武威的“天津大院”——兼记20世纪七、八十年代武威商业、饮食服务业概况|世纪|九十年代|天津大院|建国|武威站|饮食服务业

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漫漫岁月长河中，“天津大院”见证了武威的沧桑变幻，亲历了武威的兴盛繁荣，也曾引领武威商业、饮食服务业的发展进步，而今，随着时代的发展，“天津大院”早已变成了老武威人最珍贵的城市记忆……

本期，“武威文艺”特别推出“长河撷珍”栏目，找寻那些离我们日渐远去的城市记忆。让我们一起来听武威市摄影家协会副主席刘忠，讲述武威的“天津大院”。

武威的“天津大院”

——兼记20世纪七、八十年代武威商业、饮食服务业概况

刘忠

1978年，高中毕业参加完高考的我，被照顾上班在饮食服务公司，这是当时商业局下属八大公司之一，父亲在此上班，他英年早逝，在是年的六月份离开了人世。我还不到十六岁，为了家里有个经济来源，我又是家里孩子们中的老大，商业局领导就安排上班，为了吃住方便，就到饮食服务公司下属的大众饭店，这是全市最大的综合性饭店，在南关十字东南角，是一个业务比较繁忙的饭店，南来北往的人络绎不绝，周围又是大型工厂和单位，柴油机厂、汽修厂、农机修造厂、齿轮厂、造纸厂、武运司、电力局、公路段还有公共汽车站，312国道从南到西在饭店门前经过，地理位置非常优越。从南大街出了土城墙就是南关十字，东北角是百货商店，西北角是蔬菜商店，西南角是五金商店及五金仓库，这基本是建国初期全国各城市的商业布局模式，凸现计划经济体制下，政府对人民群众生活保障的建设理念。

九十年代武威南关十字

工作了一段时间，慢慢的才知道了商业服务业在那个年代的功能。“发展经济、保障供给”是国家的战略方针，基本上各街道的十字路口都是这样建设的，正街上人多的地方，街道的中间位置也有设立，以武威大十字为中心辅射开来：东大街有鼎亚商店，东小十字百货商店、五金商店、副食商店、影剧院、天津饭馆、泰源和副食商店、天津包子馆，以及大十字四个角的百货大楼，副食大楼、照相馆、理发馆、和平饭馆、和平饭店等等，因为东大街人口集中人流最多，商业网点格外集中一些；西大街上有人民饭店，新华书店、工艺美术社、行面馆、烈军属社，和民国时期留下的大旅社；北大街就是几个单位，邮电局、商业局、文化局、电影院、人民银行、臊子面馆、水饺馆、副食商店及仓库，日杂商场、北街浴池（全县就一个营业性的浴池），电影公司、食品公司、兴隆商场；南大街有清真饭馆、建设饭馆、和平饭店、军分区、地区医院、姚家店旅馆及一些小的百货副食店。粮站和蔬菜店基本在巷子里。这就是上世纪八十年代之前武威商业服务业的大体分布情况，承担着那个时代全武威城乡人民的衣食住行供给的任务。这个时期人口稀少，社会生活单纯，人们的生活三点一线，骑自行车是分配指标的，每个单位只有领导可以骑公车，人们基本都是步行上班上学，自由自在、轻松自然、平等互助、学习氛围浓厚，居民生活在社会主义大院，工作在工人阶级的大家庭里，无忧无虑，就像听话的孩子，温暖在党的怀抱中。

八十年代武威大十字

九十年代东大街影剧院

九十年代东小南十字

在平静的生活中，天津饭馆天津包子馆就尤为凸显。在这个小城市里生活的人们，天津是一个遥不可及的大城市的名字，尤其里面的工作人员一口地道的天津话（我们叫外腔人），如同到了另外一个地方，这里的饭菜品种也和别的饭馆不一样，天津包子、馄饨、阳春面、大麻花、糖盒子及各种炒菜。带着好奇，我常常到这里吃饭，因为是同一个公司，工资里面每月扣10元的伙食费，是可以在各个饭馆吃饭的，再加上父亲原来在财务股工作，各门点都很熟，我去基本都认识，就可以蹭饭了，渐渐地便和他们混熟了，也就对天津饭馆的来龙去脉知道了一二。

九十年代武威住宅

从20世纪五十年代起，国家认识到大西北的重要性，决定通过经济发达的大城市支援边远的大西北，来促进该地区经济发展和社会进步，改善西北地区经济条件，促进全国均衡发展。在这个指导思想下，从教育、工业、医疗卫生、商业物资等各方面抽调技术人才，前往大西北。在这种大背景下，1966年，天津市什锦斋饭庄四十多人，还有原天津狗不理包子馆的部分师傅，在领队孙家常师傅的带领下，连同什锦斋的锅碗瓢盆一起支援甘肃武威，落户西北小城--武威县。县政府十分重视，把他们安排在东小北街海子巷的一个大四合院内，四边的厢房，夫妻每户2间，单身的安排在青年巷新建的职工宿舍，共和街等地方居住，他们便开始了远离家乡的异乡生活，在武威娶妻嫁人生子，融入到了当地市民的生活中，天津大院便成了这个城市对来自天津的人们的亲切称谓。

八十年代武威文化广场

随后县商业局把原清兰斋饭馆重新建设了四层大楼，成为武威县最大、最高档的综合性饭馆，被命名为“天津饭馆”，由天津迁来的什锦斋原班人马入住经营。高大气派的天津饭馆成为这个城市的亮点，内部宽敞明亮，设备先进，饭菜品种繁多，并保持着天津的风味特色。堂倌于广泗、韩金元精神饱满，还保持着喊堂吆喝报菜名传统，一口天津话“来啦，您几位，吃嘛哩”，“三碗米饭、中盘酱爆肉、小盘木耳肉”响彻店堂；厨师刘金山、郭振云大显身手，噼里啪啦在后堂操作，王其美师傅的馄饨皮在擀面杖上缠绕不断，薄如蝉翼；高文泰师傅做油条，在油锅里翻腾，大麻花张开了笑脸，膨胀出美丽的花瓣；张宝民师傅的卤肉香溢四方，闻到都垂涎欲滴；魏淑兰、马春云师傅的花样面点，得心应手，造型美妙，手段独特，诱人口馋。

八十年代饭菜价格

同时，天津包子馆也在东大街学习巷口处开张，在张玉泉、陈连海的带领下，严格按照天津的传统工艺制作肉馅，搅馅、拌蘑菇水、原料充足不短料，操作不偷懒，十八个褶子捏得饱满圆润，使得路人闻香留步。在全县的饮食行业独领风骚，市民享受着天津的美食，感受着海河之滨的饮食文化。

八十年代武威火车站街

到七十年代，武威饮食业的市场格局是：东街有天津饭馆及天津包子馆，地区招待所不对外（现在的凉州宾馆），西街人民饭店、行面馆，大十字有和平饭馆、清真饭馆、建设饭馆，北街有水饺馆、臊面馆，南街有大众饭店。其余分布到各街道的小十字，附近的是集体性质的饮食贸易公司和城关镇烈军属社的小饭馆，主要是以地方特色小吃为主，臊子面、面皮子、凉面、凉粉、汽水、冰棍、钢丝面等等，为国营饭馆做市场补充。