《吕氏春秋·顺民》载：“越王苦会稽之耻……有甘肥，不足分，弗敢食；有酒，流之江，与民同之。”史称“箪醪劳师”。由此可见，早在2500年前的春秋战国时期，绍兴地区酿酒业已很盛行了。
魏晋时期，绍兴名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。南北朝时期，绍兴出产的黄酒已被列为贡品。唐时，三百多人从各处聚集越州游山水，品越酒，此后，“越地酒美”的说法亦随之名扬天下。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，从春秋“醪”酒的振奋士气、助越灭吴到现代充当国礼，荣膺国宴，绍兴黄酒闻名遐迩。那琥珀色的酒液里融入的是于越先民的智慧，沉积的是古越文明的精华。
01
立冬开酿
对时令物候的遵循是酿酒人的初心，体现了天人合一的哲学思想，酿酒强调的是应季酝酿，以及酿酒人对酿酒技艺的精准把握。
冬酿，就是立冬之后酿酒的意思。俗话说，“酿酒不借天时、地利、人和，酒无味。”不同季节酿造出来的黄酒，味道不同，品质悬殊。《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒”;《礼记·月令》里也说道，仲冬之月，命掌管酒的官员做好酿酒的一切准备。因此，从古至今，黄酒都是在冬天开酿的。
千年黄酒，绍兴为盛。绍兴作为中国黄酒之都，立冬冬酿传承至今，早已深深刻在绍兴人的文化基因中。立冬，对于每位黄酒人、每个黄酒企业来说都是一年中最重要的一天，这一天，酒工们开始浸米、蒸饭、落缸、开耙……只有经历过冬酿、顺应自然规律的黄酒，口味才最醇美。
02
传承千年美酒香
传承和创新，是绍兴黄酒这几年来一直努力的方向。黄酒企业每年举行隆重的酒药接种仪式，既是为传承传统精髓，将古老的酿酒技术传承好、发扬好，也是持续通过这样一种仪式，激励广大黄酒人不忘初心，匠心传承，为千年黄酒焕发新生不懈努力。
近年来，绍兴坚持守正创新，经典传承全面提升。大力支持“绍兴黄酒酿制技艺”的传承发展，成功创建为绍兴酒国家地理标志产品保护示范区，建立黄酒酿制技艺文化信息库，联合浙江省非遗保护协会，开展绍兴黄酒源头系列研究。绍兴的浙江工业职业技术学院、中国黄酒技艺传承科普基地也成功列入浙江省优秀传统文化普及基地联盟。
作为中国黄酒产业传承发展的核心产区、国内唯一的“黄酒之都”，绍兴在产业发展、产区引领等方面起到了重要的推动作用，对黄酒行业的复兴和高质量发展也起到了至关重要的引领和示范作用。
03
齐聚黄酒之都，共绘荣耀新篇
“越酒行天下，东浦酒最佳”，酒是东浦的特色，作为绍兴黄酒的发祥地，黄酒小镇（东浦）是绕不开的品黄酒之地。
11月7日，由中国酒业协会主办的主题为“齐聚黄酒之都 共绘荣耀新篇”的2024中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华在绍兴黄酒小镇（东浦）隆重启幕。
本届黄酒产业博览会聚集了138家黄酒参展商，设置国粹黄酒展区、全国黄酒特色产区、意大利国家馆展区、绍兴黄酒地标企业展区、黄酒技术成果展区、黄酒文创产品及直播采访区六大展区，通过场景构建，直面游客和市民，打造开放式、沉浸式的创新型展会模式。值得一提的是，活动期间，从产业发展、品质评鉴、技能培训、云上展览、市场营销、消费体验等多角度组织18项同期活动，充分彰显黄酒之都影响力。
11月7日——12日，“立冬喝黄酒 千年中国味”2024黄酒嘉年华活动正在黄酒小镇（东浦）火热上演，今年黄酒嘉年华以黄酒为主题元素，结合黄酒文化内容，融合黄酒节IP形象“立立”、“冬冬”，还联合商务部和工业和信息化部组织的“十城联动共享美食佳饮”的活动，持续打造一场全民互动的黄酒狂欢盛宴。
据了解，本届博览会在延续历届展会的基础上，更加注重“全民参与、全民共享”，将往年为期一周的黄酒嘉年华延长至一个月，进一步提升绍兴黄酒自信，推动黄酒在绍兴城市文化中的重要地位。
11月7日-12月1日，黄酒小镇开启“时光与酒-2024绍兴·微醺狂欢季”，一系列精彩活动，向市民游客讲述绍兴黄酒老故事、新时尚。每日14：00-21：00，在花海草坪，各色“年轻态”场景玩转古镇新风潮。冬日露营、微醺市集、揸啡酒咖、露天酒吧、露天电影、星空ktv、乐队演出、美食市集……用碰杯唤醒日不落的微醺相聚，让你在浪漫的星空之下，喝着“微醺酒”听着“音乐会”的精致户外体验，全新微醺体验原地加满。
黄酒博览会不仅仅是产业的盛宴，也是汇聚天下黄酒的饕餮盛宴，更是一座城市的节庆。通过黄酒小镇开放式、沉浸式的创新型展会模式，以黄酒为纽带，成功打造了酒旅融合、与民互动的行业盛会，展示了中华国粹的文化内涵和精神内核，进一步推动了绍兴乃至中国黄酒产业与酒旅融合、产城融合的高质量发展。
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