一个理想的葡萄酒酒庄，应该是什么模样？
一个获奖无数的酒庄，建筑肯定很恢宏吗？
一个庄主自己设计的酒庄，图纸需要改几稿？
十年前，新闻中被买下的法国葡萄酒名庄，构成了很多人对酒庄的刻板印象。
十年后，中国开始有了自己的葡萄酒名庄，并且，还在不断增加。
当大众对中国葡萄酒，经历了从好奇到认可之后，开始有更多人对酒庄好奇。
这些疑问，贺兰山下，亦有答案。
对外是无表情的灰墙，内里别有洞天。
迦南美地酒庄，可以说是庄主王方的真实写照。套用库哈斯的话来说，这种割裂无疑是健康的。
迦南美地
迦南美地酒庄地上三层+地下二层的空间设计成三种空间：商务接待、酒窖和私人居所。
自热闹至宁静，三重空间层次渐进，衔接自然，得益于软装设计。
马的元素贯穿酒庄各个角落，使不同功能、气场的空间互为呼应，既联通，又独立。
「我希望在宁夏酒庄的生活，和我在德国的生活能有相似点。所以布置就按照我在德国的家来做。」
客厅、卧室里有自欧洲带回的古董家具，置物柜里藏着数千件中古酒具——这些都来自王方生活里的某个片段。美好的、糟糕的，落落大方，开诚布公，一如主人的聊天风格。
空间里的旧物铺设出一条捷径：陌生人在这里读懂迦南美地，王方在这里标记往昔。
「有一天早上起来，窗外有鸟儿在啄我的窗户，听着鸟儿叫，真的有点儿恍惚，感觉好像又回到德国了。」
博纳佰馥占地面积不大，第一个照面，就能把整个酒庄一眼看遍：
一个钢板房，一排低矮的平房，像本地村落里常见的自建房那样。
酒庄入口藏得匠心别具，历经周折的真爱粉们每每踏进酒庄，都会失去一部分表情管理：什么？这就是？我以为……
博纳佰馥
以为会有古堡，以为会有庄园——盛名在外的博纳佰馥，常被赋予更多期待。
「2013年动手建的酒窖，只用了2个月时间。」
酒窖里的灯，还有最初的几面单墙，都是庄主夫妇孙淼和彭帅自己动手，「砌墙就用了1个多月的时间。」
那时，酒庄里除了这个还未成形的酒窖，只有一个孤零零的小房子以及一棵沙枣树。
两人决定：必须在酒窖里建一个豪华的大理石地面。
彭帅说，「这是装修时唯一花钱的地方，虽然不过就是几千元，但已经是我们在装修上花的最高费用了。」
先把酒酿好了，有了一笔收入，再盖一点房子，博纳佰馥酒庄就是这样一点点攒起来的。
其余的活儿，包括种地、酿酒等，在孙淼看来不过是农民的日常、小手工业者的营生，都可以自己干。
从一个最普通但自信的钢板平房开始，法国归来的孙淼、彭帅夫妇，和几个心怀理想的年轻人，胼手胝足打造出一个简陋却满怀理想主义的酒庄。
望月石酒庄
「在戈壁滩上，房子还是得厚实一些。」
设计之初，望月石酒庄的庄主就和设计师达成共识。
「在宁夏这个地方，我们不追求轻巧纤细的感觉，不追求平滑细腻的材料，因为西北风夹着小石子和沙砾迎面拍过来的时候，人会扛不住，房子也扛不住。」
望月石酒庄位于贺兰山东麓的戈壁滩上，视野开阔。
脚下是橙红色的土壤和沙砾形成的凝结物。除了骆驼刺这样耐旱植物，少有绿植，远处的贺兰山是一道暗沉坚硬的背景。
最终，酒庄建起了一座很夯实的房子。
整个建筑从结构到外墙都是清水混凝土现浇的，用樟子松木作为模板，里面加氧化铁的颜料给混凝土调色，贴近环境色彩和粗粝质感。
酒庄建筑没有单片的墙体或者杆件，厚重、扎实。
「我希望这个房子能传达出一种和戈壁滩匹配的力量感，以及足够的耐久性，能和恶劣的环境长期共存。」
望月石所在的山顶，视野开阔，青铜峡美景尽收眼底。酒庄建筑建在山腰。
曾有人问：山顶风景更好，为什么酒庄不建在山顶？
「爬山，过程比结果更重要，山腰上有不一样的风景。」
贺兰山似乎天生匹配洛可可式开垦土地的理想——强调人类对自然的尊重。
这片土地上不见森林，只有沙土和岩石。
想要创造些什么的时候，就得向大自然请教。
酿酒如是，建筑亦如是。
嘉地酒园
去过嘉地酒园的人都会留下类似印象：
「庄主是个从北京来的艺术家，酒标是她自己画的。」
「很特别，白色的建筑很干净，远远看去好像什么都没有。」
「酒庄建筑像是贺兰山下的艺术品。」
越靠近贺兰山，土壤里的含石量越多。嘉地将开荒时从田里挖出的石头，直接用作建筑材料。
白色的石块没有过多地打磨，呈现天然的肌理，酒庄整体建筑与自然浑然一体，仿佛从地下长出来一般。
「我们的建筑以一种低伏的姿态来显示对自然的尊重」
为了控制温度，通常酒庄的发酵车间不设窗户，在嘉地的发酵车间，却可以看到不同角度的葡萄园。
「工作时怀着愉悦的心情，更能酿造出好酒。所以我们以更高的成本用了大面积的双层玻璃，保留了窗景，可以看到葡萄园的各个角度。」
像是戈壁滩上的浪漫主义美学馆，嘉地酒园试图由内向外，把对贺兰山的记忆外延。
嘉地酒园酒窖
与LVHM集团的声名显赫相比，夏桐酒庄的建筑，既不宏伟也不高大。
即便拐进酒庄的迎宾路，整个建筑也隐在绿丛中，犹抱琵琶半遮面。但它在社交媒体上，独占一片流量高地。
「朋友圈问爆了，以为我在南法的葡萄酒庄园。」
「户外天幕区和楼顶大logo区都是拍照出片的好地方。」
「优雅而静谧的法式庄园，妥妥时髦度假风。」
夏桐酒庄
一众好评之前，是设计师的一筹莫展。
2011年冬天，澳大利亚籍首席设计师带领的香港设计团队第一次来到宁夏探访6300平方米的葡萄庄园。当时埋土才刚完成，一片荒凉景象，只见一大片的黄土，和一根根直立的葡萄桩。
要什么没什么的景观，给了设计师一个下马威：如何让酒庄在冬天一片荒凉的自然景观下，与自然融为一体，又能体现勃勃生机？
设计师团队具体经历了推翻与重构，过程不得而知。
最终呈现在眼前的，是这栋黄土、葡萄桩、原生态、在地文化等元素结合的现代建筑。
西北粗犷的沉积岩墙面与波浪形的富有葡萄桩元素的墙面交相辉映，整个建筑与环绕的葡萄园和谐呼应。新生的建筑，带来源源不断的活力。
「宁夏的石头，就像是贺兰山上滚撒的葡萄。」
如果读懂了宁夏的石头，也就理解了西鸽酒庄的生成逻辑。
将这些四处散落的「葡萄」，从荒野之中捡拾、收集、聚拢，便有了西鸽酒庄的石砌圆墙。
西鸽酒庄
西鸽酒庄的外形宛若一颗硕大的葡萄切片，俯卧于万亩葡萄园之中；
生产车间、橡木桶酒窖、办公区、品鉴区、有机餐厅、户外花园、酒店客房等，清楚明晰地分布于「葡萄」的组织结构当中，俯瞰一目了然。
「大自然一直是西鸽建筑空间的主题。」
而石头，成了最小单位体的力量之源，变成了可承载、可依赖的建筑材料和精神容器。
从伦敦到银川，从设计师到酒农，故事的开篇听起来像是一段下坡路。
但没关系，好故事也总是欲扬先抑。
2016年，建筑师李婕和丈夫李景开始种葡萄，「刚开始时并没有规划酒庄的位置」。
后来，两人慢慢有了建酒庄的想法，但留下的可用建设用地只得一座石头山。
「都是种葡萄时从园子里筛出来的石头，堆起来占地大约4000平米，就是10米高的一座石头山。」
海悦仁和
「只能顺应地形，顺势而为的建一座酒庄，让建筑与周边环境融合，尽量减少对周边环境的影响。」
无论是庄主视角，还是设计师视角，贺兰山都是宝贝，所以无论是自家酒庄还是其他设计，李婕都十分在意人与自然之间的尺度，以及人在其中的归属感。
「建设用地东高西低，我们就借助地形高差，设计了重力法入罐，也就是让葡萄依靠重力自由坠落入发酵罐。」
「建筑外立面采用真石漆喷涂，颜色选取贺兰石的深、浅二色，与山融为一体。」
李婕试图用一座建筑给人带来的地貌体验，让人看到她视野里的贺兰山。
「这座建筑物就是我们想达到的，与自然共栖互利的真实表达。」
唯一的问题就是，这个最烦甲方改稿的建筑师，2年改了6稿，却还在纠结：是不是还可以改改？
贺兰山脉，有一山名为「卧佛」。
每日夕阳西下，余晖尽洒山脉，卧佛光影尽显。佛耳朝向处，有一座正对着子午线方向的金字塔建筑，这便是夏木酒庄。
夏木酒庄的庄主张湃，从事建筑设计20多年，有过很多作品。
夏木酒庄
迟迟未完工的金字塔下，是建筑师张湃自行设计，一个无需空调，全年恒温「会呼吸的酒窖」。
夏木酒庄建筑的神秘与耐人寻味，正是张湃的性格投射。
张湃的葡萄园也与别人不同，保留山地石块，坚持自然农法。「农业实际上是一门哲学，是对生活的一种反思。」
张湃设计的酒庄遍布西藏、云南、四川、新疆、河北，山东等全国各地，从设计到落地建成，最快只需18个月，偏偏夏木酒庄的金字塔，朝着理想的方向，缓慢打开中……
北纬38度的黄金地带，不仅要种葡萄，还要「种」酒庄、「种」农场、「种」餐厅、「种」民宿。像迎风招展的骆驼刺和沙蒿，把房子深深扎根在地里。
当产区的信心进一步升起时，「住」的需求更有增加：大乐之野·夏多兰酒庄，则是另一个更加融入大地的山野栖居的故事。
大乐之野·夏多兰酒庄
15间客房，200亩葡萄园，这里是民宿，是酒庄，还是咖啡厅和餐吧。
大乐之野·夏多兰酒庄属于改建项目，原有建筑是「前店后坊」布局的法式酒庄，改建设计的重点在于如何有技巧地回应原有建筑，整体的改造由旭可建筑主持建筑师刘可南完成。
「在建筑体量和体验上，设计都通过酒窖和民宿的并置创造场景快速切换的可能，在动线上提供丰富体验。这与其说是一种巧思，更多是对现实的回应，原有建筑有一半功劳，我们做了剩下的一半，将其空间潜力挖掘了出来」
酒庄后期加建的服务空间位于酒窖空间之上，使用者从服务空间到达客房区，只需要走几步穿过天桥即可，途中还能透过玻璃看到生产车间。
酒窖部分使用了大量暗色材料，将远处壮美的贺兰山引入室内。
在民宿部分，拆除屋顶，保留结构，种植热带植物，将原有的大堂变成一个温室。这种南方式秀丽和贺兰山的美又形成了一种对偶关系。
「在宁夏银川产区的酒庄里开一家民宿，并不是一次冒险。」
大乐之野·夏多兰酒庄开业后，大乐之野创始人吉晓祥表示，落子中卫黄河宿集之后，大乐把很多人带到宁夏，而银川的大乐之野会把更多的人带到贺兰山下，带到西北。
正在动工的贺兰山宿集和夏多兰也有着异曲同工之处。
早在正式开工前，酒圈里已经传出消息：
「贺兰山宿集要动工了，万亩葡萄园之间，终于迎来酒旅融合的集大成之作」
贺兰山宿集动工现场
在这片不缺美酒的戈壁滩上，贺兰山宿集有一个更艰巨的挑战：把贺兰山东麓打造成中国原创的国际葡萄酒旅行度假胜地。
贺兰山宿集酒庄负责人张璇透露，「所有建筑材料都是在地的，设计师从贺兰山下的古村落获取了一些灵感，搜集了百年以来本地的砖墙结构、土墙结构，石墙结构，把这些元素融入酒庄设计之中。」
全世界的葡萄酒里，能闻到槐花和沙枣花香气的，没有第二个产区。
贺兰山东麓的风土与文化，滋养获奖无数的美酒，也孕育出百余家秉性各异的酒庄。
这些建筑，各有灵魂，各有内核。
人与建筑的百花齐放，也让贺兰山下的葡萄酒百家争鸣。
差异之所以美妙，不是因为它跟别人「不同」，而是因为「它只想成为它自己」。
图源：迦南美地、博纳佰馥、望月石酒庄、海悦仁和酒庄、夏木酒庄、西鸽酒庄、嘉地酒园、大乐之野·夏多兰酒庄、老王、大米
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