作者：马金香
周老板30年前就做调味料生意了。现在，他在西海市某市场那儿租了一个店铺，专门经营调味料生意，生意相当不错。要说当年，他只在菜市场道边支个小调味料摊，卖点五香粉花椒大料生姜大蒜辣椒等调味料，每个月挣个吃饭钱不成问题。但他后来找出规律了，就干大了买卖，租个店铺，卖的品种也多了，又增加了酱油醋大酱食盐鸡精等等调味料，还兼批发，这样生意面更广了。为了节约成本，他自家买台磨碎机，自己加工香料粉或辣椒面等调味料，如此粉类调味料成本降低了不少，他挣得也相对多了点。还有调味料保存方法的问题，老周多年经验积累，他也掌握了一套调味料保质不变坏的方法；因为他经历了调味料变坏扔掉的过程，这也让他损失不少。经过许多年的摸索，他才一点点掌握了经营调味料生意的一些窍门儿。再加上老周做生意能吃苦，他每天很下力，早上3--4点就起来加工当天要卖的香料粉辣椒面等调味料，每天白天跟家人守着店铺。这样，有心加上肯吃苦，这些年老周才会把生意做得这么好。
开始那些年，最让他头疼的是五香粉或十三香或十八香或二十香粉中各种香料的搭配比例的问题。
老周经营调味料生意，主打产品是香料粉。香料粉受不受欢迎，顾客买不买帐，主要看香料粉味道好不好了。要说这王守义十三香，是比较出名的香料纷，全国都在卖。做为炒菜的香料粉，平时老百姓选择的面比较多：或买点商店包装好的香料粉，或称点零散的香料粉。别看这五香粉十三香粉，却家家都要使用，中国十几亿人，所以这香料粉的生意是个大市场，不可小觑。五香粉或十三香粉或二十香粉，这些香料粉大体包括什么成分呢？其实人人都能说出几样来，什么：花椒，大料，小茴香，丁香，木香，肉蔻，砂仁，肉桂，白芷，山奈，干姜，陈皮，甘草，孜然，草果等等。但具体各家香料粉的配方或比例是多少，各家就不一样了，所以炒菜的味道就不一样了。
香料粉好不好，再就是用真货还是假货或次货的问题，不少商家以假货或以次货充好，那么香料粉的味道就相差很大。调味料假的也不少，连辣椒面都有做假的。对于香料粉这一块，周老板一定要好原料，有人便宜向他推销过期或变质的次原料，老周是坚决不收的，他不能自家砸自家招牌。其次周老板经过十来年的摸索，并且他在自己家亲自下厨炒菜，用自配的香料粉炒菜，自家人品尝，多次实验，功夫不负苦心人，怎么搭配各味香料和它们的比例是多少从而炒出的菜最好吃，经过研究后，他有了自家的方子。他卖的香料粉，炒菜放一点味道就出来了。他的香料粉被很多烧烤店，饭店，学校食堂，商家或顾客等众家认可。其实就卖散香料粉这一块，各家老板都有各家主打香料粉，都有一批长期顾客认可。南方人家做卤味的香料粉，更是各家有各家配方。就是说无论市场还是个人家等，各家做各家的香料粉。老周的香料粉名气打响了，他主打卖香料粉，生意就更兴旺起来，他的买卖才越干越大了。
解决了香料粉各种成分搭配和比例多少的难题，第二个问题就是怎样跟顾客打交道了。有人说，跟顾客打交道有什么难的?态度好点，不差称，就行了呗！如果你做过生意，就知道做生意并不那么简单，生意有时最难的就是老板跟顾客怎么打交道了。世上的人可谓行行色色，那么，做生意你面对的就是各色各样的人。到底老板与顾客该怎么打交道？还真不那么简单。
经商当然货物质量要好，服务态度要好，称要足斤足两，价格要适中等等这些经营理念，大家都有共识。我这里只讲赊不赊账的事，因为这是商家最难处理的事情。
做买卖，你以为会一手钱一手货，两清？非也。做买卖，有的是顾客差钱，有的是商家差货。差货就是供不应求，可能顾客买不到货或可能老板收了钱顾客拿不到货的情况出现。这儿周老板不差货，货源很充足；现在主要问题还是顾客差钱上。其实做买卖，赊账是老板们最头痛的事。什么是赊账？就是顾客拿了货先不给钱的情况，这叫赊账。早些年出现的三角债，就是多家单位互赊互欠引起的现金流紧张的现象。赊账不是小事，常常商家或饭店或工厂等单位，就因为别人欠账太多，会导致经营不善从而不挣钱或出现亏损倒闭的情况。比如你开一家饭店，有1--2个大客户，总赊账，这样经营下来，不用一二年就能把饭店吃倒闭了。周老板也是从年轻时就做买卖，跟各种顾客打交道多了，现在他知道怎么做生意了。
经营中，当年年轻的小周吃过不少亏的。有那么几个小客户，总赊账，小周帐本记的小账密密麻麻的。小周经常催他们结账还钱，有的客户结了又赊，有的迟迟不结账，有的还跑了再也找不到人了。这些赊账，让小周烦恼不堪，一年算下来赊出的账也是一笔不小的数字。这里有个大例子，曾经有一家大饭店的老板庄某一直在小周那儿买五香粉。大饭店香料粉用量也大，一次买200--300元的香料粉是常有的事儿。每次买货庄老板都当场拿货交钱。一来二去，饭店庄老板跟当年的小周就混熟了。嫌每次拿货交钱麻烦或身上没带够钱，庄老板便改成先拿货，二个月结算一次的付款方式，小周不想失去大客户就同意了。饭店庄老板不定时拿货，每到二个月，小周就提醒一下庄老板来结账，庄老板接过电话后，搁一二天能来给小周结账。如此一年多，一直是先赊账，2--3个月结一次账；饭店庄老板跟小周的结算方式是：先拿货--赊账--后结账。
一切正常，又二个月后，小周打电话让庄老板把账结了，庄老板说，下个月一起结吧，庄老板是老顾客了，小周也同意了。饭店庄老板还继续拿货，等第三个月后，小周又打电话催饭店庄老板来结账，庄老板说不急等过几天去给你结。可小周又等了好几天，不见饭店庄老板来结账，等小周再给庄老板打电话，就打不通了，电话是空号。小周急了，马上骑车去这家大饭店找庄老板，还没进去，就见饭店招牌都换了，小周觉得大事不好，进饭店一问，原来庄老板几天前就已经把饭店兑出去了。小周的心情一落千丈，近2千的货款钱都瞎了，找不到人了！20年前的2千元，当时很值钱的。
数次教训，让小周彻底改变了赊账卖货的方式。38岁的小周发誓：从今以后，任何人不能赊账！只有一种除外：偶而老顾客拿货多，比如拿800元货，差个零头几十元钱，允许顾客或第2天送来或先记账下次来再给，这种可以。但小周从此杜绝了顾客只拿货，不现场结算搞赊账的买卖方式了。
后来验证，不赊账的决定，让他避免了更大的损失。前几年，有一个大烧烤店的孙老板在老周这儿拿香料粉，用量也很大，每次买几百元的货。刚来2次，烧烤店孙老板都是现款买货，面熟之后烧烤店孙老板告诉老周，下次派专门拿货的三轮车夫老王来取货。老周没多想说行。某天早上，烧烤店的孙老板给老周打来电话，说今天要500元调料粉，让三轮车老王去你那儿拿，老周应允。过一阵三轮老王来了，自报家门，是烧烤店老孙叫他来这儿拿货。老周就把事先称好的500元的香料粉递给了三轮老王，这老王拿货就走人了，跟老周说孙老板让记账，等一起付钱。老周正忙着卖货，听了三轮老王的话，老周赶紧解释本店不赊账，要阻止三轮老王拿货，可三轮老王早走远了。三轮老王又去市场大厅拿猪肉去了。
孙老板不打招呼就赊账，气得老周把店铺扔给家人照看，他马上去烧烤店去找孙老板要钱。这孙老板那是社会上的老油条。老周来烧烤店拿货款，孙老板见老周来了，又递烟又敬茶的。老周表示他从不赊账，今天香料粉必须把钱结清。孙老板不肯，说拿货先赊着，攒多了等一块结帐。老周吃过亏哪肯赊，表示不行，自己向来不赊账，谁都不赊，这是原则。孙老板又夸口说我这么大个烧烤店，一天卖烧烤毛利就几千上万的，还会差你调料钱？老周不听忽悠，表示不差钱你就给我结账呗。老孙有点火气地说你这人怎么一点面子不给！卖肉的老张我都是先拿肉，一个月一结，肉钱不比你调料钱多呀，人家都不担心，你担什么心？老周仍坚持不赊，说我不是不给你面子，别人赊我管不着，但我小本经营，赊不起。孙老板又吓唬老周说你是不想在这儿地面混了？那个赵老四是我拜把子兄弟。老周也不示弱说你不用吓唬我，无论他赵老四还是赵老五的，我不认识，我跟他井水不犯河水，他能把我怎么地？我做我生意，他能不让我做？孙老板无理横道，今天你赊也得赊，不赊也得赊，钱我是不会给你的。老周很气愤这种霸道不讲理的人，老周表示你今天不给我钱，我有办法对付你，不信你试试。老孙也不理会老周气愤态度，坐在那儿就是不给货款。
老周起身去烧烤店内找那包香料粉，真让老周找到了，他拿起香料粉就走人，老周的原则：不给现钱就不给香料粉！孙老板见老周态度强硬，并要拿走香料粉；孙老板就软了下来，让老周把香料粉留下来，孙老板马上付了钱。孙老板又偷偷跟老周讲，我想买点大麻，你那里有没有？我只准给你现钱。老周表示，我没有那玩意。孙老板肯求道，你想法进点，我要。老周坚决回绝，我进不了。老周走了，孙老板又找别人进些大麻粉。这孙老板不干正事，天天烧烤肉串等食物，每每加了香料粉又加大麻纷；这样几年下来，他自己熏得中毒了。孙老板后来被公安机关强制送进戒毒所戒毒，肉摊张老板直叫苦，孙老板还有10万元赊的账没结清呢。老周庆幸自己一直没有赊给孙老板货，每次孙老板都现款来他这儿拿香料粉，老周躲过一次大的损失，当然这只是一个特殊例子。
话说这些年，老周遇到好多人要赊账。老周的原则是，小来小去的账可以偶尔赊但不能经常赊，大的账老周都坚决不赊，这样他避免了不少损失。不赊账，虽然有时会错过一些生意或得罪少数人；但也让老周避免了要帐的烦恼或赊账不还的损失。顾客渐渐知道老周做生意的原则是不赊账，大家就尽量给现钱，不赊账了。
老周除了不赊账，第三他又对于抹零头也有自己的原则。他的调味料由于货真价实，成本就高，挣得就少，所以经不起抹零。比如一位顾客买了1875元的货，要抹75元零头，他不同意，后来抹了25元零头，交1850元，老周同意了。老周不是太抠，因为好货成本就高，他每年还要交店铺租金，还要交电费等费用，如果每次卖货都几十元地抹零，那要抹去多少零？他总共能挣多钱？假使有的顾客买2--3元的香料粉，还能不要钱吗？所以，老周不给顾客抹大零头，因为抹不起。
各位看客，周老板这些几十年的生意经，有没有值得你借鉴的东西呢？！当然做生意各家有各家做买卖的方式方法，不必强行生搬硬套，商家对顾客也要因人而异，适合自己才是最好的。
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