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茶叶是否皆苦涩？

在很多人的印象中，不管哪一种茶叶似乎都带有苦涩之味？但实则不然。

茶叶之所以会呈现出苦涩的口感，是多种因素共同作用的结果。从化学成分来看，茶叶中含有的茶多酚，尤其是其中的儿茶素，是产生苦涩味的重要原因之一。儿茶素在茶叶中的含量比例不同，会导致苦涩程度的差异。当我们冲泡茶叶时，水温、浸泡时间等因素会影响儿茶素的溶出量。比如用高温长时间浸泡，茶叶的苦涩味往往更重。

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此外，茶叶中的咖啡碱也是苦涩来源之一。它有着苦味，其在茶叶中的含量因茶而异。

那么什么是好茶？在老高看来好茶并不是单纯的苦涩，也并非不苦不涩，而是苦涩综合协调。

好茶在冲泡后，苦味和涩味相互交融、相互平衡。入口时，可能有轻微的苦味，但随后会有回甘，这种回甘能中和苦味；涩味也不会突兀地留存于口腔，而是在短暂停留后转化为生津之感，与其他香气、滋味共同构成丰富而美妙的品茶体验，让品茶者感受到茶叶的深邃韵味。

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