别开胃。
做法：
1、带鱼洗净切段，用葱姜蒜、料酒腌20分钟，白萝卜切丝；
2、盘里放面粉，带鱼双面粘粉， 锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用；
3、碗中放入3勺生抽、1勺老抽、1勺香醋、1勺料酒、1勺蚝油、1小勺糖拌匀；
4、少许油煸香葱姜蒜，然后放入大料、花椒、干辣椒；
5、带鱼下锅，再倒入碗汁以及没过带鱼的热水，放入萝卜丝，加盖转小火炖10分钟左右， 开盖大火收汁上色即可。
干炸带鱼
最经典的美味
干炸带鱼外皮酥香，鱼肉香嫩，孜然与辣椒粉为鱼肉增香。做法简单却大受欢迎。
做法：
1、调干炸糊：碗中倒入3勺淀粉和1勺面粉，再加1/4勺泡打粉，加适量水调开，加入鸡蛋液搅匀，再补充一次水调成稀糊，然后倒入少许油拌匀；
2、带鱼在经葱姜盐腌制后，裹上淀粉，再将干炸糊浇到带鱼上。锅中倒入油，4成热后依次下入裹匀干炸糊的带鱼炸至金黄；
3、锅中油温升高至6成，下入炸过的带鱼，用锅盖挡着下入一勺黄豆酱油，盖上锅盖炸至上色即可捞出。
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签审：于军鹏
审核：张文杰
责编：闫美岑
编辑：邵楠
来源：华夏风物 荣成市融媒体中心 暖暖的味道官微
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