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烹饪技能大赛现场。

11月9日上午，山西省第十八届职业院校中职组烹饪技能大赛在山西省经贸学校开赛，来自全省30所中职学校63支参赛队的189名师生同台竞技，亮出厨艺“绝活儿”，展示专业技能和职业素养。

此次大赛由山西省教育厅、山西省人力资源和社会保障厅、山西省总工会、共青团山西省委、山西省中华职教社主办，山西省经贸学校承办。在两天的比赛中，师生们会在中餐热菜制作、中式面点制作、冷拼与雕刻制作这三个模块中进行角逐。

比赛中，师生们均身着厨师服，在各自的赛场上展现技艺。中餐热菜制作分为基本功、规定热菜和创意热菜三个环节，基本功包括滑炒鱼丝、滑炒肉丝、滑炒鸡丝三种类型，考验选手的操作规范、运刀、火候、调味和卫生清洁。规定的热菜为菊花鱼，由规定大小的成品菊花鱼，统一淋上番茄酱汁制作而成。在创意热菜环节，选手们需将鸡胸肉用青红椒、香菇、冬笋、菜心等辅料，制成一道创意菜品。灶台下，切菜洗菜动作麻利，忙而有序；灶台上，锅铲炒勺上下翻飞，动作娴熟。一阵优美的锅碗瓢盆“交响”后，参赛选手交出了香气四溢的“答卷”。在冷拼与雕刻制作现场，选手们熟练地转动手中的刻刀，发挥自己的创意，雕刻出栩栩如生的天鹅、小鸟、牡丹花等造型。

看到展示台上一道道精美的菜肴，评委们一一品尝，并根据菜品搭配、烹饪方法、摆盘、色香味等，进行综合评分。本次烹饪技能大赛充分展示了师生们扎实的烹饪技能和创意能力，体现了各中职学校的教育教学理念和水平，激励学生们更加努力学习和实践，不断提高自己的烹饪技能和综合素养，积累未来从业的宝贵经验，为今后的职业生涯打下坚实基础。（张晓丽 文/摄）

来源：太原日报